12 коктейлей на 14 февраля для вечера, который хочется запомнить

Коктейль «Шампанское с икрой»

Игристое вино или шампанское на 14 февраля — это классика. Но мы предлагаем эффектную вариацию, которую вы наверняка раньше не встречали. Этот рецепт для тех, кто любит необычные гастрономические приемы. Здесь придется поработать с «икрой» буквально поштучно, зато результат точно удивит ваших близких.

15 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампанское или игристое вино — 600 мл

Для икры:

• свежевыжатый апельсиновый сок — 130 г
• растительное масло без запаха — 200 мл
• питьевая вода — 50 г
• сахар — 10 г
• агар-агар — 3 г

1. За 3 часа до начала приготовления уберите растительное масло в морозильник. Оно должно хорошо остыть, но не замерзнуть.

2. Смешайте сок и воду, процедите. Добавьте сахар, агар-агар и поварите на слабом огне 1–2 минуты. Немного остудите.

3. Наберите подготовленную смесь в пипетку или шприц и отсаживайте по капле в охлажденное масло. Капли начнут превращаться в икру. Используйте всю подготовленную жидкость. Аккуратно отбросьте икру на сито и бережно промойте ее.

4. Разлейте шампанское по высоким бокалам и добавьте икру. Сразу подавайте.

Полезный совет

Молекулярную икру можно приготовить и без использования масла. Для этого в обычную воду добавляют 8% альгината натрия — примерно 1,6 г на 200 мл жидкости — и тщательно пробивают смесь погружным блендером, пока порошок полностью не растворится. В полученную основу вмешивают апельсиновый сок и сахар. Капли будущей «икры» отсаживают в раствор хлорида кальция (2,5 г на 500 мл воды). В кальциевой воде сферы держат около минуты, после чего откидывают на сито и аккуратно промывают.

Медово-лаймовое просекко

В этом коктейле вкус получается спокойный и понятный: мед дает мягкую сладость, лайм — свежую кислинку, а просекко добавляет легкие пузырьки. Медовый сироп используют не только в коктейлях, но и в горячих напитках, и даже в десертах. Готовить его можно заранее — в холодильнике он спокойно стоит около месяца. Бокал с медовой кромкой и цедрой лайма выглядит аккуратно и без лишнего декора. Такой коктейль хорошо подходит для вечера, когда хочется чего-то праздничного, но без лишнего пафоса.

7 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• простой медовый сироп — 15 г
• фреш лайма — 15 мл
• сухое просекко — 130–140 мл

Для подачи:

• мед
• лайм
• колотый лед

1. Для подачи натрите цедру лайма мелкой теркой. Бокал флейту для шампанского обмакните краешком в мед, затем в цедру. Поставьте в холодильник или в морозильник.

2. В стакане для смешивания, наполненном льдом, смешайте лаймовый фреш и медовый сироп, процедите в охлажденный бокал, долейте просекко и подавайте.

Коктейль «Клубничная Маргарита»

Эта версия «Маргариты» с клубникой отсылает к классическому коктейлю на основе текилы, который давно стал частью барной классики. Вокруг его появления ходит несколько легенд, и одна из них романтическая: якобы напиток был назван в честь возлюбленной бармена. Клубничная вариация вполне могла бы стать продолжением этой истории. Мы предлагаем проверить это на практике — приготовить ароматный, освежающий коктейль и порадовать им свою вторую половинку.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сахар — 50 г
• питьевая вода — 50 мл
• клубника — 200 г
• сок лайма — 50 мл
• белая текила — 100 мл
• апельсиновый ликер — 60 мл
• лед — по вкусу

1. Подготовьте бокалы для коктейля. Для этого сначала насыпьте на тарелку немного сахара. Возьмите бокалы и окуните верхними ободками в воду. После этого опустите их в тарелку так, чтобы края покрылись сахаром. Уберите бокалы в холодильник.

2. В сотейник влейте питьевую воду и всыпьте оставшийся сахар. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите сироп с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

3. Клубнику для коктейля вымойте и удалите плодоножки. Измельчите в блендере в пюре, затем протрите через мелкое сито, чтобы удалить косточки. Добавьте сахарный сироп, сок лайма, текилу и апельсиновый ликер.

4. Лед для коктейля раздробите. Для этого поместите кубики между двумя льняными полотенцами и измельчите с помощью молотка для отбивания мяса или скалки.

5. Добавьте лед к остальным ингредиентам и пробейте блендером до получения однородной пюреобразной массы. Разлейте коктейль по охлажденным бокалам и сразу же подайте на стол.

Полезный совет

Коктейль можно украсить свежими ягодами и колечками цедры лайма, а вместо сахара на краях бокалов для большей оригинальности использовать морскую соль среднего помола.

Малиновый коктейль с шампанским

Коктейли на День влюбленных могут быть не только с клубникой, но и с малиной: найти замороженную ягоду в феврале не составит труда. Из нее мы сделаем малиновый сироп на скорую руку, который потом можно будет съесть с блинами на Масленицу или с сырниками на завтрак. В коктейль добавим немного «персиковой водки» для аромата и украсим ягодами — получится красиво и вкусно.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• охлажденное игристое вино — 1 бутылка
• водка — 30 мл
• персиковый сок — 50 мл

Для малинового сиропа:

• сахар — 200 г
• вода — 250 мл
• малина — 125 г + для подачи

1. Приготовьте малиновый сироп. В маленькую кастрюлю положите малину и сахар, влейте воду и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, помешивая, 10 минут. Остудите и перелейте в чистую бутылку. Сироп можно хранить в холодильнике 2 недели.

2. Приготовьте коктейль. Подготовьте 4 широких бокала для шампанского. Смешайте водку с персиковым соком и разлейте по бокалам. Налейте в каждый бокал по 3 ст. л. малинового сиропа (или по вкусу, если не хотите приторности).

3. Долейте бокалы шампанским, добавьте ягоды малины и сразу же подавайте.

Полезный совет

Если у вас узкие бокалы флейты для шампанского, уменьшите пропорции в рецепте из расчета 2 части шампанского на 1 часть сиропа, водки и сока.

Коктейль «Кир рояль»

Этот микс — вариация классического коктейля «Кир», только вместо белого вина здесь используется шампанское или игристое. Второй неизменный ингредиент — ликер из черной смородины, который задает напитку характерный ягодный вкус и насыщенный цвет. «Кир рояль» получается легким и свежим, а готовится буквально за пару минут и не требует сложной техники.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сухое игристое вино — 100 мл
• черносмородиновый ликер — 20 мл
• лед — по вкусу

1. Положите в бокал флюте лед.

2. Налейте ликер и игристое вино, сразу подавайте.

Коктейль «Испанская страсть» с ромом и ликером

Для 14 февраля хорошо подходят насыщенные, фруктовые напитки. Коктейль «Испанская страсть» с говорящим названием как раз из этой категории. В его основе и ром, и ликер, и красное вино, и даже игристое. Коктейль лучше готовить сразу в кувшине, но при желании его легко разлить и по порциям. Лучше всего подойдут большие круглые бокалы на высокой ножке: в них красиво смотрятся дольки цитрусовых. Если хочется добавить во вкус чуть больше горчинки и контраста, к апельсинам можно положить грейпфрут — он хорошо сочетается с ягодными и винными нотами.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красное сухое вино — 400 мл
• игристое сухое вино — 400 мл
• ром — 120 мл
• ягодный ликер — 120 мл
• сироп гренадин — 80 мл
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• колотый лед — по вкусу

1. Перед тем как смешивать ингредиенты для коктейля с ромом и ликером, наполните кувшин льдом на 1/3.

2. Положите все цитрусовые плоды, нарезанные кружками.

3. Налейте ром, ликер, красное вино, гренадин и игристое. Аккуратно перемешайте (для удобства можно использовать барную ложку).

Полезный совет

Ром здесь сложно заменить, но при желании можно взять коньяк — он близок по характеру. Вместо ягодного ликера подойдет апельсиновый с яркой цитрусовой нотой.

Коктейль с манго и ромом

Коктейль с манго и ромом — хороший вариант на 14 февраля, когда хочется чего-то нежного и праздничного. У него мягкий фруктовый вкус, выразительный тропический аромат и приятная, почти кремовая текстура. Рецепт при этом совсем не сложный. Самое важное — выбрать спелое манго. Плод должен слегка поддаваться при нажатии и иметь насыщенный запах.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливочное мороженое — 800 г
• манго — 600 г
• ром — 100 мл
• лимонный сок — 6 ст. л.
• свежий базилик — 4 веточки
• колотый лед — по вкусу

1. Бокалы для коктейля с манго следует хорошо охладить. Для этого поместите их в холодильник, а если до подачи остается совсем немного времени, можно в морозильную камеру.

2. Чтобы коктейль получился особенно вкусным, возьмите самое спелое и сочное манго. Очистите плоды от кожицы, срежьте острым ножом с косточек мякоть.

3. Поместите манго в блендер. Влейте лимонный сок. Добавьте туда же листочки базилика (стебли не понадобятся). Пробейте блендером до получения массы однородной консистенции.

4. Добавьте мороженое, колотый лед и ром. Пробейте еще раз блендером. Сразу же разлейте коктейль по охлажденным бокалам и подайте на стол с широкими трубочками. 

Полезный совет

Для коктейля с манго и ромом лучше взять качественный пломбир — он делает вкус более сливочным. А если убрать базилик и мороженое и лимонный сок заменить на сок лайма, получится экзотический вариант дайкири.

Коктейль с белым вермутом, игристым вином и клубникой

Этот коктейль хорош для вечера, когда хочется чего-то легкого и небанального. В основе белый вермут и сухое игристое, а вкус дополняют свежая клубника и немного чабреца. Игристое вино добавляет свежести и легкой кислинки. По характеру напиток чем-то напоминает «Мартини Рояль»: такие коктейли с вермутом обычно подают перед ужином.

5 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вермут — 340 мл
• сухое игристое вино — 250 мл
• клубника — 200 г
• лимон — 1 шт.
• тимьян (чабрец) — 8 веточки
• колотый лед — по вкусу

1. Нарежьте клубнику, разложите по стаканам, добавьте веточки тимьяна. 

2. Вермут смешайте с лимонным соком, разлейте по стаканам. Добавьте по 2 ст. л. колотого льда и долейте игристое. 

Полезный совет

Этот коктейль легко сделать с нулевой крепостью, но с сохранением вкуса, если включить в состав вместо привычного игристого безалкогольное вино.

Коктейль «Голубка»

Представляем еще один вариант коктейля с текилой под романтическим названием «Голубка». Несмотря на нежное наименование, в нем смешана целая палитра вкусов: сладость, соль, терпкость и кислота. За них отвечают соответствующие ингредиенты: медовуха, текила и соки цитрусовых. Пусть вас не смущает такое сочетание, на деле микс получается освежающим, но согревающим изнутри.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• текила — 60 мл
• медовуха — 40 мл
• содовая или минеральная вода с газом — 60 мл
• сок грейпфрута — 60 мл
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• лед в кубиках

Для украшения:

• дольки розового грейпфрута

1. Насыпьте соль в плоское блюдце. Края двух бокалов протрите долькой грейпфрута, опустите в соль и покрутите туда-сюда вокруг своей оси, чтобы на краях образовалась соляная каемка.

2. Наполните бокал льдом, влейте в него все ингредиенты и размешайте барной ложкой. Украсьте долькой грейпфрута и подавайте.

Коктейль «Шампанское с ягодной пеной»

Для романтического вечера на 14 февраля этот коктейль подойдет как нельзя лучше. Легкое игристое сочетается с эффектной ягодной пеной. Для приготовления понадобится сифон, чтобы превратить фруктово-винную смесь в легкую воздушную пену, которая красиво ложится на поверхность напитка. Такой коктейль готовится быстро, но требует небольшой паузы в холодильнике, чтобы пена стабилизировалась. Подавайте в бокале флюте и удивляйте вторую половинку.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 1 порции нужно:

• ликер из бузины (можно заменить мандариновым или черносмородиновым) — 200 мл
• вино шардоне — 200 мл
• шампанское или игристое вино — 130 мл
• желатин — 4,3 г порошка

1. Прогрейте смесь из вина и ликера на среднем огне в кастрюле, 5–7 минут, не допуская закипания.

2. Снимите с огня и сразу добавьте желатин, размешайте его до полного растворения. Дайте смеси полностью остыть до комнатной температуры.

3. Влейте смесь в сифон и энергично пару раз встряхните. Уберите сифон в холодильник на 2–3 часа.

4. Налейте в высокий бокал флюте шампанское. Отсадите из сифона пену сверху и сразу подавайте.

Коктейль «Мимоза»

Считается, что традиционный коктейль «Мимоза» имеет французские корни. Состав очень прост: игристое и апельсиновый сок в равных пропорциях. Напиток получается легким и искрящимся, за что особенно ценится прекрасной половиной человечества. Он отлично подойдет для Дня всех влюбленных.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• шампанское или игристое вино — 75 мл
• апельсиновый сок — 75 мл

Для украшения:

• цедра апельсина — по вкусу

1. Заранее хорошо охладите шампанское и свежие апельсины. Для украшения коктейля срежьте с апельсина спиралью полоску цедры при помощи картофелечистки, не затрагивая белую часть кожуры.

2. Разрежьте апельсин пополам и выжмите из него сок. Если вы готовите одну порцию, то можно сделать это вручную, прокалывая дольки ножом и отжимая ложкой. Если же порций несколько, легче воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых.

3. Тем временем охладите бокалы для шампанского (лучше флейту, но можно и купе). Для этого либо положите бокалы в морозилку на 2 минуты, либо наполните их крупными кубиками льда на те же пару минут, а затем лед уберите.

4. Аккуратно налейте в охлажденный бокал половину объема шампанского, затем весь апельсиновый сок, а за ним оставшуюся половину шампанского. Украсьте бокал апельсиновой цедрой.

Полезный совет

В этот коктейль не стоит добавлять лед, чтобы не разбавлять вкус напитка. Лучше предварительно как следует охладить все ингредиенты и бокалы.

Манговый пунш

Предлагаем еще один рецепт коктейля с шампанским, на этот раз с манго. Оно придаст напитку насыщенную фруктовую сладость, а сок лайма сбалансирует свежей кислинкой. Игристое вино, как всегда, отвечает за праздничное настроение. Подавайте в бокалах флюте с кусочками манго и долькой лайма: просто и эффектно.

15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• шампанское или другое игристое вино — 1 бутылка (750 мл)
• сок манго — 600 мл
• очень спелое манго — 1 шт.
• лаймы — 4 шт.

1. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки. Нарежьте мякоть кубиками по 3–4 мм.

2. Вымойте все лаймы щеткой. 2 лайма нарежьте дольками для украшения, с оставшихся снимите мелкой теркой цедру и выжмите сок. Смешайте сок и цедру с манго, дайте постоять 15 минут.

3. Разлейте манговый сок по бокалам для шампанского флюте. Долейте шампанским, положите в каждый манго и подавайте, украсив лаймом.