«Липкие» китайские пельмени — что это за особенное блюдо и что в этих пельменях «липкого»? На самом деле никакие они в итоге не липкие, а очень даже приятные. А определение «липкие» пошло от способа их приготовления: они жарятся и одновременно готовятся на пару. На английском языке такие пельмени называют potstickers, а это в свою очередь калька с китайского слова guōtiē, которое можно перевести как «прилипшие к горшку» или «приклеенные к горшку». Вот такая сложная морфология для не очень сложного блюда. Но, как любые пельмени, китайские пельмени требуют времени и сноровки. Кстати, правильное их название — цзяоцзы. Очень похоже на «гедза», не правда ли? И это неслучайно, поскольку по сути это одно и то же блюдо, только одно китайское, а другое японское.
Шаг 1
Просейте муку в глубокую миску, добавьте щепотку соли и, помешивая вилкой, постепенно влейте 80 мл горячей воды. Если смесь покажется слишком сухой, долейте еще немного воды.
Шаг 2
Месите тесто руками примерно 8 минут, пока оно не станет гладким. Положите его обратно в миску, накройте полотенцем и дайте тесту отдохнуть 20–30 минут.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Вымойте и тщательно обсушите салфетками листья шпината и зеленый лук. Мелко порубите. Смешайте зелень со свиным фаршем, добавьте оставшиеся ингредиенты начинки, хорошо вымешайте.
Шаг 4
Отдохнувшее тесто выньте на доску, присыпанную мукой, и месите еще 5 минут. Разделите тесто на две равные части и работайте с ними по очереди. Скатайте из части теста «колбаску» длиной примерно 20 см и разрежьте ее на 12 одинаковых кусочков.
Шаг 5
Каждый кусочек раскатайте скалкой в кружок диаметром 6 см. На каждый кружок положите примерно по 1 ч. л. начинки и защипните края в складочку, слегка смачивая их водой.
Шаг 6
Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне, влейте в нее масло. Когда масло разогреется, переложите в сковороду китайские пельмени плоской стороной вниз.
Шаг 7
Убавьте огонь до среднего. Обжаривайте пельмени 2 минуты, пока донышки не станут золотистыми. Добавьте полстакана воды, накройте сковороду крышкой и готовьте 12 минут, пока почти вся жидкость не выпарится.
Шаг 8
Снимите крышку со сковороды и готовьте «липкие» китайские пельмени еще 2 минуты. Подавайте пельмени горячими, сопроводив тремя приправами, разлитыми по трем разным емкостям: рисовым уксусом, маслом чили и соевым соусом.
В старину жители Южного Урала, куда рецепт пельменей завезли когда-то из Китая, клали в тесто для пельменей яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Сейчас, обычно, ...
Уральские пельмени — блюдо, которое жители этого региона считают своим, исконным, не обращая внимания на весомые доказательства существования аналогичного на других территориях. Кстати, готовят его ...
ГРУППА
Традиционное блюдо, представляющее собой вареные или жареные маленькие пирожки с мясом или другими начинками есть у многих народов: в России их называют – пельмени, в Грузии – хинкали, в Средней Азии ...
Какие именно пельмени считать классическими — вопрос неоднозначный, ибо споры о том, где появилось это блюдо, ведутся до сих пор. Вроде бы, их китайские корни неоспоримы, но ведь мы говорим о «наших» ...
Китайские пельмени с мясом стоят того, чтобы над ними потрудиться. При всем сходстве с нашими пельменями, китайские — это совсем другое блюдо. Начинки для них могут быть самыми разными — из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, но в любом случае, овощей в начинку китайцы кладут много. Пельмени жарят, варят, готовят на пару. Распространенный способ — обжаривание и готовка на пару одновременно. Такие китайские пельмени называются потстикерами (на китайском — «гуо тие», то есть «прилипший к горшку»). Именно так мы и будем готовить китайские пельмени. В нашем рецепте к говяжьему и свиному фаршу добавлен сельдерей и традиционное китайское луковое масло, иными словами — масляный соус из зеленого лука, который нет смысла искать в магазинах, но легко приготовить самостоятельно.
Может ли какая-либо еда тронуть ваше сердце? Тронуть настолько, что ее потребление превратится для вас в ежедневный ритуал, сродни утренней зарядке, привыкнув к которой и однажды пропустив ее, вы будете чувствовать себя лишенными заряда бодрости на весь день.
Мы привыкли к понятию "китайская кухня", но в ее палитру входит множество разных оттенков - региональных кулинарий, некоторые из которых самостоятельно приобрели всемирную известность.
Гость (гость)
29 декабря 2012 г.Вопрос по заключительной части рецепта: как за 12 минут из сковороды, накрытой крышкой, может выпариться жидкость?