Фрикасе из курицы классический рецепт
Фрикасе из курицы по классическому французскому рецепту — это не совсем то, что многие себе представляют. А что именно вы себе представляете? Скорее всего, то, что часто подавалось и подается в славных заведениях общепита: кусочки куриного филе в сливочном соусе. Вот тут кроется серьезное несоответствие классике. Вообще-то фрикасе принято готовить из кусочков курицы с костями. В этом плане лучший кандидат на куриное фрикасе со сливками — куриные бедра на косточках. Второе, но не главное: соус далеко не всегда бывает сливочным, но сойдемся на том, что для этого блюда все же лучше готовить именно такой, причем не забывая про грибы. Шампиньоны — неотъемлемая часть фрикасе из курицы. А еще белое вино. Куда ж без него. В общем, предлагаем вам побаловать себя восхитительным вкусом куриного фрикасе по роскошному французскому рецепту в нашей подаче.
Шаг 1
Обрежьте торчащие края кожи у куриных бедер, приправьте их солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с толстым дном. Растопите кусочек сливочного масла в растительном.
Шаг 2
Выложите в разогретое масло куриные будра кожей вниз. Обжарьте на среднем огне до легкого золотистого оттенка, переверните и обжарьте с мясной стороны — в общей сложности жарьте бедра в течение 5 минут. Выньте их на блюдо.
Шаг 3
Пока жарится курица, подготовьте шампиньоны. Оботрите их влажной тряпочкой. Небольшие грибочки разрежьте на четвертинки. Если грибы крупные, то нарежьте кубиками или пластинами.
Шаг 4
В сковороду с оставшимся из-под курицы жиром (если его будет слишком много, слейте часть) выложите грибы и обжарьте их на средне-сильном огне в течение 4–5 минут до золотистого цвета.
Шаг 5
Тем временем очистите репчатый лук и нарежьте мелкими кубиками. Мелко порубите зелень петрушки. Половину отложите для украшения готового блюда. Очистите чеснок.
Шаг 6
Добавьте в сковороду с грибами лук, обжаривайте минуты 3. Затем выдавите через пресс чеснок, добавьте половину петрушки и листочки тимьяна. Перемешайте и готовьте еще полминуты.
Шаг 7
При необходимости верните в сковороду немного слитого жира. Добавьте муку и перемешивайте содержимое сковороды около минуты. Затем влейте вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите смесь в течение нескольких минут.
Шаг 8
Влейте куриный бульон и доведите соус до кипения. Выложите в него обжаренные куриные бедра вместе с вытекшим из них соком. Тушите курицу под крышкой на медленном огне до готовности — около получаса. Через 15 минут можете проверить и перевернуть бедра.
Шаг 9
Снова выньте курицу на блюдо, а в соус добавьте сливки и перемешайте его до однородности. Самое время его попробовать и скорректировать вкус, добавив соли и перца.
Шаг 10
Как только сливочный соус закипит, верните в сковороду куски курицы, полейте их сверху соусом, немного прогрейте и снимите сковороду с огня. Подавайте классическое фрикасе из курицы с грибами горячим, посыпав свежей петрушкой.
Фрикасе из птицы – классическое блюдо провинциальной французской кухни. Наш рецепт – чрезвычайно быстрый, особенно если нарезать куриное филе в китайском стиле, тонкими полосками.
Фрикасе из курицы с шампиньонами — вкусное и, что немаловажно, очень питательное блюдо французской кухни: представляет собой некую разновидность рагу, но с той лишь разницей, что преимущественно готовится из белого мяса и в сливочном соусе. Как и многие другие кухни мира, французская тоже зарождалась в крестьянских домах, где перед местными хозяйками стояла задача накормить всех досыта после тяжелого трудового дня. Сегодня же это блюдо из простых и доступных ингредиентов бывает часто удостоено не только повседневного обеда, но и праздничного стола.
Фрикасе из курицы — не что иное как обычное рагу из нескольких ингредиентов, тушенное в сметанном соусе. А иногда в состав блюда входит и только один главный продукт! Разница с рагу — пожалуй что во времени тепловой обработки: в случае с фрикасе приготовление займет не более 20 минут. Мы решили сделать вкус блюда более интересным и добавили к зеленой фасоли и птице грибы, а также отвар из них для аромата. Подробное руководство, которое разъясняет, как именно приготовить фрикасе, — в рецепте ниже. Приступим?
Пока нет комментариев