Курица с хрустящей корочкой, запеченная в духовке: коллекция рецептов для будней и праздников

Курица гриль в маринаде из трав и апельсина

В этом рецепте расскажем, как приготовить курицу в духовке с хрустящей корочкой. В этом вам поможет маринад на основе сладких сочных апельсинов и свежих трав. Природные сахара, которые содержатся в цитрусовых, при запекании карамелизуются и образуют ту самую аппетитную корочку, перед которой невозможно устоять. А если на ваш взгляд мясо в духовке получается недостаточно румяным, включите верхний гриль, увеличьте температуру и подпеките птицу еще около 10 минут.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• курица весом 1,5–2 кг 
• крупный апельсин — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• мята — 1 небольшой пучок
• зеленый базилик (стебли) — 1 небольшой пучок
• оливковое масло — 2 ст. л.
• тимьян (листочки) — 1 маленький пучок
• розмарин — 1 веточка
• красный перец чили с семенами — 2–3 колечка
• соль — 1 ст. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• вустерский соус
• свежемолотый черный перец

1. Раздавите чеснок плоской стороной ножа, положите в чашу блендера. Добавьте все пряные травы, чили, куркуму, соль и перец. Влейте оливковое масло, вустерский соус и свежевыжатый апельсиновый сок, измельчите до однородности.

2. Обмажьте курицу получившимся маринадом со всех сторон, в том числе изнутри, положите в миску, затяните пищевой пленкой, маринуйте 1 час при комнатной температуре (или до 12 часов в холодильнике).

3. Обсушите курицу от маринада (маринад сохраните). Насадите тушку на вертел и отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 1 час 20 минут. Готовность проверяйте с помощью кулинарного термометра со щупом.

4. Дайте готовой курице «отдохнуть» под фольгой хотя бы 10 минут. Оставшийся маринад уварите до загустения и подавайте в отдельной пиале.

Полезный совет

В маринад вместо вустерского соуса можно добавить терияки. Вкус будет другим, но не менее замечательным.

Куриные голени в медовом маринаде

Курицу в духовке с хрустящей корочкой можно приготовить даже в фольге или рукаве для запекания. В этом случае можно не переживать, что мясо останется внутри сырым или, наоборот, пересохнет. В герметичной упаковке жидкость переходит в пар, и курица готовится практически в собственном соку. Только не забудьте в конце приготовления разрезать рукав или раскрыть фольгу и хорошенько подрумянить мясо до корочки.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• куриные голени — 9 шт.
• соевый соус — 6 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мед — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• сладкая паприка — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Пропустите чеснок через пресс. В небольшой миске соедините соевый соус, 1 ст. л. меда, чеснок и лимонный сок. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, приправьте сладкой паприкой и молотым черным перцем.

2. Перемешайте маринад венчиком до однородности. Обсушите курицу бумажными полотенцами и сложите в большую миску. Полейте маринадом и тщательно вотрите его в каждую куриную голень.

3. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите решетку на средний уровень. Жаропрочную форму размером 22х25 см смажьте оставшимся оливковым маслом.

4. Разложите голени в один слой, немного посолите и полейте оставшимся в миске маринадом. Накройте форму с курицей фольгой и запекайте в центре духовки в течение 30 минут.

5. Проверьте готовность, проколов голень кончиком ножа в самом толстом месте. Если вытекающая жидкость прозрачная, значит, курица готова. Если нет — продолжайте запекать еще 10 минут.

6. Выньте форму из духовки, снимите фольгу. Смажьте куриные голени оставшимся медом. Увеличьте нагрев духовки до 210 °С, готовьте курицу еще 10 минут, до образования румяной корочки.

7. Разложите голени на блюде, добавьте гарнир. Подавайте горячими.

Цыпленок табака в духовке

В Грузии очень популярны большие чугунные сковороды с крышкой-прессом, которые называются тапа или тапака. Отсюда и взялось название блюда из курицы — «цицила тапака», которое с течением времени трансформировалось в цыпленка табака. Если у вас нет такой специальной сковороды, воспользуйтесь рецептом, адаптированным для духовки — так тоже получится вкусно.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица — 1 кг

Для маринада:

• аджика сухая — 2 ч. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• мацони из коровьего молока — 1 ст. л.
• соль 

Для смазывания:

• масло гхи — 25 г
• чеснок — 4 зубчика
• тимьян — 2 веточки

1. Курицу вымойте, обсушите, удалите шею, острые фаланги крыльев, копчиковую железу. Положите тушку на спинку. Острым ножом сделайте продольный разрез посередине грудки, раскройте курицу, сломав грудную кость. Ее можно вырезать полностью, чтобы не мешала.

