Name: Зеленый киш
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: французская
Ingredients: свежий шпинат – 800 г; овечий сыр 'фета' – 150 г; лук репчатый – 2 шт.; чеснок – 3 зубчика; масло растительное – 1 ст.л.; оливки без косточек – 50 г; яйца – 2 шт.; молоко – 100 мл; соль, перец, мускатный орех – по вкусу; мука пшеничная – 250 г; масло сливочное – 2 ст.л.; яйцо – 1 шт.; соль – щепотка; вино белое сухое – 3 ст. л.

Зеленый киш

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

свежий шпинат – 800 г
овечий сыр "фета" – 150 г
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 3 зубчика
масло растительное – 1 ст.л.
оливки без косточек – 50 г
яйца – 2 шт.
молоко – 100 мл
соль, перец, мускатный орех – по вкусу

Для теста:

мука пшеничная – 250 г
масло сливочное – 2 ст.л.
яйцо – 1 шт.
соль – щепотка
вино белое сухое – 3 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Муку, масло, соль, вино и яйцо вымесить в гладкое тесто, завернуть в пленку и выставить на холод на 30 мин. Шпинат перебрать, промыть, бланшировать 1–2 мин. в подсоленной кипящей воде, затем обдать холодной водой и отжать. Лук и чеснок очистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и шпинат. Все перемешать, потушить 2 мин., посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Сыр выложить в миску, размять вилкой, смешать с яйцами и молоком, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 200ºС, круглую форму диаметром 26 см смазать жиром или выложить бумагой для запекания. Раскатать тесто толщиной 3–5 мм и поместить в форму, сформировав бортики высотой 3 см. Наколоть вилкой в нескольких местах, выпекать 15 мин., затем остудить. На тесто выложить подготовленный шпинат, залить сырно-молочной смесью, сверху выложить оливки и запекать до готовности, 30 мин.

Хозяйке на заметку

Побывав однажды во Франции и насладившись ее гастрономическими изысками, трудно представить свою дальнейшую жизнь без киша. Киш – он как бабушкины пирожки: сколько бы вы ни съели, захочется еще.