Жареная икра из баклажанов
Жареная икра из баклажанов — вкуснейшая овощная закуска, которая порадует всех любителей «синеньких». Рецепт ее довольно простой, потому проверить его в деле можно даже вечером в будни после работы. Главная фишка блюда заключается в особом способе приготовления: овощи не варятся, а обжариваются в масле, что обеспечивает их вкусу особую насыщенность. Подавать икру из баклажанов можно в качестве гарнира к мясу или птице, как холодную закуску или как намазку на хлеб. Кстати, если вы захотите закатать такую на зиму — пожалуйста! Разложите горячие овощи в стерилизованные банки сразу после приготовления, пастеризуйте в большой кастрюле с горячей водой и затем укупорьте крышками.
Шаг 1
Подготовьте баклажаны. Нарежьте их кубиками с гранью 1,5 см. Посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 15 минут. За это время баклажаны дадут много темного сока. Слейте его и промойте кубики проточной водой, а затем слегка отожмите.
Шаг 2
Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Помидоры вымойте, разрежьте на половинки и поочередно натрите на терке с крупными отверстиями, держа за выпуклую сторону. Таким образом, в руках будет оставаться кожица, которую нужно просто выбросить.
Шаг 3
Возьмите сковороду диаметром 26–28 см с высокими стенками. Влейте в нее масло и поставьте на плиту. Разогрейте на средне-сильном огне и добавьте баклажаны. Жарьте, помешивая, 10 минут. Добавьте лук и сладкий перец. Жарьте теперь уже на слабом огне еще 10 минут. На забывайте помешивать овощи, чтобы они не пригорели.
Шаг 4
Добавьте тертые помидоры и убавьте огонь до минимального. Посолите и тушите 30 минут. Периодически помешивайте. Затем добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Приправьте перцем и, если это необходимо, солью. Тушите еще 5 минут. Когда икра из баклажанов остынет на сковороде, разложите по чистым банкам, закройте и уберите в холодильник.
Икра из баклажанов в советские годы стала символом замены дефицитной и недоступной икры благородных рыб на пустых прилавках магазинов. Высокий статус «заморской» икры из баклажанов даже шутливо поддержал герой актера Леонида Куравлева в популярной кинокомедии. Но правды ради надо сказать, что эта простая и бюджетная закуска всегда была на наших столах, независимо от уровня доходов семьи, в любые времена. У каждой хозяйки есть свой секрет икры из баклажанов, но нам тоже есть чем поделиться.
Почему баклажаны называют «синенькими» и как приготовить такую икру из баклажанов, чтобы на нее специально собирались друзья, соседи, близкие и дальние родственники? Ответы у Юлии Андреяновой…
Пикантная, в меру остренькая и очень вкусная жареная икра «заморская» — из баклажанов — абсолютный хит среди моих дачных заготовок. Попробуйте и вы! Ее рецепт проверен не одним поколением и в советское время передавался от одной соседки к другой! Здесь идеально все: количество масла, горького перца, соли. Если в вашем распоряжении оказалось несколько непристроенных баклажанов, обязательно приготовьте эту улетную во всех смыслах закуску! Ниже рассказываю рецепт икры из баклажанов, которую, к слову, можно употреблять даже тем, кто хочет сбросить лишние пару килограммов.
Настоящая баклажановая икра с помидорами — отнюдь не заморское блюдо, а традиционная закуска, которую любят готовить многие хозяйки, собирая урожай с огородных грядок и дачных участков. Икру из баклажанов с помидорами в разных регионах страны готовят по-разному. Кто-то долго тушит все овощи вместе в казане, другие предварительно обжаривают их поочередно. Однако секрет настоящей баклажановой икры с помидорами заключается в том, что главные ее ингредиенты — баклажаны, сладкий перец и помидоры — запекаются в духовке на решетке. Такая термообработка позволяет максимально сохранить их вкус, аромат и полезные свойства. Текстура баклажановой икры тоже может быть разной: мягкой и нежной, как пюре, или с мелкими кусочками — это уже дело вкуса и индивидуальных предпочтений. Но при этом популярная овощная закуска из баклажанов может «сопровождать» любое мясное блюдо, отварной картофель или запеканки.
Пока нет комментариев