Котлета по-киевски на косточке
Котлета по-киевски на косточке делается в первую очередь для… красоты! Да-да, и еще чтобы подчеркнуть натуральность котлеты — вот, мол, она даже с косточкой, прямиком из курицы на стол! Хотя, конечно, ушлые специалисты в точках общественного питания вполне могут вставить косточку даже в котлету из рубленого мяса, а не то что из цельного куска филе. Вторая причина сохранить косточку в филе для котлеты — то, что за нее, якобы, удобно держать котлету при разрезании. Звучит не очень убедительно, так как в готовой котлете косточка держится не слишком крепко и может остаться у вас в руке, отдельно от котлеты. Так что эстетическая красота, пожалуй, все же рулит. Настолько, что многие заморачиваются вырезанием этой самой плечевой косточки вместе с филе из грудки. Проблема в том, что приходится покупать целую курицу ради всего двух котлет. Что ж, красота, как всегда, требует жертв. С косточкой котлета по-киевски приобретает поистине ресторанный вид.
Шаг 1
Предварительно приготовьте зеленое масло для заворачивания в филе. Мелко порубите листочки свежего укропа и соедините с размягченным сливочным маслом.
Шаг 2
Разделите масло на две равные части, положите их на пищевую пленку и закатайте в нее так, чтобы получились две маленькие «сосиски». Поместите в холодильник, чтобы масло застыло, или даже в морозилку — особенно, если готовите его заранее.
Шаг 3
Чтобы добыть «правильные» куски куриного филе с косточками, вам придется разделать целую курицу. Сначала просто вырежьте из тушки грудку вместе с крыльями.
Шаг 4
Отрежьте по две фаланги от каждого крылышка, чтобы остались только плечевые фаланги. Затем аккуратно снимите с грудки и плечиков кожу, подрезая ее ножом.
Шаг 5
Рассеките грудку надвое и вырежьте из каждой половины филе так, чтобы оно осталось присоединенным к плечу. Зачистите плечико от мяса — нам нужна голая косточка. Удалите малое филе.
Шаг 6
Разложите большое филе с плечевой косточкой на доске, накройте пленкой и деликатно отбейте кухонным молотком (без зубчиков) до толщины примерно в 1 см. Важно не наделать в филе дырок и не допустить, чтобы косточка отвалилась. Так же поступите со вторым филе. Приправьте солью и перцем.
Шаг 7
Достаньте подготовленное зеленое масло из холодильника, разверните пленку и положите по «колбаске» в центр отбитого и приправленного филе. Аккуратно заверните, придавая котлете продолговатую форму и оставляя косточку торчать снаружи.
Шаг 8
При возможности положите заготовки котлет по-киевски в холодильник. Подготовьте панировочные ингредиенты. В одну миску насыпьте муку, в другую — панировочные сухари.
Шаг 9
Вымойте яйца и разбейте их в третью емкость, смешайте венчиком или вилкой, приправив солью и перцем. Налейте растительное масло в толстостенный сотейник и нагрейте до состояния фритюра.
Шаг 10
Каждую заготовку котлеты с косточкой обваляйте в муке, затем во взбитом яйце — смесь должна покрыть заготовку со всех сторон — и, наконец, тщательно запанируйте в сухарях.
Шаг 11
Заранее разогрейте духовку до 200 °С. Панированные котлеты по-киевски на косточке обжарьте во фритюре со всех сторон до золотистого румянца в течение 3–5 минут.
Шаг 12
Обжаренные котлеты поместите в форму для выпечки или на небольшой противень и доведите до готовности в духовке в течение 10–15 минут. Подавайте котлеты с картофельным пюре, украсив свежей петрушкой.
Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote ...
Котлеты - казалось бы, блюдо банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи… Первое, на что следует ...
Котлеты по-киевски – это изысканное блюдо, которое завоевало сердца многих гурманов. Готовые котлеты по-киевски имеют неповторимый вкус и аромат. Хрустящая корочка придает блюду особый шарм ...
Котлета по-киевски относится к тем замечательным блюдам, которые изысканны и просты одновременно. Процесс же разрезания этого гастрономического шедевра представляет собой настоящий спектакль, пробуждающий нешуточный аппетит: из-под хрустящей снаружи и нежнейшей изнутри оболочки на тарелку медленно, играя всеми оттенками зеленого и золотого, вытекает невероятно ароматная начинка… Устоять просто невозможно! Приготовление же котлет по-киевски требует не столько финансовых затрат, сколько временных. Ну и, честно говоря, определенный кулинарный опыт тоже придется весьма кстати. Однако, по мнению тех, кто уже пробовал готовить котлеты по-киевски, с особыми сложностями вы не столкнетесь: блюдо получается идеально если не с первой попытки, то уж точно со второй.
Любителям пикантных соусов посвящается аджика с яблоками по-киевски. Это очень мягкая разновидность традиционной грузинской смеси пряностей и острого перца, что очень даже замечательно, так как аджику с яблоками вполне можно просто намазать на поджаренные тосты и съесть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. Идеально в качестве перекуса! Но, по желанию, вы можете сделать этот соус более острым, если не удалите семена из стручков или добавите в состав еще парочку. Однако нам предложенный вариант аджики с яблоками кажется наиболее оптимальным: в меру нежным, в меру острым и очень вкусным.
Домашние котлеты по-киевски станут настоящим сюрпризом для ваших близких, если ранее они никогда не пробовали это замечательное блюдо. Кстати, готовится оно довольно просто, особенно если под рукой есть подробное руководство к действию. Так вот, мы нашли просто замечательный рецепт, которым, как говорится, грех не воспользоваться. Помните, что домашние котлеты по-киевски в процессе тепловой обработки должны «плавать» в большом количестве масла, поэтому выбирайте кастрюлю достаточного объема и не жалейте жира для фритюра!
Котлеты по-киевски из куриного филе всегда производят незабываемое гастрономическое впечатление на благодарных зрителей. Правда, многие думают, что приготовление блюда невероятно сложное, поэтому справиться с ним под силу только очень опытной хозяйке. К счастью, это не так, и мы готовы доказать вам это прямо сейчас! Порядок действий такой: берете куриное филе, отбиваете его, по центру размещаете кусочек масла, заворачиваете и обжариваете до готовности. Готово! Хитрость нашего рецепта заключается в использовании топленого масла для фритюра, что делает вкус котлет по-киевски потрясающе нежным и изысканным.
Приготовьте котлеты по-киевски в домашних условиях и получите заслуженные комплименты от благодарных близких! Ничего особенно сложного в этом деле нет, однако некоторое количество кулинарной сноровки точно понадобится — хотя бы на этапе заворачивания кусочка масла в оболочку из куриного филе. Кстати, этот рецепт отличается от многих подобных как раз подходом к начинке. Чаще всего используют для этой цели сливочное масло, смешанное с зеленью. Мы же берем обычное, но обваливаем его в тертом сыре. Попробуйте оба варианта и выберите тот, что вам больше понравится! В любом случае жаренные во фритюре котлеты по-киевски — блюдо ресторанного уровня, достойное внимания самых взыскательных гурманов.
В русской кухне не так много блюд, прочно вошедших в международный обиход. Котлету по-киевски – Chicken Kiev – можно увидеть в меню ресторанов всех континентов. И это именно то, что задумывалось изначально, без дальнейших напластований и вольных вариаций.
Пока нет комментариев