Коктейли с шампанским на 8 Марта: 15 рецептов от «Мимозы» до «Шприца»

Какое шампанское подойдет для коктейлей

Сразу оговоримся, что под шампанским мы будем иметь в виду не только вино из французской провинции, а белое игристое в целом, особенно сухое или полусухое. Вино с низким содержанием сахара лучше всего ведет себя в миксах. Коктейль с шампанским брют получается более свежим и менее приторным, особенно если в составе есть ликеры или сиропы.

По характеру традиционное шампанское больше всего напоминает испанская кава. Однако если смотреть на соотношение цены и качества, на практике чаще отдают предпочтение итальянскому просекко.

Подойдут и российские игристые — главное, не из самой бюджетной линейки, чтобы вкус был без лишней резкости. Если все же хочется сладости, стоит обратить внимание на сладкие или полусладкие варианты: они сразу задают коктейлю более мягкий, сладкий тон.

Советы по приготовлению коктейлей с игристым

1. Ингредиенты и бокалы лучше заранее охладить. Холод сделает вкус более ярким и поможет избежать чрезмерной пены.

2. Бокал выбирайте с запасом: примерно на четверть больше, чем общий объем напитка. Это пространство необходимо для подъема пены.

3. Игристое не взбивают в шейкере. Его добавляют в бокал в последнюю очередь и аккуратно перемешивают, иначе газ быстро выйдет, а напиток перельется через край.

4. Сочетание игристого с крепким алкоголем действует быстрее из-за углекислого газа. Поэтому лучше ограничиться 2–3 порциями за вечер и не спешить.

Рецепты коктейлей с шампанским

Коктейль «Мимоза»

Этот апельсиновый коктейль с шампанским зародился во французской барной традиции, что неудивительно для родины шампанского. Его формула предельно проста: охлажденное игристое и свежий апельсиновый сок в равных долях. За счет такой лаконичности напиток получается воздушным, с мягкой цитрусовой сладостью и пузырьками. Может поэтому коктейль «Мимоза» с шампанским считают исключительно женским вариантом, да и само название относит микс к празднику 8 Марта.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• шампанское или игристое вино — 75 мл
• апельсиновый сок — 75 мл

Для украшения:

• цедра апельсина — по вкусу

1. Заранее хорошо охладите шампанское и свежие апельсины. Для украшения коктейля срежьте с апельсина спиральную полоску цедры при помощи овощечистки, не затрагивая белую часть кожуры.

2. Разрежьте апельсин пополам и выжмите из него сок. Если вы готовите одну порцию, то можно сделать это вручную, прокалывая дольки ножом и отжимая ложкой. Если же порций несколько, легче воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых.

3. Охладите бокалы для шампанского (лучше флейту, но можно и купе). Для этого либо положите бокалы в морозилку на 2 минуты, либо наполните их крупными кубиками льда на те же пару минут, а затем лед уберите.

4. Аккуратно налейте в охлажденный бокал половину объема шампанского, затем весь апельсиновый сок, а потом оставшуюся половину шампанского. Украсьте бокал апельсиновой цедрой.

Коктейль «Беллини»

Еще один знаменитый коктейль, где шампанское сочетается с соком, а точнее, просекко с персиковым пюре. Но принципиально использовать именно свежие белые плоды: желтые сорта, консервы или сок из пакета противоречат задумке автора. Джузеппе Чиприани, бармен венецианского Harry’s Bar, еще в середине XX века соединил игристое с персиками и назвал коктейль в честь художника за нежный розовато-персиковый оттенок.

10 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• просекко — 100 мл
• пюре из персиков — 50 мл

Для украшения:

• персик — 10 г

1. Приготовьте пюре из свежего спелого персика. Вымойте и очистите фрукт от кожицы. Разрежьте на кусочки и протрите через сито. Можно воспользоваться блендером, если вы готовите несколько порций коктейля.

