Тесто на кислом молоке
Тесто на кислом молоке — радость экономной хозяйки, которая считает недопустимым выбрасывать продукты. Разумеется, речь не идет о просроченных или безнадежно испорченных. Но кислое молоко — совсем другая история. Из него, например, можно приготовить творог, блинчики или оладушки. Ну а мы предлагаем замесить на нем дрожжевое тесто! Благодаря большому количеству молочнокислых бактерий, тесто не только бодро поднимется, но и после выпекания станет пышным и воздушным. Попробуйте приготовить из такого теста пирожки или большой пирог, и вы сразу поймете, что наш рецепт обязательно следует поместить в закладки на вашем компьютере.
Шаг 1
Перед тем, как замешивать тесто, достаньте яйцо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Кислое молоко подогрейте до 35 °C в микроволновке короткими импульсами. Каждый раз доставайте и перемешивайте. Следите, чтобы молоко не створожилось.
Шаг 2
Налейте молоко в глубокую миску. Добавьте сахар. Перемешайте так, чтобы он полностью растворился. Затем всыпьте дрожжи. Снова перемешайте. Накройте полотенцем. Оставьте на 20 минут.
Шаг 3
Проверьте состояние молочной смеси в миске. Если дрожжи хорошие, активные, она должна покрыться пышной пеной из пузырьков. Добавьте яйцо, тщательно перемешайте венчиком.
Шаг 4
Соедините муку с солью. Порциями добавьте в миску с яично-молочной смесью. Вымесите тесто на столе вручную или миксером с насадкой «крюк» до гладкости (10–15 минут).
Шаг 5
Влейте растительное масло. Вымесите. Тесто может быть немного липким. Верните его в миску, формуя в шар. Накройте чистым толстым кухонным полотенцем. Оставьте на час в теплом месте.
Шаг 6
Проверьте тесто. Оно должно вырасти в объеме раза в два. Обомните тесто. Снова отправьте на расстойку. Теперь тесто поднимется значительно быстрее, примерно за полчаса. После его можно использовать.
Если молоко начало киснуть, приобрело характерный запах и вкус или сворачивается в чашке с кофе, не спешите отправлять его в раковину. В нем уже трудятся молочнокислые бактерии, и буквально через несколько часов оно превратится в простоквашу — нежный, полезный и универсальный продукт. Простокваша отлично подходит для выпечки, супов, соусов и даже для десертов.
Пышные оладьи на кислом молоке с содой — продукт бурной химической реакции. В отличие от кефира, у кислого молока более мягкая, «деликатная» кислота, которая гасит соду не мгновенно, а постепенно, прямо в тесте и на сковороде. Так образуются мельчайшие пузырьки, ну а оладьи на кислом молоке с содой после жарки могут похвастаться пористым мякишем, напоминающим губку. А чтобы оладьи не отдавали привкусом соды, ее нужно просто просеять вместе с мукой. Ну и для пышность еще важно лишний раз не мешать тесто: соединили все ингредиенты, разбили все комочки — и хватит. Помешаете еще разок минут через 10 — перед тем, как начнете печь оладьи.
Пышный пирог на кислом молоке — очень выгодная, но при этом вкусная домашняя выпечка. С одной стороны, это отличный способ использования прокисшего молока, а с другой, тот самый случай, когда молоко захочется сквасить специально, ведь сладкий фруктовый пирог, например, с яблоками или персиками на кислом молоке получается невероятно вкусным и нежным. Но одно дело, когда у вас натуральное молоко из деревни, и совсем другое, если вы купили его в магазине, и оно наотрез отказывается киснуть. Дело поправимо! Не берите стерилизованное и ультрапастеризованное молоко, возьмите пастеризованное с небольшим сроком годности. Добавьте в него ложку сметаны и оставьте на ночь в теплом месте — утром у вас будет прекрасная простокваша, на ее основе и пеките пирог по нашему рецепту.
Блинчики на кислом молоке без соды для старшего поколения живы где-то в детских воспоминаниях советского времени. Почему? Неужели мамы в советское время так любили эти блины с кислинкой, что нарочно квасили молоко для них? Ответ прост. Не квасили они нарочно. Просто молоко легко скисало само по себе, такое уж молоко был раньше, нечета теперешнему. Сегодня получить нормальное кислое молоко не так-то просто. Даже обычное пастеризованное не особо охотно скисает, а скорее прогоркает. Нам для блинов такого не нужно. Молоко должно удачно скиснуть по всем правилам, но при этом не превратиться в густую простоквашу — остаться нормальной консистенции. Если вам повезло с таким молоком, то блины получатся отменные. Тонкие и нежные.
Блины на кислом молоке «с дырочками» особенно любят дети, которым очень важен привлекательный внешний вид еды. Грубо говоря, если блюдо выглядит симпатично, маленькие непоседы непременно его попробуют. Ну а устоять перед тоненькими кружевными блинчиками, как нам кажется, просто невозможно, даже если вы подадите их безо всякого дополнения. Рецепт блинов очень легко запоминается: 2 яйца, по стакану кислого молока, муки и воды, ну и сахар, соль, сода в небольших количествах. С приготовлением блюда вообще не возникнет проблем! В итоге всего за полчаса на столе появятся вкусные блины с дырочками, которые будут съедены быстро и без остатка.
Блины на кислом молоке и кефире пекут люди, осознанно относящиеся к разумному потреблению продуктов. Они не огорчатся, если обнаружат в холодильнике слегка прокисшее молоко и не расстроятся, когда в бутылке останется капля кефира. Собственно, это все, что и потребуется для приготовления отличных блинов по очень простому рецепту. Ваши усилия себя оправдают – и блины получатся отменные, и холодильник освободится. Блины на кислом молоке и кефире отличаются особенно тонким, со слегка кисловатым вкусом. Они отлично сочетаются с любимыми топпингами, а так же подходят для наполнения начинкой, сладкой или нет – по вашему усмотрению.
Пока нет комментариев