Домашнее сырное фондю — замечательная идея для теплой компании. В швейцарском варианте это довольно прихотливое блюдо — требуется специальный котелочек, устанавливаемый над горелкой. В нашем обиходе котелочек зовется по-простому фондюшницей, а в оригинале — какелоном. К посудине прилагаются изящные вилочки, на которые накалываются кусочки хлеба для опускания в расплавленную сырную массу. Все это нетрудно приобрести в интернет-магазинах, но если вы не готовите фондю регулярно, а решили побаловаться впервые, то сырное фондю можно приготовить и подать в обычной толстостенной кастрюльке или в горшочке. Другое дело сыр. Настоящий швейцарский грюйер и эмменталь — удовольствие далеко не всем доступное. Но это тоже решаемая проблема. Выберите легкоплавкие сыры с выразительным сливочным вкусом. Мы в рецепт добавили эдам, чтобы придать нашему фондю немного демократичности и интернациональности.
Шаг 1
Белый хлеб нарежьте кубиками со стороной около 2 см — чтобы удобно было насаживать на вилочку для фондю. Выложите их на противень и слегка подсушите в духовке — не до состояния сухарей, а до хрустящих корочек.
Шаг 2
Натрите все сыры на крупной терке. Зубчик чеснока очистите и разрежьте вдоль пополам. Кастрюлю с толстым дном натрите чесноком и смажьте сливочным маслом.
Шаг 3
Всыпьте в кастрюлю весь сыр, влейте белое сухое вино, поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте содержимое до тех пор, пока сыр не расплавится и не начнет кипеть.
Шаг 4
Разведите крахмал в коньяке, влейте в кастрюлю и тщательно перемешайте. Перелейте сырную массу в фондюшницу, приправьте свежемолотым черным перцем и мускатным орехом.
Шаг 5
Установите фондюшницу над зажженной спиртовкой. Отдельно подайте подрумяненные кубики белого хлеба. Насаживайте их на вилку для фондю и опускайте в горячую сырную массу.
Фондю — блюдо компанейское. Для одного его не готовят, не тот запал, даже затевать не стоит. Появление на столе фондю — всегда повод, чтобы устроить вечеринку: весело тыкать вилочками с подсушенным хлебом и картошкой в бурлящую сырную массу и тянуть оттуда сырные нити, такие же длинные, как сопровождающие еду разговоры. Не стоит пугаться, что у нас нет такого разнообразия сыров, как в Швейцарии, и специальной посудой — какелоном — обзавелись далеко не все. Ведь главное не формальности, а сама идея, а тут она душевная: всем вместе собраться у огня и разделить еду из одного котелка. В конце концов у фондю даже в самой Швейцарии нет строгого рецепта. Что открывает нам огромное поле для кулинарных экспериментов. Смешивать разные сыры — и развлечение, и искусство. Даже если что-то сложится не так — друзья вас наверняка простят, да и ситуацию всегда легко исправить с помощью специй и правильно подобранных дополнений.
Сырное фондю это не просто сыр, расплавленный в фондюшнице и это не просто еда, которую подают для утоления голода. Фондю — это мистерия, фейерверк и шоу, которому предшествует вдумчивая подготовка ингредиентов, а также создание определенной атмосферы. Нельзя приниматься за сырное фондю в угрюмом или просто в безразличном настроении, помните – вы приобщаетесь к классике, достоянию и гордости швейцарской кухни! Рецептов фондю очень много, в разных регионах его готовят из разных сортов сыра, добавляют различные по составу специи и подают со всевозможными добавками, константой же остаются три ингредиента – сыр, крахмал и сухое белое вино. В нашем пошаговом рецепте фондю приготовлено из пармезана, эмменталя и грюйера, а подавать его мы будем с белым хлебом, нарезанным кубиками и подсушенным.
Швейцарский сыр остался главным украшением наших оскудевших сырных витрин – на него продовольственные санкции не распространяются. Этим надо воспользоваться! О том, как приготовить классическое сырное фондю, нам рассказал Александр Крупецков, владелец московского бутика Сырный сомелье.
Фондю – не только модное блюдо. Это еще и способ общения. Идеальный вариант и для дружеской вечеринки, и для более торжественных случаев.
Елена К. (гость)
18 мая 2014 г.Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно! Кроме хлеба сделала еще кусочки запеченной курочки, отварной говядины и болгарский перец:) Вкуснятина!
Гость (гость)
26 сентября 2013 г.Свежевыжатый сок грейпфрукта или апельсина = немного сахара. ЗАМЕНИТ ВИНО
Гость (гость)
21 сентября 2012 г.Простите , а коньяк обязателен ? Алкоголь то выпаривается ,но привкус коньяка все равно остается ... Или в этом и есть изюминка рецепта ?
Марина (гость)
24 марта 2012 г.Я так поняла, что крахмал для густоты...
Светлана (гость)
13 февраля 2011 г.Рецепт отличный! Такое фондю готовлю часто. Крахмал, я думаю, для создания однородной консистенции, т.к. без него фондю расслаивается. Вина достаточно, так что можно смело готовить по рецепту.
Гость (гость)
4 мая 2010 г.Подскажите, а не получится ли фондю очень густым? Ведь действительно, в других рецептах вина в два-три раза больше (а на других сайтах вообще до 700 мл добавляют). Сама ещё не пробовала делать, но и испрортить с первого раза блюдо не хочется!
Гость (гость)
18 января 2010 г.Что дает крахмал? А так рецепт суперкий!
Гость (гость)
24 ноября 2009 г.Знатокам фондю вопрос. В предыдущих рецептах на 300 гр сыра 150 мл вина, а здесь сыра 600 гр, а вина всего 60 мл. Где истина?
Гость, во-первых, вино во время приготовления фондю теряет абсолютно весь алкоголь - он выпаривается. Поэтому никакого риска в этом плане не остаётся. Во-вторых, попробуйте рецепт фондю без алкоголя - скажем, со сливками или с бульоном. А вот так чтобы заменить - нет, ничем нельзя заменить.
Гость (гость)
14 сентября 2009 г.а чем можно заменить вино? я не употребляю алкоголь