2. Положите персиковое пюре в баночку, плотно закройте и отправьте в холодильник. Пюре можно приготовить заранее, но не более чем за сутки. Если же вы готовите его непосредственно перед употреблением, быстро охладите пюре в морозилке.

3. Хорошо охладите просекко, а также бокалы. Для «Беллини» используются те же узкие высокие бокалы, что и для шампанского, — флейта (флюте). Вы можете охладить их в морозилке или заполнить на 5 минут льдом, который надо будет удалить.

4. В охлажденный бокал влейте 50 мл персикового пюре, а затем аккуратно, слегка наклонив бокал, по стеночке влейте 100 мл ледяного просекко. Украсьте бокал долькой персика.

Коктейль «Шампанское с икрой»

Готовы поспорить, такую выразительную композицию коктейля с шампанским вы не пробовали. Конечно, с «икринками» придется потрудиться, но эффект того стоит. Заодно почувствуете себя причастным к молекулярной кухне и сможете впечатлить свою вторую половинку или гостей.

15 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампанское или игристое вино — 600 мл

Для икры:

• свежевыжатый апельсиновый сок — 130 г
• растительное масло без запаха — 200 мл
• питьевая вода — 50 г
• сахар — 10 г
• агар-агар — 3 г

1. За 3 часа до начала приготовления уберите растительное масло в морозильник. Оно должно хорошо остыть, но не замерзнуть.

2. Смешайте сок и воду, процедите. Добавьте сахар, агар-агар и поварите на слабом огне 1–2 минуты. Немного остудите.

3. Наберите подготовленную смесь в пипетку или шприц и отсаживайте по капле в охлажденное масло. Капли начнут превращаться в икру. Используйте всю подготовленную жидкость. Аккуратно отбросьте икру на сито и бережно промойте ее.

4. Разлейте шампанское по высоким бокалам и добавьте икру. Сразу подавайте.

Полезный совет

Такую икру можно приготовить другим способом, без масла. В 200 мл воды добавьте 1,6 г альгината натрия и как следует пробейте блендером, чтобы порошок полностью растворился. В эту смесь добавьте апельсиновый сок и сахар и отсадите капли в раствор хлорида кальция (2,5 г на 500 мл воды). Подержите минуту, откиньте и осторожно промойте.

Коктейль «Кир рояль»

Это праздничная версия классического «Кира»: вместо тихого белого вина в бокал добавляют шампанское или другое игристое. Второй обязательный компонент — ликер из черной смородины. Он придает напитку глубокий рубиновый оттенок и выразительный ягодный акцент. «Кир рояль» собирается прямо в бокале буквально за пару минут. В нашей подборке рецептов коктейлей с шампанским это один из самых эффектных и при этом быстрых вариантов.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сухое игристое вино — 100 мл
• черносмородиновый ликер — 20 мл
• лед — по вкусу

1. Положите в бокал флюте лед.

2. Налейте ликер и игристое вино, сразу подавайте.

Коктейль «Испанская страсть» с ромом и ликером

Если 8 Марта хочется более интенсивного вкуса, стоит обратить внимание на этот многослойный коктейль с шампанским и ликером. В его составе также есть ром и красное вино — для тех, кто не боится более крепких сочетаний. Напиток удобно готовить сразу в кувшине для праздничного стола и компании. Затем разлить по большим бокалам на высокой ножке: в них особенно красиво выглядят ломтики цитрусовых. А если добавить немного грейпфрута, появится легкая благородная горчинка, которая подчеркнет ягодные и винные оттенки.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красное сухое вино — 400 мл
• игристое сухое вино — 400 мл
• ром — 120 мл
• ягодный ликер — 120 мл
• сироп гренадин — 80 мл
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• колотый лед — по вкусу

1. Перед тем как смешивать ингредиенты для коктейля с ромом и ликером, наполните кувшин льдом на 1/3.

2. Положите все цитрусовые плоды, нарезанные кружками.

3. Налейте ром, ликер, красное вино, гренадин и игристое. Аккуратно перемешайте (для удобства можно использовать барную ложку).

