Пельмени жареные

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

В составе жареных пельменей есть небольшое количество витаминов В1 и В6, а еще железа, кальция, магния и цинка.

В 100 граммах жареных пельменей (зависит от состава) содержится:

• Калорийность 265–290 ккал
• Белки 8–10 г
• Жиры 13–15 г
• Углеводы 28–30 г

Содержание витаминов и минералов (% от суточной нормы для взрослых|:

• Витамин B1 (тиамин) 7–8%
• Витамин B6 8–10%
• Железо 10–12%
• Кальций 3–5%
• Магний 5–6%
• Цинк 8–10%

Рекомендуемая суточная норма потребления для взрослых - 150–200 граммов в качестве основного приема пищи, для детей от 3-5 лет – до 100 граммов, для пожилых – до 100–120 граммов, с учетом общего рациона и ограничений по жирам и соли.

Описание и история продукта

Жареные пельмени — это золотистая, соблазнительно хрустящая корочка и более насыщенный, яркий вкус популярного блюда. Внешний вид весьма аппетитный, а если разрезать пельмешку, то сразу видна сочная, нежная мясная начинка, которой потом буквально тает во рту.

Базовые ингредиенты: тесто (мука пшеничная, вода, яйцо куриное, соль), фарш мясной (свинина, говядина или микс, репчатый лук, соль, черный перец), масло растительное (для жарки).

Бытует мнение, что любовь к жареным пельменям в России и соседних странах зародилась из простого желания разогреть вчерашний ужин на сковороде, сделав это быстро, но с душой. Однако со временем эта вынужденная мера превратилась в самостоятельное блюдо, когда многие едоки оценили ту самую хрустящую текстуру теста, которую невозможно получить при варке. В СССР жареные пельмени пережили пик популярности во второй половине XX века, когда полуфабрикаты стали доступны многим.

Интересно, что сама идея обжаривания фаршированного теста — не наше ноу-хау. У китайцев есть свои пельмени – цзяоцзы, а у японцев — гедза. Разница — в приправах, соусах и форме, но смысл при жарке схож: сохранить сок внутри хрустящей оболочки. В Восточной Европе жареные пельмени — и закуска к пиву, и полноценное второе блюдо.

Сегодня блюдо встречается не только дома, но и в меню кафе, баров, столовых. На Урале и в Сибири пельмени щедро сдабривают сметаной и зеленью, а в Приморье добавляют каплю кунжутного масла для восточного акцента.

По данным исследовательских агентств, например, BusinesStat, объем российского рынка пельменей в 2022-2023 годах оценивался в сумму свыше 100 миллиардов рублей. Доля домашнего приготовления жареных пельменей из покупных полуфабрикатов крайне высока. Потребительский спрос стабильно высок в Сибирском, Уральском и Центральном федеральных округах. Тренд последних лет — рост премиального сегмента с качественными начинками и крафтовыми пельменями, которые также активно жарят.

Виды и сорта

В продаже и в домашней практике встречаются разные вариации жареных пельменей. Есть классические (с фаршем из свинины, говядины или их микса), а также с курицей, рыбой, грибами или овощами. Их ключевая особенность — способ приготовления. Изделия обжаривают на сковороде с маслом (иногда во фритюре), часто с предварительной варкой или без нее.

Вкус и текстура напрямую зависят от теста и начинки. Тесто для жарки обычно делают более тонким и эластичным, чтобы оно хорошо пропеклось и дало равномерную корочку. Бывают пельмени мини-формата и стандартного, иногда — с фигурной лепкой защипа. Жаренная корочка может быть плотной и хрустящей или легкой, пузырчатой.

Чем отличается от похожих продуктов

Жареные пельмени кардинально отличаются от вареных изделий, а также от мантов, вареников или азиатских димсамов. Их главный козырь — уникальная текстура, то есть хрустящая корочка на тесте, не свойственная другим способам приготовления лепных изделий. В сравнении с японскими гедза, наши пельмени обычно больше, тесто у них плотнее, начинка — более однородная и простая по вкусу, с добавлением репчатого лука и свежемолотого черного перца.

