Запеченная рыба
В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного, к тому же этот способ позволяет свободно ...
Паровой судак
Вы когда-нибудь пробовали рыбу, приготовленную на пару? Вкусную паровую рыбу? Если нет, обязательно приготовьте этого судака с креветками и маринованными лесными грибами. Готовится он хитро и не совсем обычно – в духовке, и ближе к рыбе тушёной. Но оспаривать название мы не будем, ведь это авторский рецепт из кулинарной тетради тётушек Александра Блока.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 судак весом около 2,5-3 кг
- 500-600 мл рыбного бульона
- 80 мл растительного масла
- 120 мл белого сухого вина
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 80-100 г маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков)
- 5-6 крупных варенных креветок
- сок половины лимона
- 2 желтка
- корень сельдерея
- корень петрушки
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Судака выпотрошить. Голову не выбрасывать. Рыбу вычистить, снять с кости, снять кожу, порезать небольшими кусочками наискось и выложить в жаропрочную прямоугольную небольшую форму с высокими бортиками, выстеленную бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом.
Шаг 2
Из головы и костей сварить бульон с кореньями.
Шаг 3
Для заливки на 1 кг филе рыбы взять по 100-150 мл рыбного бульона, растительного масла и белого сухого вина. Заливку посолить. Залить смесью рыбу. Накрыть рыбу промасленным листом.
Шаг 4
Убрать форму в духовку и запекать при 180 °С, 15-20 мин или до полной готовности рыбы. Вынуть из духовки.
Шаг 5
В кастрюле приготовить соус: в 20 г сливочного масла обжарить мукe. Постепенно развести рыбным бульоном (400-500 г).
Шаг 6
Слить жидкость из формы. Смешать с соусом. Добавить 80-100 г маринованных белых грибов (боровиков, опят или подосиновиков) и 5-6 крупных варенных креветок нарезанных небольшими кусочками, сок половины лимона, 2 желтка и 30-50 мл белого сухого вина. Перемешать до однородности. Прогреть соус на пару 15 мин. Добавить 30 г размягченного сливочного масла, перемешать. Масло должно затянуть соус.
Шаг 7
Выложить рыбу на блюдо и залить соусом.
Кстати
Рецепт из Кулинарной тетради семьи Бекетовых-Блока, сохранившейся в усадьбе Шахматово (шахматово.рф).
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Спасибо! Ваше мнение важно для нас.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Запеченная рыба
Рыба под маринадом
Многим из нас название блюда «рыба под маринадом» знакомо с детства: его готовили мамы и бабушки. В ...
Судак. Рецепты
Рыба судак встречается в рецептах русской кухни с древних времен. Рыба, семейства окуневых, в ...
Паровой омлет
Паровой омлет — легкое диетическое блюдо, которое прекрасно усваивается даже детским организмом, ...
КОММЕНТАРИИ
Люблю исторические рецепты.Соус непонятный.И откуда там креветки?Они же не сочетаются с речной рыбой...
Спасибо за исторический рецепт! Готовила треску с креветочным соусом, но без грибов. Теперь буду знать, что это семейный рецепт Блока. Обязательно буду пробовать и с грибами.