Бёф брезе

Name: Бёф брезе
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: французская
Ingredients: 1,5–2 кг говядины (лопатка, шея или срезанная с кости голяшка); 4 маленькие луковицы; 3 средние морковки; 2 стебля лука-порея (белая часть); 1 зубчик чеснока; 1 лавровый лист; 250 мл крепкого мясного бульона; 125 мл красного сухого вина; 30 мл оливкового масла; 80 г сливочного масла; свежемолотый черный перец; соль

ИНГРЕДИЕНТЫ

1,5–2 кг говядины (лопатка, шея или срезанная с кости голяшка)
4 маленькие луковицы
3 средние морковки
2 стебля лука-порея (белая часть)
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
250 мл крепкого мясного бульона
125 мл красного сухого вина
30 мл оливкового масла
80 г сливочного масла
свежемолотый черный перец
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите овощи. Морковь разрежьте на 3 части, лук – пополам, лук-порей – на куски длиной 3–3,5 см.

Шаг 2

Срежьте с мяса все жилки и пленки и обвяжите его кухонным шпагатом, чтобы получился кусок равномерной толщины. Посолите и поперчите.

Шаг 3

Разогрейте в чугунной гусятнице оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.

Шаг 4

Добавьте в гусятницу 30 г сливочного масла и слегка обжарьте лук и чеснок, 5 мин. Добавьте морковь и порей и жарьте еще 5 мин. Влейте вино, доведите до кипения и соскребите со дна сковороды все мясные соки. Верните мясо в кастрюлю и залейте бульоном.

Шаг 5

Накройте гусятницу листом пергамента, затем крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160°С. Готовьте 3 ч, периодически переворачивая мясо.

Шаг 6

Достаньте мясо из кастрюли, удалите шпагат. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Овощи переложите в чашу блендера и измельчите в гладкое пюре. Влейте понемногу оставшийся бульон, чтобы получился густой соус, и еще раз взбейте. Посолите, поперчите и добавьте оставшееся сливочное масло.
Подавайте мясо горячим, полив соусом.

За 1 ч до конца приготовления можно добавить в кастрюлю картофель и морковь для гарнира.

Хозяйке на заметку

Брезирование (от французского braiser) – приготовление продукта, частично погруженного в жидкость, при очень слабом кипении. Этот способ позволяет приготовить великолепное блюдо даже из самых недорогих отрубов мяса, богатых соединительными тканями. Жидкость, образовавшаяся во время тушения, называется брез – на ее основе можно приготовить соус как в нашем рецепте или просто полить ею мясо перед подачей.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

французская

Количество калорий

432,7 ккал

Белки

39,7 г

Жиры