На фоне жареных вареников, например, с картошкой или чебуреков пельмени выигрывают за счет меньшего количества теста и полностью закрытой формы, что надежно сохраняет мясной сок внутри. Минус — высокая калорийность при жарке во фритюре, но при умеренном использовании масла блюдо остается сбалансированным.

Как выбирать

Качественные жареные пельмени должны быть равномерно обжарены, иметь золотисто-коричневую, хрустящую корочку без признаков подгорания. Тесто — целое, без разрывов и вытекающего сока. Если покупаете готовый продукт, избегайте заветренных, сморщенных изделий. Небольшие пузырьки на тесте — норма, а вот черные пятна или сильные вздутия — признак брака. В упаковке с полуфабрикатами пельмени не должны быть слипшимися или деформированными, слой муки — умеренным.

Запах. У свежеприготовленных пельменей аппетитный аромат жареного теста и мяса, с легкими нотами лука, перца и масла.

Вкус. Он должен быть сбалансированным: хрустящее тесто, сочная начинка без сухости или излишней жирности. Послевкусие — чистое, мясное, без горечи или неприятных оттенков.

Как хранить

Чтобы сохранить вкус и хрустящую корочку, остывшие пельмени нужно поместить в герметичный контейнер и убрать в холодильник. Предварительно их выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Идеальная температура — 2-5 °C. Не храните их в полиэтилене — это лишит их хруста.

Для долгого хранения подойдет шоковая заморозка: разложите пельмени в один слой, заморозьте, затем переложите в пакет. Так они пролежат до 1 месяца. Разогревать изделия лучше на сухой сковороде под крышкой.

В холодильнике срок годности — 2–3 дня, в морозилке — до 30 дней. Повторная заморозка недопустима. Не оставляйте блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов и не храните рядом с сильно пахнущими продуктами.

Как готовить

Классика — обжаривание сырых или предварительно отваренных пельменей на сковороде с маслом. Это дает плотную, хрустящую корочку и сочную начинку. Фритюр делает их максимально хрустящими и воздушными, похожими на мини-пирожки. Запекание в духовке — более диетический вариант, хотя корочка получается менее выраженной.

Для усиления вкуса к готовому блюду можно добавить зелень, чеснок или пряности. Подают их как горячими, так и остывшими, с самыми разными соусами.

Жареные пельмени великолепно смотрятся в закусочных сетах с соленьями и острыми соусами. Уместны на фуршетах, как закуска к напиткам, в азиатских сетах с кимчи. Для семейного ужина подайте их на большом блюде с разнообразными соусами и овощами. В баре они составят хорошую компанию картофелю фри или сырным палочкам.

Сочетание с другими продуктами

Идеальные компаньоны — это свежие овощи, зелень и легкие соусы на основе сметаны, йогурта или сливок с чесноком, хреном, горчицей. Для азиатского акцента подойдет соевый соус и кунжутное масло. В качестве гарнира хороши салаты из свежих огурцов, помидоров, редиса или маринованные овощи.

Удачные комбинации:

• пельмени + острый томатный соус + зеленый лук
• пельмени + сметанный соус + укроп
• пельмени + маринованные корнишоны
• пельмени + салат из капусты и моркови
• пельмени + кунжут + соевый соус

Чем можно заменить

Ближайшие аналоги — жареные вареники с мясом, мини-чебуреки или азиатские гедза. Для схожего текстуального контраста подойдут жареные равиоли или самса. В крайнем случае, можно использовать небольшие жареные пирожки с мясной начинкой.

Продукт в кухнях мира

Жареные пельмени в том или ином виде присутствуют во многих кухнях. В России они стали домашним фаворитом и закуской в барах. На Урале и в Сибири их подают с зеленью и солеными огурцами. В Китае это жареные цзяоцзы, а в Японии гедза с тонким тестом и острой начинкой, подаваемые к рису. В Восточной Европе жареные пельмени — скорее экзотика, а в Америке их можно встретить в фудтраках с острыми соусами. Объединяет все варианты любовь к контрасту текстур и насыщенному вкусу.