Полезный совет

Если рома под рукой нет, можно соединить в коктейле коньяк с шампанским — они похожи характером. Ягодный ликер при необходимости можно заменить апельсиновым: он добавит свежую цитрусовую ноту и сделает вкус более контрастным.

Коктейль «Шампанское с ягодной пеной»

Такой микс запомнится не только вкусом, но и подачей. В прозрачном бокале поднимаются тонкие пузырьки игристого, поверх которого выкладывается легкая ягодная пена — почти как десерт, только в формате аперитива. Для эффекта понадобится сифон: он превращает винно-ликерную смесь в воздушную массу, которая держит форму и красиво ложится сверху. Готовится коктейль быстро, но пене нужно время стабилизироваться в холодильнике. Небольшое ожидание будет полностью оправдано результатом.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

• ликер из бузины, мандарина или черной смородины — 200 мл
• вино шардоне — 200 мл
• шампанское или игристое вино — 130 мл
• желатин — 4,3 г порошка

1. Прогрейте смесь из вина и ликера на среднем огне в кастрюле 5–7 минут, не допуская закипания.

2. Снимите с огня и сразу добавьте желатин, размешайте его до полного растворения. Дайте смеси полностью остыть до комнатной температуры.

3. Влейте смесь в сифон и энергично пару раз встряхните. Уберите сифон в холодильник на 2–3 часа.

4. Налейте в высокий бокал (флюте) шампанское. Отсадите из сифона пену сверху и сразу подавайте.

Коктейль с белым вермутом, игристым вином и клубникой

В этом миксе акцент сделан на балансе: белый вермут дает легкую горчинку и травяные оттенки, сухое игристое — свежесть и структуру, а клубника и чабрец добавляют ароматную нотку. По характеру напоминает коктейль мартини с шампанским («Мартини Рояль»): сдержанный аперитив без избыточной сладости и лишней декоративности. Такой напиток логично подать перед ужином как аперитив.

5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вермут — 340 мл
• сухое игристое вино — 250 мл
• клубника — 200 г
• лимон — 1 шт.
• тимьян (чабрец) — 8 веточки
• колотый лед — по вкусу

1. Нарежьте клубнику, разложите по стаканам, добавьте веточки тимьяна. 

2. Вермут смешайте с лимонным соком, разлейте по стаканам. Добавьте по 2 ст. л. колотого льда и долейте игристое. 

Полезный совет

Если хочется сохранить вкус, но убрать градус, замените обычное игристое на безалкогольное.

Малиновый коктейль с шампанским

В подборке коктейлей к 8 Марта вполне можно отойти от привычной клубники и выбрать малину: замороженные ягоды легко найти круглый год. Из них быстро варится насыщенный сироп: часть уйдет в бокал, а остатки пригодятся к утренним блинам или сырникам. К шампанскому добавляется немного «персиковой водки» и пара целых ягод для украшения — и коктейль выглядит по-праздничному эффектно.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• охлажденное игристое вино — 1 бутылка
• водка — 30 мл
• персиковый сок — 50 мл

Для малинового сиропа:

• сахар — 200 г
• вода — 250 мл
• малина — 125 г + для подачи

1. Приготовьте малиновый сироп. В маленькую кастрюлю положите малину и сахар, влейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 10 минут. Остудите и перелейте в чистую бутылку. Сироп можно хранить в холодильнике 2 недели.

2. Приготовьте коктейль. Подготовьте 4 широких бокала для шампанского. Смешайте водку с персиковым соком и разлейте по бокалам. Затем налейте в каждый бокал по 3 ст. л. малинового сиропа (или по вкусу, если не хотите приторности).

3. Долейте бокалы шампанским, добавьте ягоды малины и сразу же подавайте.

Полезный совет

Если у вас узкие бокалы, уменьшите пропорции в рецепте из расчета 2 части шампанского на 1 часть сиропа, водки и сока.