2. Чайной ложкой удалите остатки внутренностей, еще раз вымойте и обсушите. Разложите курицу на доске кожей вверх. Положив одну ладонь на другую, с усилием несколько раз нажмите на тушку, чтобы цыпленок получил плоскую форму.

3. Сделайте несколько надрезов на грудке и бедрах, а также в районе суставов. Соедините в маленькой миске аджику с растительным маслом, лимонным соком и мацони. Снимите пробу, при необходимости досолите.

4. Положите тушку в контейнер. Натрите полученной смесью снаружи и изнутри так, чтобы маринад проник во все разрезы и складочки. Накройте крышкой, оставьте на 1 час (можно дольше).

5. Разогрейте духовку до 200 °С. В нижнюю часть поставьте противень, влейте 150 мл воды. Курицу положите на решетку спинкой вверх, после чего установите над противнем. Запекайте в течение 40–45 минут.

6. Очищенный чеснок пропустите через пресс. Снимите с веточек листочки тимьяна и мелко порубите ножом. Смешайте чеснок и тимьян с растопленным маслом.

7. Аккуратно смажьте тушку пряной масляной смесью при помощи кисточки. Запекайте еще 10–15 минут до румяной корочки. Сразу же подавайте на стол.

Курица с аджикой и корнеплодами

Такая курица, запеченная в духовке с хрустящей корочкой, не требует предварительного маринования. Просто натрите ее острой пастой из жгучих перцев, соли и чеснока и отправьте вместе с гарниром в духовку. Аджику необязательно готовить с нуля — если у вас есть покупная мегрельская, сванская или абхазская, смело берите ее. Только предварительно попробуйте, чтобы оценить жгучесть.

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• курица — 1,5–1,7 кг
• картофель — 4–5 шт.
• морковь — 3 шт.
• корень сельдерея — 1 шт.
• оливковое масло
• соль

Для домашней аджики:

• красные перцы чили — 4 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• крупная соль

1. У перцев чили удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте. Очищенный чеснок со специями и 1 ч. л. соли разотрите в ступке. Постепенно добавьте чили. У вас должна получиться чуть грубоватая паста.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Корнеплоды нарежьте примерно одинаковыми крупными кусочками. Застелите большую форму бумагой для выпечки, положите овощи, полейте маслом, посолите.

3. У курицы удалите железу на гузке и весь видимый жир. Подверните крылышки. Натрите курицу аджикой изнутри, свяжите ножки. Натрите аджикой кожу со всех сторон. Уложите курицу на овощи грудкой вниз.

4. Поставьте курицу с корнеплодами в нижнюю часть духовки, запекайте 40 минут. Переверните грудкой вверх, запекайте еще 30–45 минут. Подавайте с запеченными овощами.

Курица с персиками в духовке

Всего несколько сладких сезонных персиков способны полностью преобразить привычный вкус курицы. Содержащиеся в них сахара помогают размягчить белковые волокна и способствуют образованию на кожице румяной карамелизированной корочки. А для баланса вкуса вам потребуются кисловатые томаты, желательно сорта «сливка». Кстати, если вы не планируете использовать алкоголь, белое вино можно заменить на слабый раствор натурального уксуса.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные голени — 900 г
• персики — 4 шт.
• помидоры — 3 шт.
• лук красный — 2 шт.
• мука пшеничная — 70 г
• вино белое сухое — 60 мл
• чеснок — 2 зубчика
• масло сливочное — 1 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• базилик свежий — 4 веточки

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Куриные голени посолите и поперчите, запанируйте в муке. В жаропрочной сковороде распустите сливочное масло, добавьте оливковое, положите курицу и обжарьте, по 3–4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.

2. Персики разрежьте на четвертинки, обжарьте в той же сковороде, 2–3 минуты. Переложите на отдельную тарелку. Также обжарьте нарезанные четвертинками помидоры, добавьте к персикам.

3. Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, пассеруйте, помешивая, 4–5 минут. Добавьте измельченный чеснок, готовьте еще 1 минуту, затем влейте в сковороду вино и верните кусочки курицы.

