Фаршированная рыба в духовке вполне может выступить в роли праздничного горячего, особенно если взять за основу благородную жирную семгу. Для будничных вариантов подойдет более доступная горбуша: она тоже получится очень вкусной благодаря особому рецепту. В нем мы предлагаем предварительно замариновать рыбу в воде, подкисленной яблочным уксусом и апельсиновым соком. Такая смесь способна сделать суховатое филе более сочным и немного снизить жирность той же семги. А начинка из сваренных вкрутую яиц, жареного лука и пряной зелени подчеркивает нежную текстуру рыбы и придает блюду более выразительный вкус.
Шаг 1
Приготовьте маринад для рыбы. Налейте уксус и лимонный сок в пиалу. Добавьте 150 мл воды. Всыпьте сахар и чайную ложку соли, добавьте примерно половину чайной ложки перца. Перемешайте, чтобы кристаллы соли и сахара растворились.
Шаг 2
Разрежьте филе красной рыбы на два пласта. Положите один в контейнер и полейте половиной маринада. Сверху поместите второй пласт рыбы и полейте оставшимся маринадом. Закройте контейнер и уберите в холодильник на 1 час. За это время переверните пласты рыбы 2–3 раза.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Сварите вкрутую яйца, охладите. Лук нарежьте кубиками или полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до красивого золотисто-коричневого цвета. Порубите петрушку и укроп, предварительно удалив толстые стебли.
Шаг 4
Очистите яйца и мелко нарежьте. Соедините с остывшим луком и зеленью. Немного посолите, поперчите и перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °C. Рыбное филе достаньте из маринада и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 5
Застелите форму или противень большим листом фольги. Выложите один пласт рыбы и распределите по нему начинку из яиц, лука и зелени, накройте вторым пластом. Натрите сыр и посыпьте им рыбу сверху.
Шаг 6
Заверните свободный край фольги поверх собранного блюда, запечатав все стыки, чтобы соки во время термообработки оставались внутри. Запекайте рыбу 30–35 минут. За 5 минут до готовности приоткройте фольгу.
Фаршированная рыба – настоящее украшение любого стола. Ее можно подавать как на закуску – разрезанной на кусочки, так и в качестве основного блюда, целиком. Фаршированную рыбу обычно готовят из крупных видов – щуки, карпа, трески: из них удобнее удалять внутренности и кости. Начинку для такой рыбы делают двумя основными способами: либо просто наполняют тушку фаршем из мелко порезанной и приправленной солью и перцем мякоти, либо добавляют в фарш другие продукты – овощи, грибы или даже орехи. Сейчас рецепты фаршированной рыбы можно отыскать в кухне самых разных народов, но изначально это блюдо готовили в еврейских семьях. Существует мнение, что оно появилось «благодаря» религиозным запретам: согласно Торе, священной книге иудеев, в субботу («шабат») категорически запрещено выполнять любую работу, в том числе резать и выбирать из пищи кости. Рыбу же, наполненную мягким фаршем, можно было очень легко есть руками, без помощи ножа. А это не противоречило религиозным предписаниям.
Фаршированная рыба – роскошное блюдо, достойное праздничного стола, и необязательно очень хлопотное. Давайте приготовим рыбу без особых трудозатрат. Процесс не потребует от вас особых знаний и умений и не займет слишком много времени. Но свои тонкости, конечно, есть. Ими делится Евгений Кузнецов, шеф-повар ресторана «СибирьСибирь».
Запеките фаршированную рыбу в духовке на ужин и ждите заслуженных комплиментов от близких, а также гостей дома, которым посчастливилось навестить вас именно в этот вечер. Научиться готовить это сытное, полезное и невероятно вкусное блюдо необходимо каждой хозяйке, потому что такое умение автоматически повысит ее кулинарный уровень до продвинутого. Кстати, особых сложностей в приготовлении рыбы по нашему рецепту не наблюдается, что, согласитесь, очень приятно. Еще одним важным преимуществом такого блюда является одновременное приготовление фаршированной рыбы вместе с гарниром (картофелем). Да и в принципе запекание в духовке — отличный способ тепловой обработки: несомненно полезный и очень удобный для хозяйки.
Фаршированная рыба пришла к нам из еврейской кухни. Впрочем, у иудеев, скорее, был заимствован способ приготовления. А вот какую рыбину (кошерную или не очень) начинять и по какой технологии – решать вам. Главное, чтобы она была свежая и достаточно крупная. Мы выбрали нежную форель, внутри которой разместили панировочные сухари с яйцом, сливочным маслом, соком и цедрой лимона, ароматной зеленью и щедро приправили все специями. Осталось дело за малым: предварительно завернуть будущую царицу стола в фольгу и аккуратно, чтобы ничего не развалилось, перемотать кулинарным шпагатом. Подавать блюдо можно целиком, красиво сервировав, или порционно.
Фаршированную рыбу популяризировали евреи-ашкеназы. Следуя Галахе, в субботу вступает в силу строгий запрет на любую работу, также нельзя что-либо резать, и даже выбирать кости. Потому гефилте фиш (так звучит название на идише), рыба начиненная перемолотой мякоть, идеально подходила для шабатнего ужина и стала заглавной на праздничном столе. В современной кухне имеется множество вариаций приготовления. Нонна Гришаева и ее мама Маргарита Евгеньевна поделились рецептом, который привезли с собой из Одессы. Они предлагают взять карпа и нафаршировать его тушку фаршем из мелко рубленного, приправленной солью и перцем мяса рыбины, и запечь его в духовке.
ГРУППА
Видимо, в начинку, вместе с зеленью и яйцами. Нарезанный или натертый на крупной терке.
erin (гость)
20 ноября 2014 г.а сыр куда?
Прочитал и аппетит пропал!!!!!!!!!!!