Говядина Веллингтон с грибами
Говядина Веллингтон с грибами — это легендарное блюдо, прочно ассоциирующееся с британской кухней. Считается, что своим названием оно обязано герцогу Веллингтону, а вид и суть блюда, действительно, соответствуют высокому «статусу»: нежнейшая вырезка, запеченная в хрустящем слоеном тесте. Классический рецепт предполагает прослойку из паштета и дюкселя (мелко нарезанных грибов с луком). Наш рецепт — интересная вариация: мясо для сочности обернуто беконом и приправлено смесью шампиньонов с плавленым сыром, грецкими орехами и укропом. Традиционным компаньоном говядины Веллингтон является также соус на основе красного вина или мадеры. Здесь же — брусничный на портвейне. И это популярная современная альтернатива, особенно в скандинавских странах и Великобритании, где такой соус подают к дичи и жирному мясу.
Шаг 1
Мясо приправьте солью и перцем, обжарьте со всех сторон в разогретом растительном масле. Грибы и лук нарежьте, обжарьте в сливочном масле на сильном огне, чтобы выпарилась вся жидкость.
Шаг 2
Плавленый сыр разомните, смешайте с орехами и укропом.
Шаг 3
Разложите на столе пленку, выложите на нее нарезанный ломтиками бекон. Сверху положите слой грибов.
Шаг 4
Затем начинку.
Шаг 5
Плотно заверните мясо пленкой, края затяните, чтобы получился рулет. Уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 6
Тесто раскатайте в прямоугольник, сделайте ножом надрезы в шахматном порядке, чтобы получилась сеточка. С мясного рулета снимите пленку и положите в центр пласта теста. Смажьте рулет взбитыми с 1 ч. л. воды желтками, поместите на накрытый пергаментом противень швом вниз и запеките в разогретой до 200 °C духовке 1,5 часа.
Шаг 7
Приготовьте соус. С апельсина снимите цедру, выдавите сок. Бруснику положите в сотейник, влейте 5 ст. л. воды, варите 10 минут. Добавьте цедру, сок апельсина, сахар и портвейн. Готовьте еще 10 минут.
Шаг 8
Готовый рулет нарежьте на кусочки, подавайте с соусом. Приятного аппетита!
Любопытно, что говядина по-бургундски в красном вине никогда официально не считалась специалитетом кухни Бургундии. Никто точно не знает, когда возник рецепт этого знаменитого на весь мир блюда, но впервые оно было упомянуто в 1878 году в «Сентиментальном путеводителе для иностранцев в Париже». Откуда же взялось это вот «по-бургундски» в названии? Ответ прост: Бургундия традиционно славилась и скотоводством, и виноделием. Так что сочетание говядины и красного вина автоматически ассоциировалось именно с этим регионом Франции, несмотря на то, что блюдо больше всего было популярно в Париже. За многие десятилетия рецепт говядины по-бургундски оброс множеством вариаций. Традиционно блюдо готовят не из отборной говядины, а из жестких частей туши, требующих продолжительного тушения – около 3 часов. Но мало у кого в наше время хватит на такое терпения, зато с хорошим мясом нет проблем. Для тех, кто хочет вкусно, недолго, но все же «по-бургундски», мы предлагаем рецепт на основе говяжьей вырезки. Это сэкономит время в три раза, а вкус будет восхитителен.
Lasska (гость)
6 июля 2012 г.Замечательное блюдо, очень рекомендую всем попробовать. Выглядит красиво и вкусное очень. Вопрос, зачем нарезать тесто чтоб получилась сеточка? Главная идея етого блюда - мясо должно протушиться в собственном соку внутри теста. Если нарезать дырок в тесте, то сок будет вытекать. Я бы просто сделала проколы вилкой сверху. Ещё бы я не стала класть плавленный сыр, зачем дешевым продуктом портить хороший кусок мяса. Я бы лучше смазала тесто перед заверткой печеночным паштетом. Для гостей я готовлю большой кусок мяса, килограмма на полтора скотч филе. Для семьи делаю индивидуальные биф веллингтон из скотч филе стэйков. Всё точно так же, только на каждый пласт теста кладется один стэйк и заворачивается, печь надо меньше по времени, зависит от размера стэйка.