4. Переставьте сковороду в духовку, запекайте 12–15 минут. Положите к курице обжаренные персики и помидоры, готовьте еще 3–5 минут. Посолите, поперчите, подавайте на стол, посыпав измельченным базиликом.

Полезный совет

Помимо персиков к курице отлично подойдут нектарины, абрикосы или слегка неспелые, но сладкие сливы.

Запеченная в духовке курица с айвой

Вместо привычной курицы с яблоками попробуйте подать на праздничный стол румяные запеченные бедрышки с айвой. В качестве маринада здесь можно взять практически любые соусы и специи. Например, соевый/рыбный соус, чеснок и хлопья чили. Или оливковое масло, сушеные итальянские травы, лимонный сок и т. д.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• небольшие куриные бедрышки на кости с кожей — 12 шт.
• айва — 3 шт.
• красный сладкий лук — 2 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• молотая зира — 1 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• зерна граната

1. Чеснок натрите на мелкой терке, добавьте зиру, соль, перец и 2–3 ст. л. оливкового масла. Поместите смесь в зиплок-пакет с замком, положите бедрышки, хорошо потрясите.

2. Оставьте бедрышки в маринаде на столе на 2 часа. Айву разрежьте вдоль на четвертинки, сердцевину удалите. Каждую четвертинку разрежьте поперек на 3 части. Лук нарежьте крупными перьями.

3. Разогрейте духовку до 180 °С, застелите форму пергаментом. Разложите айву и лук, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите, перемешайте, распределите по форме.

4. Сверху положите куриные бедрышки в маринаде так, чтобы они были отделены друг от друга айвой и луком.

5. Запекайте в верхней части духовки около 40 минут. Перед подачей посыпьте гранатовыми зернами.

Курица с яблоками и лимонами в духовке

Если позволяет время, заранее замаринуйте курицу в кефире с репчатым луком, чесноком и пряными травами. Слабокислая среда поможет размягчить мясные волокна, а специи придадут мясу аромат. Яблоки желательно брать плотные, кисло-сладкие, например, «гренни смит» или «джонаголд». Лимоны в идеале — тонкокожие узбекские.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица (тушка) — 1 шт.
• яблоки — 2 шт.
• лимоны — 2 шт.
• масло сливочное — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• розмарин — 2 веточки
• масло оливковое
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Разложите на застеленном пергаментом противне. Лимоны разрежьте на четвертинки, добавьте к яблокам. Слегка полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем.

2. Нарежьте холодное сливочное масло тонкими пластинками, положите на лист пергамента, посыпьте солью и перцем. Поставьте в морозильную камеру на 10 минут.

3. Обсушите курицу бумажными полотенцами. Аккуратно отделите кожу на грудке и ножках и вложите пластины замороженного масла. Натрите курицу солью и перцем.

4. Розмарин и зубчики чеснока положите в брюшко, сколите шпажкой или зубочистками. Ножки свяжите, крылышки подверните.

5. Положите курицу на фрукты грудкой вниз. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 40 минут. Переверните и готовьте еще 20–30 минут.

6. Выньте тушку из духовки, удалите деревянные зубочистки. Гарнируйте готовую курицу фруктами и сразу же подавайте на стол.

Курица, фаршированная рисом, в духовке

Чтобы курица с рисом получилась особенно сочной и вкусной, возьмите охлажденную тушку, тщательно обсушите, а затем натрите снаружи и изнутри смесью соли и перца и оставьте на 2 часа. Обратите внимание, что держать мясо при комнатной температуре дольше не рекомендуется, поэтому, если вы хотите подготовить тушку с вечера, обязательно отправьте ее в холодильник. Кстати, рис тоже можно сварить заранее.

2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица — 1 тушка
• масло сливочное — 200 г
• рис длиннозерный отварной — 133 г
• апельсиновый сок — 125 г
• фисташки очищенные несоленые — 60 г
• клюква сушеная — 60 г
• сахар — 1 ст. л.
• цедра апельсина — 1 ч. л.
• корица молотая
• кардамон молотый
• мускатный орех молотый
• перец душистый
• перец черный свежемолотый
• соль

1. В большой сковороде с толстым дном распустите 1/2 сливочного масла, добавьте апельсиновую цедру, прогрейте в течение 1 минуты. Всыпьте сахар и все специи (буквально по щепотке каждой), жарьте еще 1 минуту.

2. Влейте в сковороду апельсиновый сок, добавьте сушеную клюкву, отваренный рис и очищенные фисташки. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте 2–3 минуты, снимите с огня.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите тушку курицы изнутри и снаружи солью и черным перцем. Хорошо помассируйте и заполните рисовой начинкой, слегка утрамбовывая. Скрепите зубочистками.

4. От оставшегося сливочного масла отрежьте половину и очень аккуратно заправьте под кожу на грудке курицы. Остальное масло растопите в микроволновке, с помощью силиконовой кисточки смажьте им тушку со всех сторон.

5. Запекайте курицу 20 минут, затем снизьте температуру до 180 °С и готовьте еще 1 час 20 минут. Периодически поливайте курицу соком с противня. Подавайте в горячем виде.

Запеченная курица с куркумой и петрушкой

Перед тем как отправлять курицу в духовку, тщательно удалите с поверхности все остатки маринада. Зелень быстро подгорает, отчего вкус мяса будет безвозвратно испорчен. Кстати, вместо соуса из остатков маринада вы можете сделать глазурь и смазать ею тушку курицы примерно за 10 минут до готовности — сливочное масло способствует появлению особенно ароматной корочки.

1 час

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• курица весом 1–1,2 кг 
• майонез — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• лимонный сок — 60 мл
• сливочное масло — 40 г
• петрушка — 1 пучок
• оливковое масло — 2 ст. л.
• куркума молотая — 3/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в большую миску. Отделите листья петрушки от стеблей, стебли нарежьте и соедините с луком (листья оставьте для подачи). Добавьте майонез, куркуму и лимонный сок, посолите, приправьте перцем, перемешайте.

2. Разрежьте курицу на порционные куски, переложите в миску с маринадом. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Выньте курицу из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Смажьте жаростойкую форму оливковым маслом, свободно разложите курицу и запекайте в центре духовки в течение 30 минут.

4. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Переложите курицу на блюдо, сбрызните маслом и посыпьте листьями петрушки.

Полезный совет

Нелишней в запеченной курице с куркумой и петрушкой будет копченая паприка. Достаточно всего 1/2 ч. л. специи.

Курица с булгуром в рукаве в духовке

В этом рецепте все настолько просто, что справится даже новичок. Нарежьте курицу на кусочки или возьмите в магазине расфасованные голени, бедрышки или крылья. Натрите их солью и специями, дайте слегка замариноваться. Соедините в рукаве сухой булгур и курицу, влейте воду и отправьте в духовку запекаться до готовности. Секрет идеального вкуса — в сливочном масле: именно оно помогает получить золотистую румяную корочку с нежным вкусом.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица — 700 г
• булгур — 250 г
• масло сливочное — 70 г
• чеснок — 4 зубчика
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1/2 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• зира молотая — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Нарежьте тушку курицы порционными кусками, положите в миску, приправьте куркумой, сладкой паприкой, кориандром, зирой и свежемолотым черным перцем. Посыпьте 1 ч. л. соли и полейте растительным маслом.

2. Хорошо перемешайте все ингредиенты, помассируйте руками, оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 180–190 °С.

3. В рукав для запекания всыпьте булгур, посолите, перемешайте, распределите ровным слоем. Сверху положите тонкие пластинки сливочного масла, целые зубчики чеснока и кусочки курицы.

4. Влейте в рукав 2 стакана воды, закрепите концы, сверху сделайте несколько проколов. Запекайте в течение 40–50 минут. За 10–15 минут до готовности разрежьте рукав сверху, чтобы курица хорошо зарумянилась.

Курица с тыквой в духовке

Если хотите, чтобы не только курица, но и тыква приобрели в процессе запекания золотистую корочку, примерно за 10 минут до конца приготовления смажьте их глазурью на основе меда, сиропа или коричневого сахара. Для баланса вкуса также следует добавить соленые, жгучие и кислые ингредиенты, например, соевый соус, свит чили, томатное пюре, острую горчицу и т. д.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 15–20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные окорочка — 4 шт.
• тыква — 600 г
• лук репчатый — 2 шт.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• смесь сушеных трав — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Куриные окорочка промокните бумажным полотенцем. Сделайте несколько надрезов вдоль кости и на коже — это поможет мясу лучше пропитаться специями. Тыкву нарежьте крупными кубиками или ломтиками толщиной около 3 см. Лук нарежьте четвертинками, чеснок очистите от шелухи.

2. В миске смешайте оливковое масло, соль, перец и сушеные травы. Обмажьте получившейся смесью окорочка и тыквенные ломтики со всех сторон и оставьте на 15–20 минут. Разогрейте духовку до 200 °C.

3. В глубокий противень или форму для запекания положите лук и чеснок. Сверху разложите окорочка кожей вверх и куски тыквы.

4. Запекайте в течение 35–45 минут. В середине приготовления полейте окорочка выделившимся соком. При необходимости влейте немного воды или бульона. Поставьте уже готовую курицу под гриль на 2–3 минуты.

5. Достаньте противень из духовки, оставьте на 5–7 минут, еще раз полейте курицу и тыкву горячим соком. Подавайте на стол.

Курица в духовке целиком с хрустящей корочкой

Мыть курицу перед запеканием необязательно. Если на коже имеются какие-то серьезные загрязнения, просто ополосните тушку под проточной водой и очень хорошо обсушите бумажными салфетками снаружи и изнутри. Некоторые кулинары после этого предлагают ошпарить курицу кипящей водой (можно прямо из чайника), а затем замариновать. Такой трюк позволит гарантированно получить хрустящую аппетитную корочку.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• курица — 1,5 кг
• имбирь — 40 г
• чеснок — 4 зубчика
• мед — 1 ст. л.
• соус чили сладкий — 1 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Тушку курицы промокните бумажными полотенцами. Чеснок и имбирь натрите на самой мелкой терке, добавьте соль и перец, разотрите в кашицу. Всыпьте куркуму и паприку, перемешайте.

2. Добавьте мед и сладкий соус чили, снова перемешайте. Поместите курицу в глубокую миску, смажьте изнутри и снаружи медовым маринадом, затяните миску пленкой и отправьте в холодильник на 4–6 часов.

3. Разогрейте духовку до 190 °C. Достаньте замаринованную курицу, свяжите ножки кулинарной нитью и положите грудкой вверх в глубокий противень. Кончики крылышек оберните фольгой.

4. Запекайте курицу около 1 часа. Периодически доставайте и поливайте ее жидкостью из противня. В результате она приобретет румяную и очень аппетитную корочку.

Курица, запеченная на бутылке в духовке

Такую курицу в духовке (рецепт с хрустящей корочкой) когда-то готовили наши мамы и бабушки. Запекание на бутылке — замечательный прием, который даже жесткую и перемороженную птицу превращает в мягкую и аппетитную. Обратите внимание, что тара должна быть непременно стеклянной, с довольно широким горлом, без сколов, трещин, следов клея и остатков этикетки.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• цыпленок-бройлер охлажденный — 2 кг
• майонез — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• карри (смесь специй) — 1 ст. л.
• чесночный порошок — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• перец душистый горошек — 1/2 ч. л.
• соль 

1. Вымойте и обсушите куриную тушку, удалите копчиковую железу. Щедро натрите солью снаружи и изнутри. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. Смешайте майонез с карри и чесночным порошком, обмажьте курицу со всех сторон, оставьте на 1 час.

3. Скрепите кожу на шее зубочистками или зашейте суровой ниткой. Наполните бутылку горячей водой примерно на 2/3, добавьте 1/2 горошин черного и душистого перца, лавровый лист и пару разрезанных пополам зубчиков чеснока. Насадите курицу на бутылку. Кончики куриных крыльев оберните фольгой.

4. Установите конструкцию в широкую кастрюлю или в глубокую форму для запекания. Влейте 1 стакан горячей воды, добавьте лавровый лист, оставшийся перец и чеснок.

5. Поставьте кастрюлю на нижний уровень разогретой до 180 °С духовки. Запекайте 1–1,5 часа, несколько раз смазав тушку выделившимся соком. Проверьте готовность с помощью кулинарного термометра или острого тонкого ножа.

6. Когда курица на бутылке будет готова, выньте ее из духовки и дайте ей отдохнуть примерно 10 минут. После этого аккуратно снимите с бутылки при помощи двух вилок, положите на блюдо, разделайте и подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо воды в бутылку можно налить недорогое вино или нефильтрованное пиво.