Куриные биточки в духовке с детства любят за нежность, сочность и пышность. Это русское блюдо, как и котлеты, готовят из фарша, но оно имеет несколько особенностей в составе и пропорциях ингредиентов, в формировании изделий и технологии их приготовления. Для более нежной консистенции мясо пропускают через мясорубку дважды, а лук добавляют не сырой, а пассерованный. В отличие от котлет, биточки панируют не в сухарях, а в пшеничной муке для образования более тонкой корочки. Заготовки формируют в виде сплюснутых шариков — «шайбочек», чуть толще котлет, сохраняя круглую форму. Сформованные битки всего несколько минут обжаривают в масле, чтобы запечатать мясной сок, а затем доводят их до готовности в духовке, чаще под сливочным, томатным или грибным соусом. Важно соблюсти баланс жидкости в курином фарше, чтобы изделия не разваливались и не расползались при обжаривании. Если следовать нашему рецепту и учесть все нюансы, то куриные биточки в духовке получатся изумительно мягкими, почти тающими во рту.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для фарша. Лук очистите, мелко нарежьте и обжаривайте на сливочном масле 5 минут, пока он не распустится и остудите (такой лук придает блюду сладковатый вкус и аромат). У заранее подсушенного хлеба удалите корочки, мякиш поломайте и залейте молоком на 15 минут (хлеб хорошо удерживает влагу в фарше). Очистите чеснок.
Шаг 2
Куриные бедра промойте, обсушите и срежьте мясо с костей. Чтобы биточки были сочнее, лучше использовать мясо с кожей и жирком. Чеснок пропустите через пресс. Хлеб отожмите от молока и вместе с куриным мясом, чесноком и обжаренным луком дважды прокрутите в мясорубке с мелкой решеткой в однородную смесь.
Шаг 3
Фарш посолите, поперчите, вбейте яйцо, налейте холодную воду и тщательно перемешайте до получения вязкой массы. Долго не вымешивайте фарш, иначе биточки могут стать слишком плотными. Накройте массу и уберите в холодильник на 10–15 минут, чтобы изделия лучше держали форму и равномерно пропеклись.
Шаг 4
Жаропрочную форму или противень с высокими бортиками смажьте 1 столовой ложкой растительного масла. Духовку включите и прогрейте до 180–200 °C. Налейте в миску холодной воды для смачивания рук. Смоченными руками скатайте из фарша 8–10 шариков и приплюсните их до толщины 2,5–3 см.
Шаг 5
Обваливайте круглые «шайбочки» в муке и сразу перекладывайте на сковороду с хорошо разогретым остатком масла. Обжаривайте биточки по 2–3 минуты с каждой стороны, чтобы схватилась тонкая корочка и перекладывайте их в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Запекайте биточки в духовке 10–15 минут.
Шаг 6
В небольшом количестве холодных сливок разведите крахмал. Остальные сливки подогрейте в ковшике (не кипятите!), влейте разведенный крахмал и, помешивая, готовьте до густой консистенции 5 минут. Можете посолить соус и приправить специями или ароматными сушеными травами.
Шаг 7
Полейте биточки горячим сливочным соусом и готовьте в духовке при 150 °C еще 10 минут. Изделия из фарша сначала самостоятельно равномерно пропекутся, а в нежном соусе они дойдут до идеальной готовности, сохранив при этом свою воздушность и сочность.
Приготовьте рубленые куриные котлеты в духовке, чтобы еще раз убедиться: вкусная еда может быть полезной. Подать их можно на обед, на ужин или в качестве сытного перекуса. Причем советуем не перегружать их гарниром. Диетическая котлетка плюс свежий огурчик или помидор — вот прекрасная пп-формула, которая понравится всем, кто следит за своим здоровьем. Приготовить это блюдо не составит труда начинающим хозяйкам: им даже не придется пользоваться дополнительными кулинарными гаджетами, потому что куриное филе, согласно рецепту, необходимо просто мелко нарезать. Ну и следить за тем, как котлеты жарятся на сковороде, не придется, потому что мы предлагаем запечь их в духовке.
Самые сочные и вкусные котлеты из куриного фарша в духовке получаются при соблюдении некоторых правил. Во-первых, фарш надо делать самостоятельно из свежего мяса, причем брать не одну только грудку — она слишком постная и диетическая, и котлеты могут получиться суховатыми. Лучше взять в равных пропорциях мякоть бедра и филе грудки. Во-вторых, лука должно быть достаточно, а в помощь к нему не мешает взять еще какой-нибудь сочный ингредиент, например, как в нашем рецепте, кабачок. Вместо него можно использовать свежую морковку, картофель и даже яблоко. Только не берите отварной картофель — никакой сочности он не даст, скорее, наоборот. Кроме того, в куриный фарш вы можете добавить мелко нарезанную свежую зелень — петрушку, кинзу или укроп. Получится очень сочно, вкусно и ароматно!
Если вам кажется, что сочные куриные котлеты с брокколи в духовке готовят только сторонники здорового питания, вы ошибаетесь! На самом деле эти котлеты получаются не только полезными, но и вкусными! А их низкая калорийность — дополнительный плюс, что делает их отличным выбором для диеты или детского меню. Мы за сбалансированное питание без крайностей, поэтому в нашем рецепте в фарш из куриной грудки добавляются панировочные сухари, а сами котлеты перед отправкой в духовку обжариваются до румяной корочки. Поверьте, от этого они не становятся «вредными» и «опасными» для здоровья. Но если хотите — можете вычеркнуть из списка ингредиентов сухари и не обжаривать котлеты. Но здоровое питание — это вовсе не блеклые пресные котлеты на пару, думать так — ошибка, и мы предлагаем её не совершать.
Котлеты из курицы с творогом в духовке получаются вкусными и сочными, мягкими и нежными, со сливочным ароматом. Можно использовать куриные грудки или бедрышки, а можно — смесь этих двух видов мяса. Фарш можно приготовить с помощью мясорубки, а если вам хочется более однородной консистенции — воспользуйтесь блендером. Дополнительно в котлеты рекомендуем добавить зелень укропа или петрушки. Куриные котлеты с творогом — вполне диетическое блюдо. Они подходят и для детского питания, и для спортсменов, которые придерживаются белковой диеты. А те, кто не любит творог, его там вовсе и не заметят.
ГРУППА
Если надоели обычные котлеты и есть желание потратить чуть больше сил и времени для получения отличного результата, этот рецепт то, что нужно! Домашние будут довольны)))
Пока нет комментариев