Беляши с картошкой на сковороде
Традиционно беляши готовят с мясом, но и с картошкой они получаются не хуже. Начинка у них мягкая и сытная, тесто при жарке приобретает румяную корочку. Подавать картофельные беляши можно каждый раз по-новому: с ложкой густой сметаны или взбитых сливок, кусочками малосольной красной рыбы или жареными грибами сверху. Этим рецептом с нами поделился московский шеф Леонид Конобрицкий: в ресторане он подает беляши с черной икрой, а дома можно использовать щучью или икру минтая. Хрустящее тесто, горячая картошка, холодная густая сметана и ложечка солоноватой икры - получается очень вкусно.
Шаг 1
Растопите сливочное масло и остудите . Подогрейте молоко, растворите в нем 1 ч. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 15 мин.
Шаг 2
Просейте в миску муку. Добавьте оставшийся сахар и соль. Перемешайте. Влейте подошедшую опару и теплую воду. Добавьте сливочное и растительное масло.
Шаг 3
Замешивайте тесто 6–8 мин. Скатайте в шар. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1–1,5 ч.
Шаг 4
Обомните тесто и оставьте еще на 30–40 мин.
Шаг 5
Для начинки тщательно вымойте картофель. Наколите вилкой. Смажьте растительным маслом и натрите солью. Разогрейте духовку до 180 °С. Запекайте картофель до мягкости, около 1 ч. Остудите, очистите и разомните в грубое пюре.
Шаг 6
Мелко нарежьте лук. Пассеруйте на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета.
Шаг 7
Измельчите укроп и зеленый лук. Смешайте картофель, жаренный в масле лук и зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 8
Подошедшее тесто разделите на 10 частей. Каждую раскатайте в круглый пласт. В центр положите начинку, над которой защипните края, оставив отверстие для выхода пара.
Шаг 9
В широкой сковороде разогрейте на среднем огне достаточное количество растительного масла. Выложите беляши отверстием вниз, жарьте до золотистого цвета. Аккуратно переверните и поджарьте с другой стороны.
Шаг 10
Шумовкой переложите беляши на бумажные полотенца для впитывания излишков масла.
Шаг 11
Положите в отверстие сметану. Украсьте щучьей икрой и подавайте.
ГРУППА
Три символа русской кухни — хрустящая, запеченная в духовке картошка, сметана и красная икра — объединились в одном рецепте. Получилось нарядное закусочное блюдо, способное украсить любой стол. Подавать его лучше на строгой белой тарелке, чтобы подчеркнуть контраст цветов и фактур. Хрустящая картошка со сметаной и икрой будет готова уже через час с момента, как вы начнете ее готовить, при этом около 40 минут из этого времени вам ничего не придется делать, потому что картофель будет сначала вариться, а потом и запекаться. Останется только украсить его сметаной и красной икрой, и сразу ставить на стол. Отличный вариант, если вдруг вы не хотите подавать дары моря в более привычном формате бутербродов.
РЕЦЕПТ
Конечно, идея о том, что икра ложками — это «жизнь удалась», слишком глубоко сидит в нашем подсознании. Но мы с большим энтузиазмом ожидаем европейскую историю с икрой: когда из статус-символа она становится интересным штрихом с неповторимой текстурой, цветом и вкусом в сложносочиненном блюде.
ГРУППА
Пока нет комментариев