Имбирно-цитрусовый апероль

Есть напитки, которые ассоциируются с летней жарой, но расставаться с ними не хочется даже зимой. Так появился более «теплый» вариант с добавлением имбиря и цитруса. По сути, это сезонная интерпретация коктейля «Апероль Шприц» с шампанским: яркий аперитив с характерной горчинкой апельсиновой цедры, ревеня и трав. Подают его так же: в высоком бокале со льдом.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• апероль — 75 мл
• шампанское — 75 мл
• имбирный лимонад — 60 мл

Для подачи:

• апельсин — 2 кружка
• огурец — 1 ленточка
• ягоды
• базилик
• лед

1. Смешайте апероль, шампанское и имбирный лимонад. В бокал положите кружки апельсина, добавьте лед и влейте коктейль.

2. Нанижите на шпажку ленту огурца и ягоды и поместите в бокал. Украсьте листиком базилика и сразу подавайте.

Шампанское с абрикосами

Если классический «Беллини» уже знаком, попробуйте его более пряную вариацию — коктейль с шампанским и абрикосовым пюре и тонким акцентом специй. Кардамон и корица подчеркивают естественную сладость плодов. Абрикосы вообще хорошо «дружат» с пряностями, и это сочетание работает не только в десертах, но и в бокале. Подавайте коктейль во флюте или в креманке на высокой ножке, если хочется легкого ретро-настроения.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сухое игристое вино — 600 мл
• абрикосы — 5 шт.
• сахарный песок — 140 г
• вода — 70 мл
• кардамон — 1/2 ч. л.
• корица — 1/2 ч. л.

1. Смешайте в ковшике воду, сахар, кардамон и корицу, доведите до кипения и варите до растворения сахара.

2. Добавьте в сотейник половинки абрикосов, варите на слабом огне 15 минут. Остудите. Измельчите блендером до однородности, протрите через сито.

3. Переложите пюре в мерный стакан, влейте игристое вино, взбейте блендером, 2–3 секунды. Разлейте по бокалам.

Коктейль из шампанского с мороженым «Брызги шампанского»

Встречаются версии с мороженым и сиропами, но мы предлагаем более выразительный вариант — с пломбиром и насыщенным малиновым пюре. Холодное мороженое смягчает пузырьки, ягоды добавляют яркий цвет и легкую кислинку, а шампанское связывает все воедино. Получается эффектный, немного театральный коктейль, который уместен и на шумной вечеринке, и на праздничном ужине.

5 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• мороженое пломбир с ванилью — 30 г
• протертая с сахаром малина — 20 г
• шампанское — 100 мл

Для украшения:

• малина

1. Подготовьте бокалы для шампанского — широкие низкие купе. Специальной ложкой для мороженого или обычной столовой ложкой сформируйте красивый шарик из ванильного пломбира и положите в центр каждого бокала.

2. Поставьте бокалы с шариками мороженого в морозилку минут на 15. Это делается, во-первых, для того, чтобы бокалы хорошо охладились, а во-вторых, и это главное, чтобы шарик мороженого примерз к стеклу и зафиксировался.

3. Перед подачей коктейля выньте бокалы из морозилки. Полейте каждый шарик мороженого пюре из протертой малины без семян, положите в бокал или на шарик мороженого несколько ягод, а затем аккуратно долейте бокал шампанским. Подавайте с чайной ложечкой, как десерт.

Полезный совет

Малиновое пюре можно купить готовое или сделать самостоятельно: разморозить ягоды, протереть через сито и добавить немного сахара. Игристое выбирайте по вкусу — от сухого брюта до полусладкого. Вместо малины допустим фруктовый сироп или ликер, а для безалкогольной версии подойдет ароматная газировка, например, дюшес.

