Бродетто по-анконски

"Бродет из Боки Которской - лучший Бродет!" - так говорят местные жители Хорватии, Сербии и Черногории. Именно это блюдо взято за основу моего рецепта. Особенности Бродета из Боки: его готовят из одного вида мелкой морской рыбы и без добавления томатов, как в близких ему буйабесе и бродетто. В моей интерпретации вы обнаружите очень много сладкого красного перца, вкус и аромат которого после долгого тушения вместе с рыбой делают блюдо необыкновенно вкусным

Средиземноморская кухня — не просто сумма кулинарных традиций всех стран, имеющих выход к Средиземному морю. Это особое, внимательное и трепетное отношение к еде, серьезный интерес к качественным местным продуктам и общая сбалансированность рациона, которую во всем мире принято называть «средиземноморской диетой».

✓ Калорийность: сырая кефаль — около 124–140 ккал на 100 г. ✓ Сезон в РФ: конец лета — осень (август–сентябрь), когда рыба нагуливает жир; в другое время года чаще доступна в замороженном виде. ✓ Норма в день: 150–200 г готового продукта на взрослого. ✓ Как выбрать (3 признака): жабры — ярко-красные или розовые, без слизи; глаза — прозрачные и выпуклые, не мутные; запах — чистый, морской. ✓ Хранение в холодильнике при 0…+2 °C — до 2 суток в закрытой таре; заморозка при -18 °C — до 6 месяцев; готовые блюда — до 2–3 дней. Кефаль — рыба, знакомая каждому, кто хоть раз отдыхал на Черном море или пробовал средиземноморскую кухню. В этом материале мы разберем все, что нужно знать о кефали: как ее выбирать, чем она полезна и почему она стала любимицей шеф-поваров по всему миру. Вы узнаете, в чем разница между сингилем, лобаном и остроносом, как кефаль лучше всего готовить, и взглянете на нее по-новому.