Вегетарианские роллы (маки-суши, норимаки)
Вегетарианские роллы (маки-суши, норимаки) могут быть не менее вкусными и разнообразными, чем привычные роллы с рыбой и креветками. Вы можете экспериментировать с начинкой бесконечно, главное — понять общие принципы приготовления роллов. Но сначала давайте разберемся с названиями, чтобы не запутаться. Словом норимаки японцы называют любые блюда, завернутые в водоросли нори. Маки-суши — это «рулонные суши», то есть всем нам хорошо знакомые роллы, у которых рис внутри, а нори снаружи. Роллы «наизнанку», в западном стиле, называются урамаки. Мы будем готовить маки-суши, причем не тонкие, а толстые, которые тоже имеют свое название — футомаки. Со сложной, разнообразной начинкой. В отличие от них, тонкие роллы хосомаки имеют начинку из чего-то одного — огурца, тунца и т.д. Итак, хватит ликбеза. Начнем готовить вегетарианские роллы в домашних условиях по замечательному универсальному рецепту, который вы можете приспособить для своих личных вегетарианских футомаки.
Шаг 1
Промойте рис в тазике, периодически меняя воду, пока она не будет оставаться прозрачной. Откиньте промытый рис на сито. Переложите в кастрюльку, добавьте свежей воды и доведите до кипения.
Шаг 2
После закипания воды уменьшите нагрев до минимального, закройте кастрюлю крышкой и варите рис не более четверти часа, пока вся вода не выкипит. Выключите нагрев и дайте рису отдохнуть под крышкой еще минут десять.
Шаг 3
Приготовьте заправку, смешав рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения. Для этого можно прогреть смесь в течение 10–15 секунд в микроволновке.
Шаг 4
Переложите рис в просторную миску с плоским дном, полейте заправкой и аккуратно, но тщательно перемешайте лопаточкой, чтобы все рисинки покрылись заправкой. Накройте миску полотенцем и оставьте до полного остывания.
Шаг 5
Параллельно с рисом приготовьте начинку. Тофу нарежьте брусочками. Морковь вымойте щеткой, очистите картофелечисткой и нарежьте тонкими продольными лентами при помощи той же картофелечистки.
Шаг 6
Вымойте и обсушите огурец. Отрежьте у него кончики. Разрежьте огурец пополам поперек и на четвертинки вдоль. Вырежьте влажные серединки с семенами, чтобы осталась только плотная мякоть на кожице. Нарежьте соломкой.
Шаг 7
Авокадо разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, удалите косточку, снимите кожуру. Нарежьте мякоть авокадо продольными дольками толщиной не более сантиметра в толстой части.
Шаг 8
Салатную зелень промойте и досуха промокните салфетками. Семена кунжута выложите на сухую сковороду и поджарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая. Не дайте им подгореть. Золотистый кунжут сразу выложите с горячей сковороды на блюдечко.
Шаг 9
Начните собирать веганские роллы. На бамбуковую циновку положите лист нори шершавой стороной вверх. Мокрыми руками возьмите одну треть риса — примерно 130 граммов — и равномерно распределите его по листу нори, отступив от дальнего края около 4–5 см.
Шаг 10
Примерно посередине прямоугольника риса, но чуть ближе к себе выдавите полоску майонеза и слегка размажьте ее по рису. Посыпьте поджаренным кунжутом. Выложите по всей длине полоски несколько листочков салатной зелени.
Шаг 11
Далее уложите полосой в один слой брусочки тофу, соломку огурца, дольки авокадо и несколько ленточек моркови. Не переборщите с количеством, иначе ролл получится слишком толстым и его будет трудно свернуть.
Шаг 12
При помощи циновки плотно сверните ролл. Дойдя до свободного края нори, слегка смочите его водой, проведя мокрыми пальцами, и докрутите ролл до конца. Придайте ему аккуратную форму при помощи циновки. Точно так же сформируйте другие роллы.
Шаг 13
Возьмите широкий острый нож. Перед каждым разрезом смачивайте его в воде. Сначала обрежьте у роллов кончики, чтобы они были гладкими и ничего не торчало. Разрежьте ролл пополам и положите две половинки бок о бок. Затем разрежьте их обе на 3–4 кусочка.
Шаг 14
Выложите разрезанные вегетарианские роллы футомаки красиво на сервировочное блюдо. Подавайте с маринованным имбирем, хреном васаби и соевым соусом. Не забудьте про палочки для еды!
ГРУППА
Роллы перекочевали к нам из кухни Японии, Кореи, Китая, Вьетнама. Однако национальность ролла, по сути, не столь важна. Ведь ролл — это начинка, завернутая в свёрнутую трубочкой оболочку. Если это японская кухня, то начинку оборачивают слоем японского клейкого риса, а затем листом водорослей нори. В кухне Юго-Востока Азии начинку заворачивают в рисовую бумагу или тончайшие рисовые блинчики. Традиции Ближнего Востока и Средиземноморья предполагают использование лаваша и разнообразных лепёшек из муки.
Несколько десятилетий назад американский вариант японских суши-роллов отправился завоевывать мир и очень в этом преуспел. Кто бы мог подумать, что рис с водорослями и сырой рыбой станет для россиян чуть ли не национальным блюдом. Кстати, роллы гораздо (в разы!) дешевле делать дома. Но чем же заменить классический сыр Филадельфия?
Домашние роллы с крабовыми палочками — это блюдо с восточным акцентом. Отлично подходит для перекуса или легкого ужина. Роллы — это блюдо японской кухни, отличительной особенностью которого является то, что рис с начинкой сворачивают в рулет при помощи циновки, а потом нарезают на части. Для подачи обязательно используют соевый соус и маринованный имбирь. Они помогают раскрыть вкус. Если нравится более острый вариант, то в соевый соус можно добавить вассаби. Существует множество вариантов этого блюда, настоящий — очень прост. При желании можете добавить в начинку сладкий перец или авокадо они придадут новые оттенки вкуса. А самое важное — правильно приготовить рис, чтобы он хорошо склеивался, но не превратился в кашу.
Роллы из огурца с крабовыми палочками для праздничного стола можно приготовить вместе с детьми. Доверьте малышам почистить яйца и оборвать зелень с веточек укропа, сами займитесь нарезкой, а потом вместе с детьми перемешайте салат. Крутить же роллы из полосок огурца с начинкой из крабового салата веселее всего вместе, тем более что это очень просто. Возможно, получится небольшой беспорядок на кухне, зато представьте, как дети будут гордиться, что сами помогали готовить по нашему рецепту настоящее блюдо для взрослого застолья!
Роллы в нашей стране любят так же страстно, как блины. Их подают во многих барах и кафе, а от предложений доставки просто глаза разбегаются! Но зачем заказывать, если можно приготовить дома? С нашими проверенными рецептами вы сделаете отличные хосомаки, урамаки, футомаки и многое другое.
Суши и роллы давно стали для нас привычной едой, иногда праздничной, иногда повседневной. Во многих семьях их не только заказывают в ресторанах или в доставке, но и готовят дома. Чтобы суши получились вкусными и правильными со всех точек зрения, нужно в первую очередь научиться варить рис. Какой же рис нужен для суши и роллов и как приготовить его, ничего не испортив?
ммммм спасибо за рецепт пригтт овила - подтверждаю - вкусно и вегетативно )))