Кекс весенний, он же кулич, получается высоким, ароматным, с румяной корочкой и в меру влажным ванильным мякишем. Чтобы приготовить такой, потребуется запастись временем, да и некая сноровка понадобится, и внимательность. Но ваши старания непременно будут вознаграждены – комплиментами от домашних в ваш адрес и скоростью, с какой кекс исчезнет со стола. Из данного количества продуктов у вас, конечно, выйдет не один кулич, а несколько. Если вам много не нужно или вы делаете на пробу, можете пропорционально уменьшить вес всех ингредиентов. Также обратите внимание, что в рецепте мы вымешиваем тесто руками, но это непринципиальный момент и вы вполне можете сократить время приготовления, используя миксер.
Шаг 1
Начните работу с приготовления опары: подогрейте молоко примерно до 38 ºC (оно должно быть едва теплым). Растворите в молоке дрожжи, добавьте щепотку сахара и пару ложек муки из общего количества, перемешайте. Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте минут на 20, пока опара не поднимется пышной пенной шапкой.
Шаг 2
Пока опара подходит, займитесь яйцами: аккуратно отделите желтки от белков. Первые разотрите с сахаром и ароматным ванильным сахаром добела с помощью венчика или миксера, на это уйдет минут пять. Белки пока отставьте в сторону.
Шаг 3
Отдельно взбейте до пышности и почти белого цвета размягченное сливочное масло. Добавьте желтки с сахаром и ванильным сахаром, снова перемешайте до однородности.
Шаг 4
В широкую и глубокую миску влейте опару, добавьте масляную смесь. Постепенно всыпайте просеянную муку, хорошо перемешивая. Когда мешать лопаткой будет трудно, начинайте работать руками. Месите не менее 15 минут: правильное дрожжевое тесто для кекса весеннего должно отходить от рук и стенок миски, быть очень мягким и немного липким.
Шаг 5
Взбейте миксером на больших оборотах белки с щепоткой соли до устойчивости. Аккуратно вмешайте их в тесто. Работайте энергично и быстро, но при этом достаточно осторожно, выверенными движениями снизу вверх. Накройте тесто и оставьте подходить в тепле на 1-1,5 часа.
Шаг 6
Изюм промойте и обсушите, орехи при желании слегка подсушите на сухой сковороде и крупно порубите. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обомните его и вмешайте изюм с орехами.
Шаг 7
Разложите тесто по формам для куличей, заполняя их примерно на треть: тесто поднимется при расстойке, а потом еще раз в духовке. Оставьте формы в тепле на 40-60 минут, тесто должно подрасти.
Шаг 8
Поставьте формы в заранее разогретую до 180 ºC духовку. Небольшие куличи выпекайте 40 минут, крупные могут потребовать больше времени – до часа. Проверяйте деревянной шпажкой, воткнув ее в середину кекса: выходит сухой и чистой, значит готово. Первые 20 минут духовку не открывайте, так как кексы (куличи) могут опасть.
Шаг 9
Готовые весенние кексы выньте из духовки и дайте немного, минут 15, постоять в формах, а потом аккуратно извлеките. Остужайте на решетке, чтобы низ не отсырел. Глазурь и украшения наносите только на полностью остывшие куличи.
Православная Пасха в 2026 году будет отмечаться 12 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, расписывают яйца, пекут куличи, готовят творожные пасхи, украшают печенье.
Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с ...
Кулич на желтках — один из классических вариантов традиционного пасхального блюда. В чем отличие такого рецепта от других? В том, что, благодаря большому количеству желтков, кулич получается ...
Кексы простые в формочках можно готовить хоть каждый день: они не требуют покупки дорогостоящих продуктов и применения каких-либо сверхъестественных кулинарных знаний и умений. Зато нравится такая ...
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ...
Приготовления заварного кулича требует определенной кулинарной сноровки, терпения и времени, но, будьте уверены, ваши старания не пройдут даром. Кекс получается довольно плотным, но при этом нежным и ...
Вкусный кулич — не просто кекс: это главный герой пасхального застолья, настоящее украшение праздника, гордость хозяйки. Готовится он, как в стародавние времена, довольно долго, однако процесс не ...
Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что дожидаться его готовности — настоящее испытание! А если хозяйка еще и делает это в Чистый четверг, как ...
Кулич из александрийского теста выгодно отличается от традиционных рецептов довольно удобным способом приготовления, когда опара замешивается вечером, а продолжение следует только утром. В результате ...
Кекс на кефире и сливочном масле — мягкий, нежный, ароматный — вне всякого сомнения, произведет неизгладимое впечатление на близких и гостей. К тому же для приготовления такой выпечки требуются очень ...
Кексовый кулич — прекрасный вариант для тех, кто боится браться за сдобные дрожжевые, но очень хочет соблюсти традиции. Ну или для тех, у кого просто нет времени и сил заниматься сложносочиненными рецептами, которые подразумевают многочасовое бдение над нежным тестом. В нашем случае результат получается предсказуемо прекрасным, а вкус кексового кулича действительно напоминает классический. Тесто готовится элементарно и довольно быстро, после чего вам останется только выложить его в форму, отправить в духовку и получить час свободного времени, которое можно использовать, например, на крашение яиц или приготовление творожной пасхи.
Хотите знать, как приготовить кекс на маргарине? Подробное описание вы найдете в рецепте ниже. Нам же хотелось бы сделать к нему небольшое вступление, относительно использования маргарина в выпечке. Некоторые относятся к такой идее скептически, и совершенно напрасно. В состав этого продукта, помимо сливочного масла, входят растительные масла, потому кексы и пироги с ним получаются пышными и нежными. К тому же выпечка, приготовленная на маргарине, еще и дольше хранится. Ну а если вы ароматизируете тесто лимонной цедрой и добавите в него измельченные орехи, получится очень вкусный кекс с выразительной текстурой.
Итальянский пасхальный кекс имеет долгую историю и множество региональных вариаций рецепта приготовления. При этом его форма, как и состав, тоже бывает разной: например, сolomba di Pasqua — разновидность кекса в виде голубя с распахнутыми крыльями. Так итальянские кондитеры символизируют распятие на кресте. Мы предлагаем проверенный пошаговый рецепт, который вас точно не подведет, — со смесью цукатов из ананаса и папайи, и миндалем. А что касается формы, то пусть это останется на ваше усмотрение, а мы придадим кексу форму кулича.
Людмила (гость)
18 апреля 2015 г.Ирина, фото не соответствует рецепту, зачем вводите людей в заблуждение. Фото, которое вы опубликовали на ваше, оно было обубликованно мной в апреле 2009года с рецептом Панеттоне.
катерина (гость)
14 апреля 2015 г.Шановні! Головне що рецепт хороший написали, а то буває напишуть " брєд" , ти стараєшся випікаєш, витрачаєш час а в кінці получається незрозуміло що, ми не в школі щоб дивитися на граматику, це розділ " кулінарія", а не "граматика" тим паче рецепт вам даний із української кухні від української господині. Дякуєм за розуміння
Ирина (гость)
13 апреля 2015 г.Спасибо за рецепт! Я не часто пеку и духовка у меня не очень, но все получилось хорошо. Даже не ожидала. Дрожи сухие брала, последняя отстойка получилась маленькая, но тем не менее кулич хорошо подошел, получился пористый и рассыпчатый. Буду продолжать печь теперь)))
Катерина (гость)
13 апреля 2015 г.Сахара смело можно класть 1 стакан, а не два. И, конечно, срочно нужно поправить ошибки в рецепте. РаСпустить, раСтёртые, раСтопленное, "жи-ши пиши с буквой И" перемешИваем, не подЫмется, а поднимется, присЫпкой. Про запятые вообще молчу. Стыд и позор, ребята. Так нельзя.
Судя по количеству - свежие дрожжи
олеся (гость)
9 апреля 2015 г.а дрожжи какие сухие или простые
Елена (гость)
8 апреля 2015 г.Отличный рецепт, но грамматика.... Аааа.... 🙈🙈🙈🙈🙈