Name: Топленый жир и шкварки из куриной кожи
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 10 h 40 min
Yield: 3
Ingredients: кожа, снятая с 1 курицы; 1 ч.л. пищевой соды; ½ ч.л. мелкой соли; кайенский перец по вкусу; паприка по вкусу

Топленый жир и шкварки из куриной кожи

ИНГРЕДИЕНТЫ

кожа, снятая с 1 курицы
1 ч.л. пищевой соды
½ ч.л. мелкой соли
кайенский перец по вкусу
паприка по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешайте соду с солью и натрите куриную кожу. Разложите в один слой на решетку, установленную над формой для запекания. Поставьте в холодильник на 8-24 часа.

Шаг 2

Сполосните кожу, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте квадратами со стороной 3-4 см.

Шаг 3

Положите кожу в глубокий сотейник с толстым дном или в небольшой котолок. Налейте 500 мл воды и поставьте на минимальный огонь. Вытапливайте жир примерно 2 часа, переворвчивая кожу каждые 30 минут.

Шаг 4

Когда вся вода выпарится, и в сотейнике останется только жир, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте кожу 3-5 минут, до румяного цвета. Шумовкой переложите шкварки на бумажное полотенца и посыпьте специями по вкусу. Подайте к пиву или используйте как хрустящую добавку в салат или в бургер.

Шаг 5

Жир процедите в чистую сухую баночку, остудите до комнатной температуры. Храните в холодильнике и используйте для жарки курицы или мяса, как смалец.