Баранина, тушенная с черносливом
Для любителей сытных и ароматных мясных блюд с сухофруктами лучшим выбором станет баранина, тушенная с черносливом и пряностями по нашему рецепту. Чернослив и изюм добавляют плотному мясу и соусу сладковатые карамельные ноты, а свежий имбирь и корица формируют пряный восточный характер. Обратите внимание на то, что наряду с сушеным черносливом мы используем для приготовления баранины и свежие сливы, которые измельчаем в пюре. Оно выступает здесь в качестве натурального загустителя: кислота, содержащаяся в плодах, размягчает волокна мяса, а пектин связывает бульон в бархатистый соус. Для рецепта лучше взять нежирную часть туши, например, лопатку или бедро. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, требуется медленное томление на минимальном огне, так что запаситесь терпением.
Шаг 1
Подготовьте сухофрукты. Тщательно промойте чернослив и изюм. Положите их в небольшую глубокую миску и залейте стаканом горячей воды. Оставьте, пока готовите остальные ингредиенты.
Шаг 2
Тем временем нарежьте баранину небольшими порционными кусочками одинакового размера. Репчатый лук очистите от шелухи, разрежьте пополам и нашинкуйте тонкими перьями.
Шаг 3
Свежие сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Положите половинки плодов в чашу блендера и пробейте на высокой скорости до состояния однородного жидкого пюре. Свежий корень имбиря очистите от кожицы и тонко нарежьте.
Шаг 4
В широкой кастрюле с толстым дном или казане на сильном огне разогрейте оливковое масло. Выложите кусочки баранины и обжаривайте их в течение 10 минут, периодически переворачивая лопаткой, до появления румяной корочки. Добавьте лук, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5 минут.
Шаг 5
Размоченный чернослив разрежьте пополам. Добавьте чернослив и изюм вместе со сливовым пюре в кастрюлю к обжаренному мясу. Всыпьте измельченный имбирь, корицу, соль, черный перец. Влейте горячий бульон.
Шаг 6
Тщательно перемешайте содержимое кастрюли, накройте крышкой и дайте жидкости закипеть. Убавьте огонь до минимального и томите баранину под крышкой в течение часа.
Шаг 7
Проверьте готовность мяса и при необходимости добавьте воды и увеличьте время приготовления. Для жесткой баранины может понадобиться еще полчаса или больше. Затем снимите крышку и томите рагу еще 5 минут, чтобы соус слегка упарился и загустел.
Баранина с черносливом в чайном соусе получается очень вкусной и невероятно ароматной. Кусочки баранины получаются настолько сочными и нежными, что просто пальчики оближешь.
Основа этого кисло-сладкого соуса к баранине - пюре красного крыжовника без косточек. Он изумительно сочетается с мясом и дополняется черносливом и курагой. Мясо в кисло-сладком соусе с небольшим количеством красного вина преображается. Текстура блюда разнообразна - сочетание мягких и обволакивающих сухофруктов, более плотных овощей, густого ягодного пюре, зернистости французской горчицы и нежных мясных волокон - все это только подчеркивает богатство вкуса этого блюда.
Пока нет комментариев