Кулебяка с блинами

Name: Кулебяка с блинами
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: 1/2 порции грубого слоеного теста; тонкие блинчики, приготовленные из 100 г муки; 200 г грудинки; 1 ст.л. растительного масла; 500 г белокочанной капусты; ½ ч.л. соли; 1/3 ч.л. черного перца свежего помола; 1 ч.л. сахара; 30 г сливочного масла; 100 г хлебных крошек из белого хлеба; 3-4 зубчика чеснока; 5 веточек петрушки; 5 яиц; 1 яйцо

От самого только названия — кулебяка с блинами — веет теми самыми «преданьями старины глубокой». И это на самом деле так: похожий пирог, по мнению историков, пекли в нашей стране уже в XVI веке. А вот как появилось слово «кулебяка» — достоверно неизвестно, но нам нравится версия, автором которой является Владимир Иванович Даль: он связывает название со словом «кулебячить», то есть «мять», «лепить», «стряпать». Важное отличие этого вида пирога от прочих заключается в его форме — он должен быть удлиненным и довольно высоким. Чаще всего в кулебяке присутствуют несколько начинок, как в нашем варианте, где они отделены друг от друга блинчиками. В общем, несмотря на то, что теста в пироге немного (оно лишь тонким слоем обволакивает содержимое), выпечка получается настолько сытной, что ее вполне можно подать на ужин.

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, готовое блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 порции грубого слоеного теста
тонкие блинчики, приготовленные из 100 г муки
200 г грудинки
1 ст.л. растительного масла
500 г белокочанной капусты
½ ч.л. соли
1/3 ч.л. черного перца свежего помола
1 ч.л. сахара
30 г сливочного масла
100 г хлебных крошек из белого хлеба
3-4 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
5 яиц

Для смазывания поверхности

1 яйцо

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, мелко нарежьте зелень, чеснок, грудинку и яйцо нарежьте брусочками

Приготовьте начинки для кулебяки с блинами. Для первой капусту нашинкуйте. Грудинку нарежьте плоскими прямоугольными кусочками – лардонами. Яйца отварите вкрутую, остудите и разрежьте на 6 частей. Чеснок и листья петрушки мелко нарежьте.

Шаг 2

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, обжарьте грудинку и выложиле на салфетку

В сотейник с толстым дном налейте масло, положите грудинку и готовьте на слабом огне, помешивая, чтобы вытопился жир. Грудинка должна остаться мягкой. Шумовкой переложите грудинку на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем.

Шаг 3

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, откиньте капусту на дуршлаг, приправьте черным перцем

В сотейник с вытопленным жиром положите капусту. Приправьте солью и сахаром, добавьте пару столовых ложек воды и томите до мягкости. Откиньте капусту на дуршлаг, приправьте черным перцем. Остудите до комнатной температуры. Начинка из капусты для кулебяки готова.

Шаг 4

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета, вмешайте чеснок и петрушку

Для второй начинки в чистом сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте хлебные крошки до золотистого цвета. Снимите с огня и сразу же вмешайте чеснок и петрушку. Переложите в миску.

Шаг 5

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, выложите блинчики на тесто так, чтобы они закрыли все тесто, кроме кромки

Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм и шириной 25 см. Обрежьте края. Снимите бумагу с теста. Обрежьте блинчики для кулебяки, придавая им прямоугольную форму. Выложите блинчики на тесто так, чтобы они закрыли все тесто, кроме кромки шириной 2 см по периметру.

Шаг 6

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, противень застелите бумагой для выпечки

Разогрейте духовку до 220°С. Противень застелите бумагой для выпечки.

Шаг 7

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, на начинку выложите хлебные крошки

Выложите на блинчики половину хлебных крошек, занимая ими ширину не более 13 см. На крошки выложите половину капустной начинки, посыпьте половиной грудинки. Выложите яйца, после чего повторите слои в обратном порядке: грудинка, капуста, хлебные крошки. Уплотните начинку ложкой или прижмите руками.

Шаг 8

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, сверните кулебяку

Соедините края теста кулебяки внахлест, смочит их холодной водой или слегка взбитым яйцом. Старайтесь не очень натягивать тесто, чтобы оно не лопнуло при выпекании. Защипните края кулебяки, излишки теста обрежьте.

Шаг 9

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, выложите кулебяку на противень

Переверните кулебяку на противень швом вниз. Выправьте форму кулебяки руками, чтобы она была одинаковой толщины, и чтобы в фарше не было пустот. Смажьте кулебяку яйцом. Из обрезков теста нарежьте ленточки и уложите их поперек кулебяки на расстоянии 3-4 см друг от друга. Полоски также смажьте яйцом. Сделайте отверстие в середине и ближе к краям кулебяки.

Шаг 10

Кулебяка с блинами, капустой, яйцами и грудинкой, выпекайте кулебяку до появления румянца

Выпекайте кулебяку при 220°С 15-17 минут, до появления румянца. Затем убавьте температуру духовки до 180 С и продолжите выпекание еще 25-30 минут.

Шаг 11

Готовую кулебяку с блинами переложите на блюдо, выстеленное полотняной салфеткой, и подавайте горячей или теплой к какому-либо супу или бульону.

Полезный совет

Для начинки кулебяки с блинами в дополнении к свежей белокочанной капусте можно использовать квашеную: вкус пирога станет интереснее. Перед тем, как добавлять, залейте ее холодной водой, оставьте на 20 минут и затем хорошо отожмите.

Кстати

Блинчики для кулебяки следует делать очень тонкими: в этом рецепте их вкус не играет особой роли, так как они лишь служат для разделения одной начинки пирога от другой.