Красная гречка

Свеклу тщательно вымойте, потерев щеткой. Залейте водой в кастрюльке, доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите свеклу на маленьком огне в течение часа. Затем переложите корнеплод в холодную воду, пусть остывает до комфортной температуры.

Промойте гречку в нескольких водах, удаляя всплывающий мусор и черные крупинки. Откиньте промытую крупу на сито, хорошо стряхните воду, затем рассыпьте гречку на полотенце, чтобы она хорошо обсохла.

Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками или тоненькими перьями. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. В объемной сковороде, сотейнике или жаропрочной кастрюле разогрейте растительное масло, всыпьте лук с чесноком. Пассеруйте в течение 4 минут.

Всыпьте в сковороду обсушенную гречневую крупу и обжарьте ее вместе с луком, помешивая, в течение 2–3 минут. Влейте 2 стакана кипятка, добавьте пол чайной ложки соли, накройте сковороду крышкой и варите гречку на слабом огне 15–20 минут, пока вся вода не впитается.

Пока гречка варится, подготовьте свеклу. Очистите ее и натрите на мелкой терке. Другой вариант — нарежьте на кусочки и пробейте в блендере. Выжмите сок из половинки лимона — достаточно 1 столовой ложки. Добавьте в свеклу.

Когда гречка будет готова, выложите в сковороду измельченную свеклу с лимонным соком. Хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне еще пару минут, чтобы свекла хорошо прогрелась. Попробуйте, приправьте перцем, добавьте соли, если требуется.

Накройте сковороду крышкой и снимите с огня. Дайте красной гречке немного настояться. Тем временем вымойте зелень кинзы, обсушите салфетками и оборвите листочки. Подавайте красную гречку, посыпав кедровым орехами и украсив листочками кинзы.