Коктейль «Лимончелло шприц»

Коктейль с лимончелло и шампанским — свежая альтернатива привычным спритцам для тех, кто любит цитрусовую выразительность. В нем яркая лимонная сладость встречается с прохладными пузырьками игристого и легкой газированной текстурой. Спритцы вообще строятся по понятной формуле: игристое, немного содовой и акцентный ликер или биттер, который задает характер напитку. В этой версии главную роль играет лимончелло — он делает вкус сочным, солнечным и чуть терпким.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• ликер лимончелло — 30 мл
• сухое игристое вино — 180 мл
• газированная вода — 30 мл
• лимон — 8 г
• сушеный тимьян — 2 веточки
• колотый лед — по вкусу

1. В бокал для вина положите 3–4 кубика льда, влейте лимончелло и игристое вино. Добавьте газированную воду и размешайте длинной ложкой.

2. Положите в бокал кружки лимона и веточки тимьяна и сразу подавайте.

Розовый пунш

Это универсальный формат коктейля с шампанским в домашних условиях для праздничного стола 8 Марта, когда за ним собирается компания. Он готовится сразу в графине, без сложных техник, и сочетает игристое, немного саке, сироп и цитрусовую свежесть. Получается легкий, фруктовый напиток с деликатной сладостью и мягкими пузырьками — можно подать и к закускам, и к десертам.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• игристое розовое вино — 300 мл
• классическое саке — 50 мл
• содовая — 100 мл
• арбузный сироп — 50 мл
• лимонный сок — 50 мл
• лимон — по вкусу
• кусковой лед — по вкусу
• ягоды и фрукты — по вкусу

1. В большой графин положите кусковой лед и влейте вино, арбузный сироп, лимонный сок, саке и содовую.

2. Добавьте кусочки лимона или любые ягоды и фрукты, перемешайте. Пейте незамедлительно.

Освежающий коктейль «Азиатская мимоза»

Это облегченный вариант «Мимозы», который хорошо впишется в формат 8 Марта, если хочется свежести без избыточной сладости. Имбирный сироп добавляет деликатную остроту, лайм — яркую кислотность, а сухое игристое придает искристость. Напиток собирается прямо в бокале и сразу подается.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сухое игристое вино — 120 мл
• имбирный сироп — 20 мл
• свежий сок лайма — 10 мл
• листочек лайма — 1 шт.

1. В бокал для шампанского положите разорванный пополам лист лайма, влейте лаймовый сок, затем имбирный сироп.

2. Долейте игристым доверху и сразу же подавайте.

Коктейль с сорбетом

Шарик пломбира к бокалу сухого вина или шампанского — простая и эффектная пара. Мы развили эту идею, но вместо мороженого взяли фруктовый сорбет. Он тает в бокале, постепенно смешиваясь с игристым и меняя вкус. А чтобы напиток не казался слишком десертным, добавили апельсиновый джин: он придаст легкую горчинку. Сорбет лучше сделать самостоятельно, особенно если планируете добавить розмарин. Готовый вариант из магазина тоже подойдет, но характер у коктейля будет уже другим.

5 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

Для коктейля:

• игристое вино — 100 мл
• апельсиновый джин — 30 г
• розмарин — 1 веточка для украшения

Для сорбета:

• апельсин — 3 шт.
• розмарин — 2 большие веточки
• сахар — 3 ст. л.
• апельсиновый джин — 4 ст. л.

1. Для приготовления сорбета выжмите сок из апельсинов. В небольшую кастрюлю влейте 50 мл питьевой воды, добавьте сахар и доведите до кипения. Влейте апельсиновый сок, положите розмарин и снова доведите до кипения. Нагревайте на медленном огне 5 минут. Снимите с огня, влейте джин и остудите.

2. Процедите жидкость в контейнер с герметичной крышкой и уберите в морозильную камеру на 4–6 часов. Каждые 45 минут доставайте сорбет и перемешивайте вилкой, чтобы разбивать кристаллы льда. Можно приготовить сорбет в мороженице согласно инструкции производителя.

3. Специальной ложкой сформируйте шарик сорбета и положите в бокал. Влейте джин и долейте игристым вином. Украсьте маленькой веточкой розмарина.