Главная
Рецепты
Пирожное Картошка
Пирожное Картошка с заварным кремом

18 декабря 2017 г.

Пирожное Картошка с заварным кремом

Name: Пирожное Картошка с заварным кремом
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 40
Ingredients: сахар- 150 г; мука- 50 г; яйцо домашнее, желтки - 3 шт; молоко- 500 мл; ванильный сахар\ессенция - 20\5; сливочное масло- 30 г; фундук обжареный - 30 г; масло сливочное 82,5% - 400 г; молоко сгущеное - 300 г; коньяк - 20 г; сахарная пудра - 50 г; печенье песочное (юбилейное) - 400 г; какао - 50 г; шоколадная "земля" - 100 г; картошка- 90 г (3 штуки по 30 г); крем заварной - 30 г; печенье песочное (шоколадное) - 25 г; салат корн- 6 г; какао- 2 г; клюква в сахаре - 10 г; мята сухая - 2 г; печенье песочное (шоколадное) - 100 г; пряники шоколадные- 250 г; халва- 400 г; масло сливочное - 200 г; сахарная пудра - 50 г; какао - 100 г; фундук обжареный - 150 г

shefs

18 декабря 2017 г.

*Пирожное Картошка с заварным кремом* *(Фото: Денис Манов)*

К рецепту

Пирожное "Картошка" - один из самых популярных десертов, который легко приготовить в домашних условиях. Для этой "Картошки" шеф Максим Рыбаков подготовил почву, буквально - "землю" из шоколадного печенья и пряников, халвы, жареного фундука. При подаче пирожного он предлагает посадить Картошку в деревянный бокс и присыпать шоколадной "землёй".

Сложность: легко

Подготовка: 1 ч

Порций: 40

Готовка: 2 ч

ДесертСковородаБлендерВаркаЖаркаДень рожденияРомантический ужинНовый годРождествоФуршетМасленицаДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 40 ПОРЦИЙ

Для заварного крема:

сахар- 150 г

мука- 50 г

яйцо домашнее, желтки - 3 шт

молоко- 500 мл

ванильный сахар\ессенция - 20\5

сливочное масло- 30 г

фундук обжареный - 30 г

Для Картошки:

масло сливочное 82,5% - 400 г

молоко сгущеное - 300 г

коньяк - 20 г

сахарная пудра - 50 г

печенье песочное (юбилейное) - 400 г

какао - 50 г

Для подачи:

шоколадная "земля" - 100 г

картошка- 90 г (3 штуки по 30 г)

крем заварной - 30 г

печенье песочное (шоколадное) - 25 г

салат корн- 6 г

какао- 2 г

клюква в сахаре - 10 г

мята сухая - 2 г

Для шоколадной земли:

печенье песочное (шоколадное) - 100 г

пряники шоколадные- 250 г

халва- 400 г

масло сливочное - 200 г

сахарная пудра - 50 г

какао - 100 г

фундук обжареный - 150 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим пирожные. Размягченное сливочное масло взбиваем с добавлением сгущенки,коньяка и сахарной пудры,охлаждаем.Песочное печенье пробиваем в блендере в крошку,смешиваем со взбитым маслом,охлаждаем. Формуем картофелины весом по 30 г каждая, обваливаем в смеси пробитого шоколадного печенья и какао. Охлаждаем.

Шаг 2

Готовим "землю" для Картошки. Песочное печенье пробиваем в крошку,пряники и халву мелко разминаем,все соединяем с сахарной пудрой. Масло прогреваем до появлении карамельного аромата, охлаждаем. Смешиваем с шоколадной землей, добавляем какао,тщательно размешиваем.

Шаг 3

Готовим заварной крем. Желтки отделяем,смешиваем с сахаром,перетираем,добавляем муку,теплое молоко, ванильный сахар, ставим на водяную баню.Готовим, постоянно помешивая, до загустения. Фундук прожариваем, пробиваем в мелкую крошку, добавляем в крем. Храним в холодильнике в корнете.

Шаг 4

Для подачи на 1 порцию: в деревянную коробочку выкладываем из корнета заварной крем, сверху выкладываем картофелины, рядом - клюквенные "камни",присыпаем подогретой в микроволновке шоколадной "землей", перемолотым шоколадным печеньем, какао и пудрой из сухой мяты. Рядом выкладываем лопатку с граблями.

КСТАТИ

Рецепт разработан и предоставлен Максимом Рыбаковым, бренд-шефом ГК Пушкарская слобода, Суздаль

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#сгущенное молоко #рождество #фундук #фуршет #варка #масленица #десерты #новый год #пирожное #пирожное картошка #День рождения #сковорода #заварной крем #блендер #жарка #романтический ужин #халва #Максим Рыбаков

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Заварной крем

Заварной крем – одна из самых важных заготовок в кондитерском деле. Рецепты заварного крема можно найти в любой поваренной книге, да и в сети их огромное количество. При всем разнообразии, все рецепты ...

ГРУППА

Рецепты пирожных

В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда ...

ГРУППА

Пирожное Картошка

Пирожное картошка относится к крошковым пирожным. В основе таких пирожных бисквитная или песочная крошка, смешанная с кремом.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Рецепт Пирожного Картошка с фото

Пирожное Картошка вызывает ностальгические воспоминания о детстве, когда день рождения, Новый год и другие значимые праздники были просто немыслимы без этого десерта, который мама делала просто ...

РЕЦЕПТ

Торт Наполеон с заварным кремом

Такой торт Наполеон с заварным кремом раньше готовили во многих семьях: тонкие коржи идеально пропитывались, и десерт получался особенно нежным и вкусным. Кстати, ничего сложного в нем нет! ...