19 июня 2015 / gastronom

Кучмачи

Чудесное блюдо кучмачи, иными словами, рагу из потрошков (не только куриных, но и говяжьих, и бараньих) в Грузии чаще всего подают 
раскаленным, только что из печи.

Кучмачи
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 кг куриных потрошков (желудки, печенка, сердечки)
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 3 – 4 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. гранатового сока
  • по 1 ч. л. молотых кориандра, чабера, черного и красного острого перца
  • 0,5 ст. л. соли
  • 1 крупный гранат для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Кучмачи. Шаг 1
Залейте потрошки в кастрюле примерно 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и на слабом огне варите до готовности. Каждый вид субпродуктов требует разного времени варки. Печенка сварится за 10–15 мин., сердечки – за 30 мин., желудки – примерно за 40 мин.
Шаг 2
Кучмачи. Шаг 2
Готовые субпродукты при помощи шумовки выньте из отвара (он не понадобится) и немного остудите.
Шаг 3
Кучмачи. Шаг 3
Потолките в ступке последовательно чеснок с солью, добавьте кориандр, чабер и оба вида перца, разотрите в однородную кашицу.
Шаг 4
Кучмачи. Шаг 4
Измельчите грецкие орехи в блендере или ступке и смешайте с заправкой, добавив гранатовый сок.
Шаг 5
Кучмачи. Шаг 5
Нарежьте остывшие потрошки острым ножом максимально аккуратно на маленькие кубики, перемешайте с заправкой руками, чтобы она равномерно покрыла все кусочки. Приправьте при желании еще солью.
Шаг 6
Кучмачи. Шаг 6
Очистите гранат от кожуры, пленок и внутренних перегородок. Разложите кучмачи по небольшим тарелкам и посыпьте зернышками граната.
Время готовки
1 ч
Количество порций
4–6
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 07 (206), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев