3 января 2018 / Евгения

Муссовый торт "Черный лес"​

Муссовый торт "Черный лес"​
Муссовый торт "Черный лес"​ 2
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • для бисквита
  • яйца 2 шт.
  • сахар 75 г
  • мука 50 г
  • какао-порошок 30 г
  • для белого мусса
  • сливки от 33% 223 мл
  • сахар 34 г
  • сыр сливочный (типа хохланд,филадельфия) 223 г
  • молоко 112 мл
  • белый шоколад 112 г
  • желатин 10 г
  • для вишневого мусса
  • сливки от 33% 223 мл
  • вишня без косточек 112 г
  • сахар 34 г
  • горький шоколад 56 г
  • желатин 5 г
  • для вишневого компоте
  • вишня без косточек 240 г
  • сахар 56 г
  • крахмао 4 г
  • коньяк 2 ст.л.
  • желатин 5 г
  • гляссаж
  • вода 150 мл
  • сливки от 33% 180 мл
  • сахар 200 г
  • какао-порошок 70 г
  • желатин 17 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Понадобится две формы на 20 и на 18 см,пищевая пленка и ацетатная пленка (можно заменить концелярским файлом)
Шаг 2
Для бисквита яйца взбить с сахаром до устойчивого рисунка.Всыпать просеянную муку с какао.Перемешать,выложить тесто в форму (18 см) и испечь бисквит.Охладить,завернуть в пленку и на 6-8 часов убрать в холодильник.
Шаг 3
Вишневый компоте.Замороженную вишню вместе с сахаром поварить на огне минут 5-7,пробить блендером,вернуть на огонь,как закипит добавить крахмал,снять с огня добавитьконьяк и заранее замоченный желатин,перемешать и вылить в форму 18 см.Заморозить.
Шаг 4
Вишневый мусс.Сливки взбить с сахаром,Размороженную вишню,прогреть на огне 5 минут. Добавить заранее замоченный желатин.Остудить Добавить в сливки вишню с соком + шокладную крошку. Вылить на компоте.Заморозить.
Шаг 5
Для белого мусса.Сливки взбить с сахаром,Молоко довести до кипения и добавить кусочками белый шоколад.Перемешать пока шоколад не растворится.Добавить заранее замоченный желатин.Перемешать. Соединить сливки,сливочный сыр и молочно шоколадную смесь.Пробить бленедером
Шаг 6
Сборка. Сьемное кольцо 20 см затянуть пищевой пленкой,бока кольца выложить ацетатной пленкой и поставить эту конструкцию на ровную поверхность,пленкой вниз. В форму вылить больше половины белого мусса.и поставить в холод,что бы мусс немного схватился. На мусс максимально по центру выложить замороженные компоте и вишневый мусс.Далее немного белого мусса и бисквитный корж. Свободные места заполняем белым муссом (удобно делать при помощи кондитеского мешка) Потрясти форму что бы мусс равномерно распределился... Убрать торт в морозилку на 6-8 часов.
Шаг 7
Для гляссажа смешать сливки с водой и довести до кипения,добавить сахар смешанный с просеянным какао.Проварить пару мину.снять с огня и добавить заранее замоченный желатин.). Остудить глазурь до 27-30 гр и залить ею торт. Дать глазури застыть и украсить торт по своему желанию..
Сложность приготовления
сложно
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Торты - рецепты Торты - рецепты

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев