Медальоны из говядины — блюдо, в котором все решает точность. Два куска вырезки нужно обжарить на гриле до нужной прожарки: передержите — и мясо станет жестким. На гарнир — сладковатый пастернак, тоже с гриля, с дымком. Ну а грибы — белые, лисички и шампиньоны — тушат в сливках с добавлением соуса демиглас до загустения. Эта насыщенная, концентрированная подлива прекрасно подходит как к мясу, так и к овощам. Остается только немного сбрызнуть все соусом песто при подаче — для свежести и яркого цвета. Вот такая вот ресторанная тарелочка - взгляд не оторвать!
Шаг 1
Два куска говядины по 100 грамм обжарить на гриле до нужной прожарки.
Шаг 2
Пастернак нарезать на 3 дольки и обжарить на гриле.
Шаг 3
Грибы обжарить на сковороде на сливочном масле до золотистой корочки, влить сливки и деми-глас. Уварить до состояния соуса и довести до вкуса.
Шаг 4
Выложить на тарелку дольки пастернака, полить их соусом Песто, рядом положить мясо.
Люля-кебаб из говядины на сковороде можно готовить как дома, так и на даче, хотя, конечно же, идеальным местом для жарки такого блюда является мангал. Главная ваша задача в данном случае — тщательно вымесить фарш. В рецепте мы советуем пропустить говядину через мясорубку, но, если вы располагаете временем, лучше мелко порубить ее острым ножом, как это делают лучшие грузинские повара. Затем с фаршем следует действовать жестко: разминайте его и отбивайте о рабочую поверхность со всей силы, чтобы он приобрел необходимую вязкость. Тогда котлетки без проблем облепят подготовленные шпажки, и ваш люля-кебаб из говядины на сковороде получится идеально ровным, красивым и вкусным.
Медальоны из свинины — первое, что приходит на ум при наличии свиной вырезки в хозяйстве. И неслучайно. Это простое и быстрое в исполнении блюдо, а некоторые важные дополнения сделают его даже изысканным. В нашем рецепте мы дополнили медальоны сливочным соусом из белых грибов. Свинина, благодаря своей мягкой текстуре, легко впитает и сливочный соус, и грибной аромат. Сливки подарят мясу бархатистость, а грибы добавят деликатную сладковатую нотку. Вкус мяса в таком гармоничном окружении раскроется лучше. И если не праздник, то уютный ужин в семейном кругу вам обеспечен.
РЕЦЕПТ
По этому рецепту куриные медальоны получаются просто волшебные. Нежные, золотистые и сочные, а самое главное очень вкусные. Отличный вариант несложного в приготовлении горячего блюда на новогодний стол!
Говяжья вырезка в духовке получится у вас просто отменной, если будете действовать согласно нашему рецепту, не нарушая последовательности. Вырезка — это самая мягкая часть говяжьей туши: узкое длинное филе, лежащее вдоль поясничного отдела. Мышца здесь почти не работала, поэтому в ней нет ни жил, ни соединительной ткани — только нежные мясные волокна. Мы предлагаем поступить с ней так: сначала быстро запечатать все соки внутри куска на сковороде, а затем запечь на подушке из лука с добавлением овощного бульона, семенами фенхеля и лимонной цедрой. Результат вас точно порадует.
Пока нет комментариев