Баклажаны по-гречески — это не название конкретного блюда, а, скорее, подход к приготовлению этих прекрасных овощей с определенным набором ингредиентов. И если рецепты баклажанов по-гречески могут отличаться друг от друга очень сильно, то ключевые ингредиенты будут одинаковыми: помидоры, сыр фета, оливковое масло и приправы. Из помидоров можно приготовить яркий соус с чесноком и базиликом или петрушкой, не забыв про орегано, конечно. А можно и не варить соус, а использовать помидоры с добавками в сыром виде, чтобы запечь вместе с баклажанами. Можно выложить баклажаны с соусом слоями, а можно отдельными ломтиками. То есть фантазию кулинара в это смысле ничто не ограничивает. Мы предлагаем лишь один из вариантов — элегантный, яркий, низкокалорийный.
Шаг 1
Баклажаны вымойте, обсушите, нарежьте ломтиками толщиной 1,2 см. Посыпьте ломтики солью с обеих сторон и оставьте на 15 минут. Затем промокните выделившийся сок бумажными полотенцами.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 200°С. Разложите ломтики баклажанов на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Сбрызните ломтики оливковым маслом или смажьте кисточкой (используйте 1 ст. л. масла).
Шаг 3
Запекайте баклажаны в духовке в течение 15–20 минут до легкого золотистого румянца. Тем временем подготовьте другие ингредиенты. Очистите чеснок и очень мелко порубите ножом.
Шаг 4
Помидоры черри вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Также поступите с зеленью петрушки, выбросив грубые стебельки. Оливки каламата освободите от косточек и тоже измельчите.
Шаг 5
Смешайте нарезанные помидоры черри в миске с оливками каламата, чесноком и рубленой петрушкой. Мелко раскрошите сыр фета и добавьте к овощам в миску.
Шаг 6
Приправьте смесь орегано, красным винным уксусом, свежемолотым черным перцем, заправьте оливковым маслом и попробуйте — после этого посолите при необходимости.
Шаг 7
Выньте противень с подпеченными баклажанами из духовки и разложите на ломтики смесь из помидоров, оливок и феты. Верните противень в духовку и запекайте баклажан по-гречески еще 20 минут.
Шедевр греческой кухни для любителей баклажанов. Существуют варианты без лука, с добавлением йогурта, тертых сухарей... Я привела тот, который попробовала впервые и влюбилась окончательно. Чего и вам желаю.
Перед вами — настоящая греческая мусака с баклажанами. Как вы могли уже догадаться по списку ингредиентов, мусака — блюдо сложносоставное, а процесс ее приготовления от начала и до конца — довольно трудоемкий. Но приготовить мусаку по нашему рецепту хотя бы однажды стоит: во-первых, теперь, оказавшись в греческой таверне, вы будете иметь об этом блюде четкое представление. Во-вторых, подробная инструкция, которая ждет вас ниже, поможет избежать любых неприятных оплошностей на кухне: следуйте каждому шагу рецепта неукоснительно — и все получится.
Классическая греческая мусака по рецепту Николаоса Целементеса, одного из известнейших греческих шеф-поваров начала XX века, автора кулинарных книг и основателя кулинарной школы. Греки используют фамилию Николаоса как шуточное определение для людей, которые хорошо готовят. Предлагаем и вам заработать такую репутацию среди родных и близких, приготовив классическую мусаку по-гречески с баклажанами, картошкой, фаршем из свинины и баранины, который станет основой для томатного соуса с овощами, традиционного для мусаки. Целементес познакомил греческих хозяек с французским соусом бешамель, который также используется в этом рецепте.
Пока нет комментариев