27 декабря 2018 / gastronom

Заливное из индейки на Новый год

Новый год 2017
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 700 г филе индейки
  • желатин из расчета 7 г на каждый стакан жидкости
  • вареные перепелиные яйца
  • полоски разноцветного сладкого перца и вареная морковка для украшения
  • маслины без косточек
  • листья петрушки
  • соль, свежемолотый черный перец
Для бульона
  • 2 крыла индейки
  • 1 луковица
  • 1 средняя морковка
  • 2 корня петрушки
  • 70 г корня сельдерея
  • 3 горошины душистого перца
  • 5 горошин черного перца
  • соль
  • 1 белок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Натрите филе индейки солью и перцем и оставьте на 3-5 ч.
Шаг 2
Крылья индейки положите в кастрюлю и залейте 1,3 л холодной воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой. Варите при слабом кипении 1,5 ч.
Шаг 3
Очистите коренья, лук и морковь и положите в кастрюлю с бульоном. Добавьте черный и душистый перец и продолжайте варить еще 1 ч.
Шаг 4
Достаньте крылья и овощи из бульона, они не понадобятся. Бульон хорошо посолите.
Шаг 5
Взбейте яичный белок в крепкую пену и добавьте в бульон, перемешайте и оставьте на 3 мин. Процедите бульон через тройной слой марли. Немного остудите бульон. Посмотрите, если на поверхности образуется жир, снимите его при помощи бумажного полотенца.
Шаг 6
Филе индейки обвяжите кулинарным шпагатом, положите в кастрюлю и залейте кипящей водой. Варите 10 мин., затем снимите с огня и оставьте под крышкой до полного остывания.
Шаг 7
Удалите кулинарный шпагат и нарежьте филе ломтиками толщиной 5-7 мм. Выложите филе на большое блюдо с бортиками. Рядом разложите овощи и листочки петрушки.
Шаг 8
Отлейте 3 стакана бульона в небольшой сотейник, добавьте 21 г желатина и подогрейте, пока желатин полностью не растворится. Процедите бульон с желатином через ситечко. Вылейте на индейку примерно 1 стакан бульона, он должен лишь слегка покрыть индейку и овощи. Поставьте блюдо в холодильник на 20 мин., чтобы первый слой желе схватился.
Шаг 9
Достаньте блюдо и разложите следующий слой украшения – половинки яиц и маслины. Если нужно, немного подогрейте раствор желатина и залейте следующий слой желе. Уберите заливное в холодильник до застывания.
Шаг 10
Вылейте последнюю порцию бульона на заливное. Следите, чтобы все украшения и дополнения оказались под слоем желе. Уберите в холодильник до полного застывания.
Время подготовки
5 ч
Время готовки
2 ч
Количество порций
10-12
Сложность приготовления
сложно
Кухня
Повод
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев