Эчпочмак с бараниной — традиционное блюдо татарской кухни, название которого буквально переводится как «три угла». Эчпочмак символизирует семью: мать, отца и детей. По сути это пирожки треугольной формы с начинкой из мяса с жирком, картофеля, репчатого лука и совсем небольшого количества специй. Важной особенностью приготовления является мясной бульон, который вливают в специальные отверстия в тесте в процессе выпекания. Жидкость образует большое количество пара, благодаря чему и овощи, и мясо доходят до нужной кондиции. Эчпочмаки часто подают на свадьбы и национальные праздники, а также небольшие семейные торжества вместе с чашкой крепкого бульона или горячим сладким чаем.
Шаг 1
Приготовьте тесто для эчпочмака с бараниной. В микроволновке или на водяной бане растопите сливочное масло, перелейте в большую широкую миску и слегка охладите. Добавьте кефир, сахар и жирную сметану, всыпьте 400 г предварительно просеянной муки.
Шаг 2
Погасите соду лимонным соком (можно использовать уксус), добавьте в миску с остальными ингредиентами. Посолите, аккуратно перемешайте, затем переложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой.
Шаг 3
Быстро замесите мягкое тесто. Обратите внимание, что слишком сильно забивать его мукой не нужно. В общей сложности у вас должно уйти не более 500 г. Накройте тесто кухонным полотенцем или куском пищевой пленки и оставьте на рабочей поверхности на 20–30 минут.
Шаг 4
Приготовьте начинку для эчпочмака с бараниной. Мясо очистите от жил, срежьте заветренные места, ополосните под проточной водой, хорошо обсушите и нарежьте маленькими кубиками. Точно такими же кубиками нарежьте клубни картофеля и репчатый лук.
Шаг 5
Смешайте в большой миске баранину, лук, картофель. Перемешайте, всыпьте соль, растертый в ступке лавровый лист и свежемолотый черный перец. Еще раз очень тщательно перемешайте. Дайте начинке постоять при комнатной температуре хотя бы полчаса.
Шаг 6
Тесто для эчпочмака с бараниной слегка обомните, скатайте в колбаску, после чего нарежьте кусочками по 70–80 г. Раскатайте каждую заготовку в тонкую ровную лепешку, положите в центр достаточное количество начинки, защипните тесто с трех сторон так, чтобы образовался треугольник с отверстием в центре.
Шаг 7
Разложите эчпочмаки на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком, на небольшом расстоянии друг от друга. Для смазывания теста растопите и слегка остудите сливочное масло. Добавьте яйцо и щепотку соли, взбейте вилкой и щедро смажьте заготовки на противне.
Шаг 8
Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Установите противень на средний уровень, включите таймер на 20 минут. Достаньте противень, влейте в отверстия в центре эчпочмаков по 1 ст. л. горячего бульона, после чего верните противень в духовку еще на 20–30 минут.
Жареные чебуреки с бараниной — настоящий подарок для всех мясоедов, праздник вкуса, фейерверк гастрономических удовольствий! Это та самая классика, которая объединяет представителей разных народов, ...
ГРУППА
Треугольники с курицей и картошкой (эчпочмаки) давно уже готовят не только на родине блюда в Татарстане, но по всей стране. Что вовсе не удивительно: кажется, эти вкусные и сытные пирожки просто не могут не понравиться. Начинка эчпочмаков обычно состоит из мяса (баранины, говядины), картофеля и репчатого лука. Мы же решили добавить в нее сочную мякоть куриных бедрышек и не прогадали. Можно, конечно, использовать и филе грудки, но тогда начинка может получиться суховатой. Итак, замешиваем простое дрожжевое тесто на молоке, делаем начинку и готовим треугольники с курицей и картошкой, руководствуясь подробным рецептом. Вот увидите: у вас все получится!
Вы были в Казани, влюбились в татарскую выпечку и теперь непременно хотите приготовить эчпочмаки в домашних условиях? В Татарстане пройти мимо них действительно невозможно, это самое настоящее национальное угощение. Там даже установлен памятник эчпочмаку — румяному треугольному пирожку! Чем же он так знаменит?
ГРУППА
Эчпочмак – любимая выпечка у некоторых восточных народов, особенно популярна она в татарской и родственной ей башкирской кухне. Очень сытное блюдо, способное заменить собой целый обед, представляет из себя запеченную лепешку с мясом и картошкой внутри. Эчпочмак готовить можно когда угодно, но чаще всего его подают на праздничный стол, большой семейный обед или ужин. Чаще всего для начинки используют говядину или баранину, которые иногда предварительно обжаривают с луком и специями. Мы выбрали более традиционный способ приготовления, рецепт которого предлагаем и вам - эчпочмак с начинкой из сырой говядины и картофеля, которую в процессе готовки нужно залить бульоном. Эчпочмаки с мясом и картошкой запекаются в духовке до золотистой корочки и подаются на стол сразу же. Горячие эчпочмаки можно посыпать дополнительно зеленью на свой вкус.
Пока нет комментариев