Name: Марокканские роллы с кускусом и бараниной
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: марокканская
Ingredients: 100 г кускуса; 2 средние луковицы; 4 зубчика чеснока; 50 г изюма; 1 ч. л. молотой куркумы; 1/2 ч. л. семян зиры; 250 г жареной или запеченной баранины; 70 г сыра фета; 6 листов теста фило; 1 ст. л . миндальных лепестков; сахарная пудра; молотая корица; натуральный йогурт; паста харисса; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец

Марокканские роллы с кускусом и бараниной

В этих роллах соединились главные продукты марокканской кухни: тесто фило, баранина, мята, изюм, миндаль и конечно же кускус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

100 г кускуса
2 средние луковицы
4 зубчика чеснока
50 г изюма
1 ч. л. молотой куркумы
1/2 ч. л. семян зиры
250 г жареной или запеченной баранины
70 г сыра фета
6 листов теста фило
1 ст. л . миндальных лепестков
сахарная пудра
молотая корица
натуральный йогурт
паста харисса
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Насыпьте кускус в небольшую миску и залейте 150 мл кипящей воды. Накройте миску тарелкой и оставьте на 10 мин.

Шаг 2

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук и чеснок до мягкости. Затем добавьте изюм, всыпьте куркуму и зиру и жарьте, помешивая, 10 мин.

Шаг 3

Мелко нарежьте мясо, добавьте в сковороду и жарьте еще 2-3 мин. Затем снимите с огня.

Шаг 4

Раскрошите фету вилкой. Кускус разрыхлите. Добавьте кускус и фету в сковороду и хорошо перемешайте. Приправьте начинку солью  и перцем.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180 °С. Положите листы теста фило стопкой на рабочей поверхности короткой стороной к себе. Кисточкой слегка смажьте поверхность первого листа оливковым маслом. Работайте быстро – тесто мгновенно сохнет. Выложите с краю начинку и сверните в трубочку до середины. Затем подверните края и скатайте до конца.

Шаг 6

Выложите роллы на противень, застеленный пергаментом. Смажьте поверхность оливковым маслом и посыпьте миндальными лепестками. Слегка присыпьте сахарной пудрой и корицей. Выпекайте 20–25 мин., до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Шаг 7

Подавайте роллы теплыми с йогуртом, смешанным с хариссой.

Кстати

Когда вы выбираете баранью ногу для запекания, возьмите ножку побольше – из остатков мяса вы сможете приготовить эти роллы.