25 мая 2015 / gastronom

Шоколадный торт

Неважно, какой на календаре день – «красный» или самый обычный. Этот торт превратит в праздник даже самый нелюбимый понедельник! Только обязательно купите хороший шоколад, из некачественного ничего не получится.

Шоколадный торт
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 100 г муки
  • 100 г шоколада, не менее 70% какао
  • 100 г сливочного масла + для смазывания фромы
  • 100 г сахара
  • 75 г сахарной пудры
  • 3 ст. л. какао
  • 5 яиц
  • цедра 1 лимона
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
Для подачи:
  • 4 ст. л. джема (абрикосовый, апельсиновый, малиновый)
  • 1 стакан сливок жирностью 35%
  • ягоды или шоколадная стружка для украшения

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно стать очень мягким. 


Шаг 2
Шоколадный торт. Шаг 2
Поставьте на плиту кастрюлю с водой, на нее установите миску или кастрюлю поменьше, чтобы она не касалась дном воды. Доведите воду до кипения. В миску положите шоколад, поломанный на небольшие кусочки. Помешивая, растопите шоколад на водяной бане. Натрите цедру лимона на мелкой терке и перемешайте с шоколадом. Снимите с огня и немного остудите шоколад.
Шаг 3
Шоколадный торт. Шаг 3
Просейте в большую миску муку, добавьте какао и разрыхлитель. Хорошо перемешайте и еще раз просейте.

Разделите яйца на желтки и белки. К желткам добавьте половину сахара и щепотку соли и взбейте миксером до светлой пышной массы. 

Белки взбейте до мягких пиков, затем добавьте оставшийся сахар и  продолжайте взбивать, до твердых пиков.
Шаг 4
Шоколадный торт. Шаг 4
Разогрейте духовку до 175 ˚С. Положите сливочное масло в большую миску и начните взбивать электрическим миксером. Когда масло посветлеет, всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать на средней скорости, пока не получится легкий крем.

Продолжая взбивать масляный крем, попеременно добавляйте по частям к нему желтки и растопленный шоколад. Не торопитесь, составляющие должны хорошо смешиваться. Когда масляный крем смешается с желтками и шоколадом, начните по частям добавлять смесь из муки и какао.
Шаг 5
Шоколадный торт. Шаг 5
Выложите на тесто четверть взби­тых белков и перемешайте их лопаточкой с тестом. Затем выложите еще половину белков и складывающими движениями, зачерпывая тесто со дна, перекладывайте его на белки – важно сохранить максимальное количество воздуха, тогда торт будет воздушным. Поворачивайте миску, чтобы белки и тесто перемешались со всех сторон. Выложите оставшиеся белки на тесто и повторите операцию смешивания.
Шаг 6
Шоколадный торт. Шаг 6
Застелите форму диаметром 20–22 см бумагой для выпечки, стенки формы смажьте маслом и выложите тесто. Аккуратно разровняйте поверхность и поставьте в духовку на 50–60 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой. Готовый торт остудите на решетке.
Шаг 7
Шоколадный торт. Шаг 7
Разрежьте остывший торт на 2 коржа и промажьте джемом. Взбейте сливки и выложите половину на корж, накройте вторым коржом. Положите оставшиеся сливки и украсьте ягодами или шоколадной стружкой.
Время готовки
2 ч 40 мин
Количество порций
8–10
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№ 06 (268), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

мука, шоколад, яйца, видеорецепт,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Праздничные торты Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...

Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев