Настоящий Оливье
Говорят, что изобретатель того самого настоящего оливье — Люсьен Оливье — сначала поразил ...
Настоящий том ям
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 700 мл куриного бульона или воды
- 800 г крупных креветок
- 200 г вешенок
- 3–6 острых красных перцев чили
- 5 ломтиков свежего корня галангала (или имбиря)
- 2 стебля лемонграсса
- 2–3 листа каффрского лайма
- 2 кустика (по 3–5 веточек) кинзы
- 3 ст. л. рыбного соуса
- 3–4 ст. л. лаймового сока
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Креветки очистите от панцирей (хвостики оставьте), надрежьте спинку вдоль по центру и удалите темную кишечную вену.
Шаг 2
Грибы протрите салфеткой, удалите жесткие ножки, шляпки разрежьте пополам. Чили раздавите тяжелым ножом.
Шаг 3
Сложите листья кафрского лайма вдоль пополам и выдерните стебелек – листья распадутся на две половинки. Нарвите их на кусочки помельче.
Шаг 4
У лемнограсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 6 см внизу. Разбейте стебли ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Нарежьте по диагонали на несколько кусков. Кинзу тщательно промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 5
Вскипятите бульон в кастрюле. Добавьте лемонграсс и галангал, варите 3 мин. – должен появиться приятный аромат. Положите креветки и грибы, варите на небольшом огне до готовности, примерно 5 мин.
Шаг 6
Приправьте лаймовым соком, рыбным соусом и чили. Посыпьте листьями кафрского лайма и кинзой, снимите с огня. Разлейте суп по мискам и подавайте очень горячим. Куски галангала, лемонграсса, чили и листья лайма не едят, их выкладывают на край тарелки.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Настоящий Оливье
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев