27 июля 2015 / Елена

Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом

Основа этого кисло-сладкого соуса к баранине - пюре красного крыжовника без косточек. Он изумительно сочетается с мясом и дополняется черносливом и курагой. Мясо в кисло-сладком соусе с небольшим количеством красного вина преображается. Текстура блюда разнообразна - сочетание мягких и обволакивающих сухофруктов, более плотных овощей, густого ягодного пюре, зернистости французской горчицы и нежных мясных волокон - все это только подчеркивает богатство вкуса этого блюда.

Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом 2
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • баранина (вырезка) - 400 г
  • крыжовник красный - 2 ст.
  • картофель молодой - 2 круп. картофелины
  • морковь - 1 шт. сред.
  • лук красный - 1 шт. сред.
  • курага - 0,5 ст.
  • чернослив 1 ст. неполный
  • чеснок - 5 зубчиков
  • томат розовый - 0,5-1 шт. сред.
  • французская горчица зернистая - 1-2 ст. л.
  • вино крас. сух. - 0,5 ст. (или 2 ст. л. винного уксуса)
  • сахар, соль, корица , прованские травы, перец чили - по вкусу
  • оливковое масло - для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 1
Режем баранину на средние кусочки поперек волокон.
Шаг 2
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 2
Готовим нашу оригинальную основу для соуса. Красный крыжовник превращаем в пюре в блендере и протираем через сито. Он даст нам вкус кисло-сладких ягод - то, что и нужно для кисло-сладкого соуса к мясу.
Шаг 3
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 3
Затем протираем через 2 слоя марли, в конце отжимая пюре через марлю над ситом. Нам нужно ягодное пюре без единой косточки.
Шаг 4
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 4
Режем красный лук полукольцами, морковь длинной тонкой соломкой, зубчики чеснока пополам, половину чернослива пополам и четвертинками, а другую оставляем целыми для украшения.
Шаг 5
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 5
Обжариваем на масле до мягкости пару минут лук и чеснок, добавляем морковь и баранину и обжариваем пока мясо не поменяет цвет. Это не займет много времени.
Шаг 6
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 6
Затем пластинками толщиной 0,5 см режем молодой картофель прямо с нежной кожицей - это позволит ему не развалиться и при том быстро дойти. Добавляем в обжарку и при интенсивном помешивание обжариваем все до зарумянивания картофеля, лука и моркови.
Шаг 7
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 7
Со спелого томата снимаем кожу, подержав его в кипятке несколько секунд. Режем мелкими кубиками и добавляем в обжарку вместе с пюре крыжовника и полстаканом кипяченой воды.
Шаг 8
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 8
Курагу режем мелко и добавляем как только пюре начнет закипать. Если Вы используете сухую курагу и чернослив, то предварительно размочите их в теплой воде, но не до безформенного состояния, ведь они проварятся еще сколько-то. Курагу выбирайте качественную, сладкую, как и чернослив.
Шаг 9
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 9
Когда картофель дойдет, добавляем 1-2 ст.л. сладкой французской горчицы (зернистой) чернослив, рвем руками листочки базилика, солим. Добавляем полстакана сухого красного вина или пару столовых ложек винного уксуса, 2-3 ст.л. сахара, щепотку корицы. Если Вы используете уксус, тогда сахара добавьте чуть больше. Также можно добавит перец чили по желанию и прованские травы. Обязательно пробуйте - кислота, сладость и острота должны быть сбалансированы. Притом не забывайте, что курага и чернослив тоже сладкие.
Шаг 10
Баранина в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом. Шаг 10
Подаем украсив целыми черносливинами и листьями базилика.
Полезный совет

Мясо для этого блюда должно быть выбрано тщательно - вырезка молодого ягненка подойдет идеально. С бараниной вообще лучше не шутить :)

Хозяйке на заметку

Сахара в этом блюде рекомендуется положить больше чем обычно, т.к. пюре крыжовника достаточно кислое, но баланс устанавливается путем пробования, в первую очередь. Соус должен быть именно кисло-сладким, а не кислым или сладким. Не забудьте, что вино и тем более винный уксус, а также томат добавляют кислоты. С томатом поэтому не перебарщивайте - он здесь скорее для обволакивающей текстуры и цвета, чем для кислоты. Кислоты достаточно и в ягодах.

Время подготовки
10 мин
Время готовки
30 мин
Количество порций
2
Сложность приготовления
легко
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Крыжовник Крыжовник

Что только не готовят из крыжовника – компоты, желе, джемы, конфитюры ...

Соусы Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев