Катлама с мясом на пару — одна из версий этого знаменитого блюда, которое готовят и в Узбекистане, и в Татарстане, и в Турции. Очень часто его формируют в виде своеобразных лепешек и жарят на сковороде. Наш же рецепт предполагает именно варку в специальном приборе. Кому-то это блюдо напомнит манты, что вполне справедливо: начинка из рубленого мяса с жиром и луком заключена в тонкую оболочку из простого вытяжного теста. Только формат блюда не порционный, и вам придется разрезать этот большой «мант» на кусочки.
Шаг 1
Просейте муку в широкую миску. В воду добавьте соль и уксус. Перемешайте, чтобы они растворились. Влейте получившуюся смесь и масло в муку. Начните вымешивать тесто (сначала, чтобы ингредиенты полностью соединились).
Шаг 2
Выложите тесто на стол, слегка подпыленный мукой. Вымешивайте тщательно, минут 15-20, растягивая, формуя в толстый жгут, отбивая о поверхность. Затем подкатайте тесто в шар. Заверните в пленку. Оставьте на 30 минут. Тесто отдохнет, в нем разовьется клейковина, и оно станет очень эластичным.
Шаг 3
Сделайте начинку. Мякоть баранины и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Можно также нарезать очень маленькими кубиками и затем порубить большим ножом.
Шаг 4
Лук очистите. Мелко нарежьте. Соедините с мясом. Посыпьте солью, поперчите и тщательно перемешайте. Можно добавить немного воды, чтобы мясной фарш стал более вязким.
Шаг 5
Выложите тесто на стол (его следует слегка присыпать мукой). Раскатайте в очень тонкий пласт прямоугольной формы. Слегка смажьте растительным маслом с помощью кисточки.
Шаг 6
Распределите начинку по пласту теста, не доходя до краев 2 см. Аккуратно подверните их внутрь по всему периметру. Плотно сверните рулетом по длинной стороне. Скрепите края, чтобы во время варки не вытекал мясной сок.
Шаг 7
Мантоварку смажьте небольшим количеством масла. Уложите катламу, свернув улиткой. Смажьте маслом. Готовьте на пару около 50 минут. Горячую катламу посыпьте укропом. Подайте с катыком или сметаной.
ГРУППА
Для многих из нас рецепты на пару ассоциируются не просто с диетическим, а прямо-таки с больничным питанием: пресно, постно, уныло.., но полезно. Может ли паровая еда – а приготовление на пару ...
Манты – традиционное среднеазиатское блюдо, баранина – самое доступное в тех краях мясо. Так что манты с бараниной не просто традиционное, а, если так можно выразиться, естественное блюдо. Начинка ...
Все больше людей интересуются рецептами для пароварки, ведь приготовление пищи на пару позволяет сохранить ценные свойства продуктов и делает приготовленное таким способом блюдо диетическим. Такой ...
РЕЦЕПТ
Другие название катламы – хунон, ханум. И тесто, и начинки используются те же, что и для мантов. Готовить катламу на пару несложно, а выглядит готовое блюдо весьма эффектно.
Насколько необходима пароварка на кухне и можно ли без нее обойтись? Нужна ли она только для приготовления диетических или детских блюд? Давайте разберемся, какие предметы на кухне отлично заменят пароварку, а заодно приготовим на пару что-то очень вкусное. Без пароварки.
Катлама, жареные слоеные лепешки из пресного теста, готовят как с начинкой, так и без. По предложенному ниже рецепту катлама готовится без начинки. Такие лепешки — отличный вариант, когда дома нет хлеба или захотелось чего-нибудь к чаю, а идти в магазин совсем не хочется. Вот тогда можно из минимума самых доступных продуктов, которые точно всегда есть в холодильнике или кухонном шкафчике — муки, воды, соли, небольшого количества растительного и сливочного масла — всего за 20 минут приготовить вкусные лепешки катлама. Даже духовку включать не придется: лепешки жарятся на сковороде.
Давненько не готовила, теперь знаю, что завтра к ужину будет!)))))))