Если хотите приготовить салат с копченым угрем, то знайте: один из лучших вариантов — сочетать угря с киноа. Поистине изысканный рецепт предлагает Владимир Щепилов, шеф-повар ресторана Godji. Киноа поджаривается на кунжутном масле до легкого хруста, приправляется свежей зеленью базилика и кинзы. Сладкое спелое манго и ленточки черешкового сельдерея придают салату свежести и оттеняют глубокий вкус копченого угря, который в рекомендациях не нуждается. Завершением этого «карнавального» в лучшем смысле слова салата становится тамариндовый соус. Многим это может показаться слегка чересчур, но для ресторанной подачи — просто идеально. Как упростить задачу — читайте в примечании к рецепту.
Шаг 1
Киноа промойте холодной водой и откиньте на сито. Стряхните лишнюю воду. Затем залейте киноа в кастрюльке горячим куриным бульоном и отварите до готовности в течение 15–20 минут.
Шаг 2
Пока киноа варится, подготовьте остальные ингредиенты: филе копченого угря нарежьте на ломтики весом примерно по 15 г. Манго очистите от кожуры, мякоть нарежьте брусочками.
Шаг 3
Отрежьте концы у стеблей сельдерея, удалите жесткие волокна по бокам. Нарежьте стебли сельдерея тонкими полосками и опустите их в холодную воду со льдом.
Шаг 4
Разогрейте в сковороде кунжутное масло и обжарьте отваренное киноа до хрустящей корочки. Промойте и обсушите зелень кинзы и базилика, мелко порубите. Добавьте в киноа, заправьте рыбным соусом.
Шаг 5
Приготовьте тамариндовый соус: смешайте пасту из тамаринда со сладким чили-соусом и пастой табаджан, добавьте тростниковый сахар и проварите эту смесь в маленьком сотейнике в течение 5 минут на медленном огне.
Шаг 6
Выньте полоски сельдерея из воды и обсушите бумажными полотенцами. Соберите салат из киноа с копченым угрем на порционных тарелках: сначала выложите горку обжаренного киноа, на нее — ломтики рыбы, брусочки манго и полоски сельдерея. Украсьте свежей зеленью и полейте тамариндовым соусом и соком лайма.
ГРУППА
К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому что сегодня салаты готовят из любых овощей, мяса, птицы, рыбы, макаронных изделий, крупы и бобовых, ...
Теплый салат с киноа и креветками, как и другие подобные, вполне можно подать на ужин, не беспокоясь, что кто-то останется голодным. Блюдо получается не только сытным и вкусным, но еще и очень ...
Крупа под названием киноа, кинва или квиноа стала популярной в Европе лет десять назад. Ее называют «чудесным зерном», «едой древних инков». А в Южной Америке киноа – основной продукт, как пшеница для ...
Традиционные рецепты с манго нужно искать в тех странах, где растет этот чудесный фрукт. Но повара по всему миру активно используют манго для приготовления разнообразных блюд, от десертов и напитков ...
Киноа — это крупицы счастья. А если не счастья, то здоровья точно. В киноа нет глютена, зато в изрядном количестве белки и витамины. Недаром зерна инков, известные еще с сотворения мира, сегодня превратились в фетиш поваров и диетологов.
Модное нынче киноа можно встретить в меню большинства ресторанов, а также в специальных спортивных диетах и программах правильного питания. Считается, что этот суперфуд содержит оптимальное количество белков, витаминов, а также Omega-3 жирные кислоты. Поэтому если вы все еще не включили киноа в свой рацион, то самое время начать с салатов. Тем более что вариантов здесь может быть просто несметное количество.
Пока нет комментариев