Кучмачи
Название этого знаменитого грузинского блюда происходит от грузинского слова «кучи» ...
22 июня 2007 /
gastronom
Кучмачи
Кучмачи - блюдо грузинской кухни, которое готовят из телячьих, куриных или утиных потрошков. Часто, помимо печени, желудочков и сердечек, используют и легкие. Блюдо подают горячим.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- кинза
- 300 г куриных сердечек
- 1 большой гранат
- 1 свежий острый перец
- чеснок – 4 зубчика
- 1 ч. л. сушеного барбариса
- 1 ч. л. смеси пряностей "сунели"
- сушеный базилик
- 300 г куриных желудков
- 0,5 стакана красного сухого вина
- 300 г куриной печенки
- масло растительное – 4 ст.л.
- лук репчатый среднего размера
- 1 ч.л. толченых семян кориандра
- соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Гранат заранее положить в холодильник. Потрошки промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нашинковать. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Положить потрошки, приправить солью и черным перцем, обжарить на сильном огне, 6 мин.
Добавить 3 ст. л. вина и полстакана воды. Тушить на медленном огне 30 мин., пока жидкость полностью не выпарится.
Добавить 3 ст. л. вина и полстакана воды. Тушить на медленном огне 30 мин., пока жидкость полностью не выпарится.
Шаг 2
На другой сковороде разогреть оставшееся масло, добавить лук и обжарить на сильном огне до золотистого цвета, 4 мин.
Шаг 3
Чеснок очистить, измельчить. Острый перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Сложить в миску чеснок, острый перец и остальные пряности. Растереть пестиком в однородную массу, добавить оставшееся вино, перемешать.
Шаг 4
В сковороду с потрошками выложить обжаренный лук и растертые с вином пряности. Перемешать и готовить на сильном огне 5–7 минут.
Шаг 5
Вынуть из холодильника охлажденный гранат. Осторожно разрезать его на 4 части и вынуть зерна.
Шаг 6
Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью кинзы.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Кучмачи
Кучмачи
Блюдо грузинской кухни кучмачи можно готовить по-разному. Нана Рогава предлагает свой вариант.
Кучмачи
Вряд ли кто-нибудь будет спорить, что грузинская кухня – одна из самых вкусных в мире. Это ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Мне нравится блюдо и я периодически готовлю его. Единственное, что сначала я тушу полчаса желудочки и сердечки, а потом добавляю печень и вино. Мне кажется, что так желудочки просто тают во рту и печень не переготовится, а если сразу готовить все вместе, то желудочки остаются жестковатыми, а печень сухой.
Ребят, ну как не стыдно, а???!!! Это такое же "кучмачи", как я принц датский!!!(((
ммм... Гость, а что по вашему называется "потрошками"?
это куммачи из одних только потрошков? зачем тогда в ингридиентах печень и сердечки?
Действительно "как в ресторане"!!! Единственное - я беру две упаковки желудков и по одной печенки и сердечек.
Первый раз попробывала кучмачи в ресторане. Потом приготовила по рецепту из "Гастронома". Получилось практически один в один. Очень вкусно! И совсем не сложно в приготовлении. Спасибо большое за рецепт.
