Рецепты кускуса по-мароккански могут быть разными. Ведь кускус — универсальная, неизменно вкусная еда, которую невозможно не любить. Его подают и с мясом, и с овощами, и в почти десертном виде — с сухофруктами и орехами. Именно такой, для многих новый подход мы и хотим вам предложить. Наш кускус по-мароккански будет великолепен: сладковатый, пропитанный цитрусовым ароматом, сдобренный корицей, он вполне может и десертом, и целым вегетарианским ужином, и даже замечательным гарниром к курице или баранине.
Шаг 1
У фиников удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Миндаль крупно порубите. Положите финики, изюм и орехи в миску, залейте большим количеством кипятка, оставьте на 20 минут.
Шаг 2
Палочку корицы захватите щипцами или большим пинцетом и прогрейте над огнем. Затем разломайте на несколько частей. Примерно четверть палочки растолките в ступке как можно мельче. Можно перемолоть в кофемолке.
Шаг 3
Апельсины вымойте щеткой с моющим средством и ошпарьте кипятком, чтобы удалить остатки воска и консервантов. С одного апельсина снимите несколько полосок цедры. Из всех — выжмите сок.
Шаг 4
Измерьте количество сока и долейте в него столько воды, сколько требуется для приготовления кускуса согласно инструкции на упаковке. Вылейте сок и воду в кастрюлю, добавьте целые кусочки корицы и соль, доведите до кипения. Затем приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке.
Шаг 5
Откиньте замоченные сухофрукты и миндаль на дуршлаг и, стряхнув остатки влаги, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте цедру апельсина маленькими кусочками.
Шаг 6
Выложите обсушенные сухофрукты, орехи и кусочки цедры на большую сковороду, сбрызните оливковым маслом и обжарьте на среднем огне, помешивая, в течение 10 минут.
Шаг 7
Добавьте в сковороду готовый кускус, предварительно удалив из него кусочки корицы, перемешайте, добавьте оливкового масла по вкусу, посыпьте молотой корицей и подавайте кускус по-мароккански горячим.
В этих роллах соединились главные продукты марокканской кухни: тесто фило, баранина, мята, изюм, миндаль и конечно же кускус.
Кускус появился в наших магазинах относительно недавно вместе с другой иноземной бакалеей — полентой, булгуром, киноа, амарантом. Но именно кускусу удалось закрепиться в нашем рационе, что вполне объяснимо: недорогой, доступный и приготовленный по принципу «просто добавь воды», он превращается в отличный гарнир, становится основой сытного салата или хитрой начинки для птицы.
Пока нет комментариев