Мало кто знает, что в скандинавских странах, в частности в Финляндии, существует своеобразный аналог жареных пельменей под названием «пасти» (paisti) или жареные «каликукко» (kalakukko), хотя последнее чаще с рыбой. Однако настоящим кулинарным открытием является бразильский вариант, известный как «пастель» (pastel), особенно популярный на уличных рынках. Пастель — это тонкое хрустящее тесто с разнообразными начинками (мясо, сыр, пальмовые сердца), обжаренное во фритюре до состояния невесомой хрустящей оболочки. Согласно авторитетному кулинарному порталу Saveur, техника приготовления идеального хрустящего теста для пастеля была завезена в Бразилию японскими иммигрантами.

Польза и вред жареных пельменей

В составе жареных пельменей есть белки, углеводы, витамины группы B (B1, B6, B12), железо, цинк, фосфор. Мясная начинка — источник белка для мышц и иммунитета. Витамины группы B важны для энергии и нервной системы. Железо предотвращает анемию, цинк и фосфор поддерживают мозг и кости. Мука дает энергию, а лук в фарше — антиоксиданты.

Умеренное потребление помогает восполнить потребность в белке и витаминах, особенно после физических нагрузок. Белок способствует восстановлению мышц, аминокислоты важны для мозга. Железо и цинк укрепляют иммунитет, фосфор и магний — кости.

В чем вред жареных пельменей? Блюдо калорийно и содержит много жиров, особенно при жарке во фритюре. Злоупотребление грозит лишним весом и повышенным холестерином. Не рекомендуется при проблемах с ЖКТ, печенью, сердцем, гипертонии, болезнях почек. Противопоказано при целиакии и аллергии на компоненты.

5 интересных фактов о продукте

1. Пельмени можно не просто жарить с маслом. Можно использовать немного другой подход. Часть пельменей получается хрустящей, а часть — с чуть влажным, пропаренным краем, если в конце жарки добавить воду и потомить под крышкой. Этот прием, заимствованный из Азии, называют «пан-фрай». Он позволяет добиться и румяной корочки, и сочности одновременно.
2. Маленький секрет: за 1 минуту до готовности в сковороду можно бросить кусочек сливочного масла и веточку розмарина или тимьяна. Всего 30 секунд — и пельмени пропитаются ароматом, словно деревенские пирожки в стиле «рустик».
3. Повара рекомендуют жарить пельмени в чугунной или стальной сковороде с толстым дном — так тепло распределяется равномерно, и тесто не прилипает к кухонной посуде. А чтобы сохранить хруст, готовые пельмени выкладывают не в миску, а на деревянную доску или решетку — так пар уходит, и корочка не отмокает.
4. Есть и менее распространенный способ — запекание пельменей в духовке. Их раскладывают на противне, сбрызгивают смесью растительного и сливочного масла, приправляют солью, чесночным порошком и запекают до золотистой корочки. Это идеальный вариант, когда нужно накормить большую компанию без лишних хлопот.
5. В некоторых областях России и Казахстана жареные пельмени подают как мини-закуску на шпажках, с острым перцем или копченой паприкой, с чесночным маслом. Такой формат полюбился в уличной еде и барах, особенно среди молодежи. В меню их иногда именуют «пельмени-фри» или «пельмешки к пиву».

Мнение эксперта

Специалисты Роскачества относят жареные пельмени к категории продуктов с высокой энергетической плотностью из-за сочетания углеводов, жиров и животного белка. Основной источник калорий и жира — сам способ приготовления. Регулярное увлечение таким блюдом без учета общего рациона может способствовать метаболическим сбоям.

Жареные пельмени не подходят для низкокалорийных и лечебных диет. При контроле веса их можно есть изредка, компенсируя калорийность в другие приемы пищи. Лучше есть такие пельмени в первой половине дня или после тренировок. Для снижения калорийности можно запекать в духовке.

С точки зрения питательной ценности, пельмени дают полноценный белок, железо и некоторые витамины группы B, но по сбалансированности аминокислот уступают цельному мясу или блюдам с овощами. Эксперты советуют сочетать их с овощными салатами для снижения гликемической нагрузки и улучшения пищеварения. Чтобы уменьшить жирность, сразу после жарки выкладывайте изделия на бумажные полотенца.

Рекомендуется есть жареные пельмени не чаще 1–2 раз в неделю, учитывая их калорийность, особенно при хронических заболеваниях ЖКТ, в детском и пожилом возрасте. Важно контролировать индивидуальную переносимость компонентов и потребление соли.