Вонтоны (пельмени) с креветками
Вонтоны с креветками традиционно в Китае готовят с добавлением мелкорубленной свинины или свиного фарша. Если этот вариант кажется вам недостаточно диетическим, то свинину можно заменить на куриное филе, как мы и сделали в нашем рецепте. А чтобы не возникло проблем с недостатком жира, и начинка в вонтонах не получилась слишком сухой, мы добавим в нее растительного масла. В остальном начинку для вонтонов мы максимально упростили, но рекомендации по возможным дополнительным ингредиентам дали в примечании. Что касается черных китайских грибов муэр, то в рецептуре указан вес сырых или размоченных грибов. Если вы используете сухие, то понадобится всего 2–3 грибочка.
Шаг 1
Замесите тесто для вонтонов, соединив муку с солью, яйцом и водой. Вымесите до однородности и заверните в пленку или в полиэтиленовый пакет. Оставьте на 30–40 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина расслабилась, и тесто стало податливым и эластичным.
Шаг 2
Пропустите куриное филе через мясорубку. Из креветок удалите кишечную вену. Мелко порубите ножом креветки, грибы, вымытую и обсушенную кинзу. Добавьте все это к куриному фаршу. Заправьте его соевым соусом и растительным маслом, тщательно перемешайте, а лучше выбейте.
Шаг 3
Присыпая рабочую поверхность крахмалом, раскатайте тесто на вонтоны в пласт толщиной не более 1 мм. Нарежьте на квадраты со стороной 8 см. В каждый выложите по чайной ложке начинки. Слепите вонтоны треугольником или конвертиком.
Шаг 4
Самый простой способ приготовления вонтонов — просто сварить их в большом количестве подсоленной воды. Загрузите нужное количество пельменей в кипящую воду, перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну, дождитесь всплытия. После всплытия варите вонтоны в течение 2–3 минут.
Шаг 5
Предлагаем вариант подачи вонтонов с креветками. Поместите их в супницу, залейте горячим куриным или рыбным бульоном, добавьте него колечки лука-порея (белой части) и соус чили по вкусу.
Уральские пельмени — блюдо, которое жители этого региона считают своим, исконным, не обращая внимания на весомые доказательства существования аналогичного на других территориях. Кстати, готовят его обычно из нескольких видов мяса — из трех и более. Уральцы считают, что само слово «пельмени» появилось именно в коми-пермяцких племенах, основным занятием которых была охота. Согласитесь, что может быть проще для мужчины после длительного выслеживания зверя, чем просто взять замороженные кусочки теста с мясом (с таким охлаждением в суровом уральском климате проблем не бывает) и отварить их в течение нескольких минут! Поэтому и лепили пельмени жены охотников, что называется, в промышленных масштабах. Кстати, к приготовлению блюда допускались только женщины, причем разодетые в лучшие наряды. В наше время уральские пельмени обычно лепят семьями, посвящая этому несколько часов выходного дня. Хорошая идея! И приличный запас еды получается, и люди, занятые одним делом, на самом деле чувствуют себя частью одной большой дружной семьи.
ГРУППА
А давайте-ка сегодня приготовим домашние пельмени! Поверьте: в этом нет ничего архисложного, тем более что всем нам доступно покупное тесто, которое продается практически в любом сетевом магазине шаговой доступности. Начинку же лучше готовить самостоятельно, потому что в таком случае вы точно будете уверены в ее качестве. Идеальный вариант — использование сразу трех видов мяса, как и предложено в нашем рецепте — баранины, говядины и свинины. Благодаря такому миксу домашние пельмени получатся сочными, сытными и необыкновенно вкусными!
Китайские пельмени с креветками, или вонтоны, — это не пельмени в нашем привычном понимании. У них абсолютно другое тесто и способ приготовления. Тесто — из рисовой муки, крахмала и топленого свиного жира, замешанное на крутом кипятке. Оно получается очень пластичным, а после варки на пару – полупрозрачным, нежным и слегка липким. А начинка — знакомые всем специалитеты Азии, а именно – рубленые креветки, зеленый лук, имбирь и кунжутное масло. Подаются китайские пельмени с креветками не в бульоне и не со сметаной, а с легким соусом на основе соевого соуса, хереса и имбиря.
Вкусно,что не передать словами!Китайских грибов у меня не было,я взяла сушеные,отмочила их в молоке-получилрсь прекрасно!Только 1 ст.л. воды будет маловато.Следует добавить еще 3-4 ложки.