Особенности рецепта: Жюльен с рыбой

✅ Сложность: средне ✅ Калории: 297.54 ✅ Порций: 4 ✅ Готовка: 30 мин ✅ Б/Ж/У: 16.96 г/18.43 г/15.57

gastronom

29 декабря 2025 г.

Жюльен с рыбой

gastronom

29 декабря 2025 г.

0Комментировать

*Рыбные жюльены* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Жюльен с рыбой — разве такой бывает? Да! Особенно если учесть, что изначально во французской кухне слово «жюльен» (julienne) означало лишь способ нарезки продуктов тончайшей соломкой. Но позже это название прочно «прилипло» к изысканным горячим закускам в сливочном соусе под сырной шапочкой. В нашем рецепте нежное филе белой морской рыбы и шампиньоны обжариваются на сковороде до легкой румяности, затем к ним добавляется соус бешамель, смесь раскладывается по кокотницам, посыпается пармезаном с сухарной крошкой — и на несколько минут отправляется в духовку. Результат — маленькое чудо: кремовая текстура, обволакивающий вкус и та самая золотистая корочка, ради которой все и затевалось.

Сложность: средне

Калории: 297.54 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 30 мин

Б/Ж/У: 16.96 г/18.43 г/15.57

ДуховкаЗапеканиеФранцузская кухняОбедГорячие закускиЖульенЗакускаНовогоднее менюНовый год

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

шампиньоны – 100 г

мука – 2 ст. л.

щепотка тертого мускатного ореха

соль – по вкусу

тертый пармезан – 40 г

чеснок – 1 зубчик

масло растительное – 1 ст. л.

сухари панировочные – 1 ст. л.

лук мелкий – 1 шт.

молоко – 3 ст. л.

сливки жирностью 9% – 100 мл

филе белой морской рыбы (треска, скумбрия и т.д.) – 200 г

масло сливочное – 2 ст. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук и чеснок очистить. Лук измельчить, чеснок разрезать пополам. Шампиньоны вымыть и нарезать небольшими кусочками. Рыбу промыть и нарезать кусочками шириной 1 см, длиной 1,5 см.

Шаг 2

Разогреть в сотейнике растительное масло. Обжарить лук, 4 мин. Добавить грибы и готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Снять с огня.

Шаг 3

Муку подсушить на разогретой сковороде до бежевого цвета. Постоянно размешивая, влить молоко и сливки.

Шаг 4

Положить кусочки рыбы, готовить 2 мин. Снять с огня.

Шаг 5

Добавить к рыбе обжаренный лук с грибами, приправить солью, перцем и мускатным орехом, тщательно перемешать.

Шаг 6

Кокотницы натереть чесноком. Разложить в них подготовленную смесь. Тертый сыр перемешать с панировочными сухарями и присыпать жюльены сверху. Поставить в разогретую до 180°C духовку и запечь до образования румяной корочки, 5–7 мин. Подавать горячими.

КСТАТИ

Классический жюльен — это все же грибы в сливочном соусе. Или курица с грибами. Жюльен с рыбой — смелый и удачный эксперимент. Хотите получить более аутентичный вкус — вместо рыбы возьмите 300 г куриного филе или просто увеличьте порцию шампиньонов до 250 г. Также можете добавить в соус вместе со сливками столовую ложку белого сухого вина.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Зачем к тертому пармезану добавлять панировочные сухари? Сухарная крошка впитает часть жира, и сырная корочка на жюльене из рыбы получится равномерной, хрустящей и нежной одновременно.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №10 (156) май 2010

#сливки #сливочное масло #белая рыба #шампиньоны #мука #пармезан #второе блюдо #жюльен

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Жюльены

Вообще-то жюльен — это, конечно, никакое не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой — чаще всего овощей, реже ...

76 рецептов

ГРУППА

Гратен

Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса бешамель. Самый распространенный вариант гратена – мясной или рыбный. Чаще всего au ...

16 рецептов

ГРУППА

Блюда из рыбы и морепродуктов во французском стиле

23 рецептов

Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю

Нажимая на кнопку, я соглашаюсь получать информационные и рекламные материалы

Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

РЕЦЕПТ

Жюльен из грибов

Жюльен из грибов — беспроигрышный вариант горячей закуски для любого праздничного застолья: готовится быстро, не требует особых кулинарных навыков, нравится практически всем. Интересно, что таким ...

1 ч

ГРУППА

Печень трески

Печень трески в наши дни перестала быть дефицитным продуктом, и мы в какой-то момент просто забыли о существовании этого продукта. И совершенно напрасно! Да, она содержит до 60% жира, но это ...

11 рецептов

ГРУППА

Блюда из морского языка и тилапии

Филе тилапии и морского языка пользуются заслуженной любовью кулинаров. Не удивительно: в филе этих рыб нет противных и опасных мелких косточек, а значит готовить его можно самыми разными способами — ...