Цимес с нутом — одна из многочисленных разновидностей национального еврейского блюда. Очень часто его готовят из моркови с самыми разными сухофруктами, иногда добавляют другие корнеплоды, а также нут, фасоль и так далее. Единого рецепта не существует, но в любом случае цимес — это праздничное блюдо. Его традиционно готовят на Раш ха-Шана — еврейский Новый год, а также любят есть по субботам. Несмотря на то, что цимес — сладкое блюдо, он считается не десертом, а, скорее, овощным рагу, которое подают как основное блюдо или на гарнир к мясу. Наш рецепт — один из вариантов традиционного цимеса.
Шаг 1
Чтобы приготовить цимес в нужный момент, накануне вечером позаботьтесь о нуте. Его нужно хорошенько промыть и замочить в холодной воде на ночь, чтобы он разбух, и в результате меньше времени ушло на его варку.
Шаг 2
Промойте замоченный нут под струей воды в дуршлаге. Залейте турецкий горох свежей водой в кастрюльке, доведите до кипения на среднем огне, снимая пену, подсолите и варите до готовности около часа. Затем воду слейте.
Шаг 3
Беби-морковь нарежьте косыми ломтиками. Если вы не смогли купить такую морковку, то возьмите обычную, но молодую и сочную морковку, нарежьте ее брусочками, а затем косыми ломтиками.
Шаг 4
Тщательно вымойте апельсины горячей водой со средством для мытья фруктов или содой. Обдайте кипятком. Снимите с апельсинов цедру при помощи звездчатой терки.
Шаг 5
Разрежьте апельсины пополам поперек и острым ножом вырежьте филе из долек. После этого отожмите в миску весь оставшийся в апельсинах сок. Также выжмите сок из половинки лимона.
Шаг 6
Смешайте апельсиновый и лимонный сок с цедрой и яблоневым медом, приправьте смесь молотым мускатным орехом и корицей по вкусу, добавьте кусочки апельсиновой мякоти, хорошо перемешайте.
Шаг 7
Освободите финики от косточек, разрежьте на части. В жаропрочную форму выложите ломтики моркови, финики, клюкву, готовый нут, перемешайте, залейте медово-апельсиновой заправкой.
Шаг 8
Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180°C, и запекайте цимес 25–30 минут. Готовый цимес с нутом посыпьте лепестками миндаля и украсьте листочками свежей мяты.
ГРУППА
Что общего у гороха, фасоли, чечевицы, сои, маша и прочих бобовых? Ответ прост: все они вызревают в стручках и являются ценнейшим продуктом питания. Ботаники насчитывают более 13 тысяч видов бобовых, ...
Морковь – радость бедняков, услада богачей. Растет с древности практически везде, хранится долго и надежно. И невозможно без моркови представить себе ни кисло-сладкое жаркое, ни бульон, ни чолнт, ни даже пирог. И, конечно же, цимес, самую суть еврейской кухни. Цимес – это не просто закуска, это зачастую единственное сладкое блюдо, которое было изредка доступно беднякам. На столах богатых людей оно присутствовало неизменно, как напоминание о том, что приговор Небесного Суда может обратиться в разные стороны, ведь слово «морковь» на иврите созвучно слову «приговор».
Еврейская кухня одна из самых разнообразных, ведь евреи веками скитались по миру, перенимая национальные особенности блюд разных стран и свято соблюдая свои традиции
ГРУППА
Пока нет комментариев