Цимес с нутом — одна из многочисленных разновидностей национального еврейского блюда. Очень часто его готовят из моркови с самыми разными сухофруктами, иногда добавляют другие корнеплоды, а также нут, фасоль и так далее. Единого рецепта не существует, но в любом случае цимес — это праздничное блюдо. Его традиционно готовят на Раш ха-Шана — еврейский Новый год, а также любят есть по субботам. Несмотря на то, что цимес — сладкое блюдо, он считается не десертом, а, скорее, овощным рагу, которое подают как основное блюдо или на гарнир к мясу. Наш рецепт — один из вариантов традиционного цимеса.
Шаг 1
Чтобы приготовить цимес в нужный момент, накануне вечером позаботьтесь о нуте. Его нужно хорошенько промыть и замочить в холодной воде на ночь, чтобы он разбух, и в результате меньше времени ушло на его варку.
Шаг 2
Промойте замоченный нут под струей воды в дуршлаге. Залейте турецкий горох свежей водой в кастрюльке, доведите до кипения на среднем огне, снимая пену, подсолите и варите до готовности около часа. Затем воду слейте.
Шаг 3
Беби-морковь нарежьте косыми ломтиками. Если вы не смогли купить такую морковку, то возьмите обычную, но молодую и сочную морковку, нарежьте ее брусочками, а затем косыми ломтиками.
Шаг 4
Тщательно вымойте апельсины горячей водой со средством для мытья фруктов или содой. Обдайте кипятком. Снимите с апельсинов цедру при помощи звездчатой терки.
Шаг 5
Разрежьте апельсины пополам поперек и острым ножом вырежьте филе из долек. После этого отожмите в миску весь оставшийся в апельсинах сок. Также выжмите сок из половинки лимона.
Шаг 6
Смешайте апельсиновый и лимонный сок с цедрой и яблоневым медом, приправьте смесь молотым мускатным орехом и корицей по вкусу, добавьте кусочки апельсиновой мякоти, хорошо перемешайте.
Шаг 7
Освободите финики от косточек, разрежьте на части. В жаропрочную форму выложите ломтики моркови, финики, клюкву, готовый нут, перемешайте, залейте медово-апельсиновой заправкой.
Шаг 8
Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180°C, и запекайте цимес 25–30 минут. Готовый цимес с нутом посыпьте лепестками миндаля и украсьте листочками свежей мяты.
ГРУППА
Что общего у гороха, фасоли, чечевицы, сои, маша и прочих бобовых? Ответ прост: все они вызревают в стручках и являются ценнейшим продуктом питания. Ботаники насчитывают более 13 тысяч видов бобовых, ...
Слово «цимес» — все слышали, многие даже употребляли его в значении «то, что надо», «самая суть», но мало кто действительно знает, что это за блюдо. Для большинства это еврейское лакомство — загадка. Тех, кто предполагает, что цимес — это нечто волшебное, сложное и высокобюджетное, спешим разочаровать. Основной ингредиент ашкеназского рагу — морковь. Морковь — радость бедняков, услада богачей. Для бедных евреев цимес — это не просто закуска или десерт, а, пожалуй, единственное доступное сладкое блюдо. А на столах богатых евреев оно присутствовало неизменно — как напоминание о том, что приговор Небесного Суда может обратиться в разные стороны, ведь слово «морковь» на иврите созвучно слову «приговор». Кстати, в американском английском есть поговорка «создать большой цимес из чего-нибудь», что равносильно фразе «много шума из ничего». И, тем не менее, давайте приготовим цимес по простому рецепту!
Еврейская кухня одна из самых разнообразных, ведь евреи веками скитались по миру, перенимая национальные особенности блюд разных стран и свято соблюдая свои традиции
ГРУППА
Пока нет комментариев