Прежде чем использовать молоко, которое начало киснуть, важно знать одну тонкость: естественное сквашивание возможно только в цельном пастеризованном молоке. Ультрапастеризованное или стерилизованное для этого не подходит — оно просто испортится, не дав ни вкуса, ни пользы.
Оладьи на прокисшем молоке
Пышные оладушки на простокваше или кефире знают и любят очень многие. Можно сделать десертный вариант, добавив в тесто лимонную цедру, корицу или экстракт ванили, а можно полностью исключить из состава сахар и подавать их с малосольной рыбой и икрой. Особенно нежными и пышными такие оладьи получаются из пастеризованного или кипяченого домашнего молока, прокисшего не более 12 часов назад.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- мука пшеничная — 240 г
- прокисшее молоко — 200 мл
- яйца — 2 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- сода пищевая — 1/2 ч. л.
- масло растительное рафинированное
- соль — 1/2 ч. л.
1. Взбейте яйца с сахаром, влейте прокисшее молоко, тщательно перемешайте венчиком. Муку просейте вместе с содой и солью. Порциями добавьте мучную смесь.
2. Перемешайте тесто, не стремитесь добиться абсолютной однородности. Выпекайте оладьи сразу же, пока сода активно взаимодействует с кислотой в молоке.
3. Разогрейте в сковороде 3–4 ст. л. растительного масла. С помощью большой ложки разложите тесто так, чтобы между порциями имелось расстояние 1–1,5 см.
4. Жарьте оладьи примерно по 4 минуты с каждой стороны. Они должны хорошо подрумяниться и стать пышными. Переложите готовые оладушки на тарелку. Точно так же обжарьте следующую партию.
Полезный совет
Такие оладьи можно приготовить не только с содой, но и с разрыхлителем или с дрожжами.
Вафли на кислом молоке с изюмом и паштетом из куриной печенки
Многие привыкли есть на завтрак молочную кашу и мюсли, залитые кефиром или йогуртом. А что можно приготовить из прокисшего молока? Отличный вариант — вафли на домашней простокваше. Подавайте их с паштетом, ветчиной или с обжаренными грибами, а при желании с вареньем или джемом. Кстати, вафли можно напечь впрок и заморозить.
1 час 20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- мука — 250 г
- простокваша из прокисшего молока — 400 мл
- сливочное масло — 200 г
- яйца — 3 шт.
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- растительное масло
- соль
Для подачи:
- светлый изюм — 200 г
- соус барбекю — 2–3 ст. л.
- сладкий красный лук
- паштет из куриной печенки
1. Изюм положите в небольшую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и варите 1 час. Следите, чтобы вода полностью не выкипела, при необходимости понемногу подливайте кипяток.
2. Откиньте изюм на сито, просушите бумажными полотенцами. Отложите немного для подачи, большую часть измельчите в блендере. Смешайте до однородности с соусом барбекю.
3. Для вафель соедините размягченное сливочное масло, муку, просеянную с разрыхлителем, и яйца, взбитые со щепоткой соли. Добавьте прокисшее молоко. У вас должно получиться в меру густое гладкое тесто.
4. Используя вафельницу, испеките вафли, периодически смазывая поверхность растительным маслом. Подавайте с паштетом, нарезанным тонкими кольцами луком и смесью из изюма и соуса барбекю.
Холодный суп из простокваши с огурцами и зеленью
Все любители окрошки на кефире, тане или айране наверняка оценят этот холодный суп а-ля таратор. От национального болгарского варианта он отличается тем, что готовится не на йогурте, а на простокваше из прокисшего домашнего молока. Блюдо прекрасно освежает в летнюю жару, а еще считается верным средством против похмелья. При подаче в каждую тарелку можно добавить колотый лед.
15 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- простокваша из прокисшего молока — 800 г
- огурцы свежие — 400 г
- очищенные грецкие орехи или фундук — 50 г
- нерафинированное оливковое масло — 3–4 ст. л.
- зелень (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук и т. д.) — 1 небольшой пучок (30–40 г)
- чеснок — 4–6 зубчиков (20–30 г)
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Мелко порубите зелень. Огурцы натрите на крупной терке, зубчики чеснока — на мелкой. Соедините в кастрюле огурцы, зелень и чеснок, посолите, залейте холодной простоквашей из прокисшего молока, тщательно перемешайте.
2. Орехи раздавите ножом, затем очень мелко порубите. Добавьте их в кастрюлю вместе с оливковым маслом и свежемолотым черным перцем.
3. Перемешайте суп, поставьте в холодильник, дайте настояться хотя бы 1 час. Подавайте холодным.
Полезный совет
На простокваше из прокисшего молока можно приготовить и другой популярный холодный суп — свекольник.
Воздушные сырные шарики
Прокисшее молоко может стать прекрасной основой для выпечки, заменив в составе кефир или простоквашу. Из такого теста можно приготовить мягкие булочки с сырной начинкой и подать их с борщом или овощным супом-пюре.
45 минут
Дополнительное время: 30–60 минут
Для приготовления 18–20 порций нужно:
- мука — 300 г
- скисшее молоко — 200 г
- сливочное масло — 90 г
- сахар — 2 ст. л.
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- молотая паприка — 1 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
Для начинки и смазывания:
- моцарелла — 200 г
- рафинированное растительное масло — 70 г
- базилик (петрушка, тархун и т. д.) — 1 маленький пучок (20–30 г)
- чеснок — 2 зубчика
- соль
1. Очень холодное сливочное масло нарежьте кубиками примерно по 5 г. На большой доске смешайте муку, соль, сахар, паприку и разрыхлитель.
2. Положите масло на муку и порубите ножом, чтобы получились крошки. Добавьте холодное прокисшее молоко, быстро замесите тесто. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30–60 минут.
3. Разрежьте моцареллу на 18–20 одинаковых кубиков. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. Посыпьте мукой рабочую поверхность.
4. Скатайте из выстоявшегося теста 18–20 шариков. Каждый из них расплющите в лепешку, положите в центр кусочек моцареллы, защипните края и снова скатайте в шарик.
5. Разложите получившиеся заготовки на противне, выпекайте примерно 15 минут. Измельчите чеснок и листочки зелени (стебли не понадобятся). Смешайте с растительным маслом, слегка посолите.
6. Смажьте горячие сырные шарики ароматным маслом. Подавайте горячими или полностью остывшими.
Картофельные блины на прокисшем молоке
Блинчики, приготовленные на прокисшем молоке с добавлением печеного картофеля, получаются пышными и очень мягкими. Если тесто при обжаривании посыпать сверху мелко нарубленным зеленым луком или свиными шкварками, то у вас получатся блины с припеком.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- мука — 300 г
- прокисшее молоко — 500 мл
- запеченный в кожуре крупный картофель — 1 шт.
- яйца С0 — 2 шт.
- укроп — 1 средний пучок
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- сливочное масло
Для подачи:
- малосольная красная рыба
- укроп
1. Очень мелко нарежьте укроп. В большой миске взбейте яйца с солью, сахаром и прокисшим молоком до однородности. Очистите картофель от кожуры, натрите на мелкой терке, добавьте в миску.
2. Просейте в получившуюся массу муку с содой, перемешайте, чтобы не было комков. Влейте 150 мл крутого кипятка. Добавьте укроп и 1 ст. л. растопленного сливочного масла, аккуратно перемешайте.
3. Смажьте блинную сковороду сливочным маслом, влейте половник теста, разровняйте. Обжарьте на среднем огне с двух сторон до готовности. Точно так же приготовьте остальные блины.
4. Подавайте блины на прокисшем молоке с любой малосольной красной рыбой. При желании украсьте свежей зеленью и икрой.
Полезный совет
К таким блинчикам можно подать не только красную рыбу, отлично подойдут малосольная селедка, копченая скумбрия и т. д.
Творог из прокисшего молока
Если вы забыли убрать молоко в холодильник, а утром обнаружили вместо жидкости плотный сгусток простокваши, не спешите сразу замешивать тесто. Из хорошего прокисшего молока можно приготовить нежный творог и подать его с ягодами.
Для приготовления 2 порций нужно:
- прокисшее домашнее молоко — 1 л
Для подачи:
- свежая клубника или другие ягоды
1. Влейте в кастрюлю прокисшее домашнее молоко. Постоянно помешивая, нагрейте его на среднем огне или на водяной бане до 50 °C. Дождитесь, когда начнет отделяться творожная масса.
2. Как только содержимое кастрюли разделится на сыворотку и творог, выключите нагрев и дождитесь полного остывания.
3. Установите дуршлаг в миску, застелите несколькими слоями марли. Откиньте на дуршлаг творог вместе с сывороткой.
4. Соберите края марли в мешочек и дайте стечь лишней жидкости. Творог из прокисшего молока можно подавать на десерт с любыми сезонными ягодами. Из 1 л получается примерно 150–200 г.
Полезный совет
Сыворотку не выливайте — на ней можно готовить блины, хлеб, печенье.
Десерт из простокваши с медом и ванилью
Качественное молоко, скисая, превращается в сгусток с приятным нерезким запахом — простоквашу. Этот продукт можно пить в чистом виде, добавлять в смузи, супы или в соусы. Многие кулинары специально готовят простоквашу в домашних условиях, просто добавляя в свежее, подогретое до 40–43 °C молоко особую закваску, сметану, натуральный йогурт, другие кисломолочные продукты.
10 минут
Дополнительное время: 3–8 часов
Для приготовления 4 порций нужно:
- густая домашняя простокваша из прокисшего молока — 700–800 г
- мед — 2 ст. л.
- сахар — 1–2 ст. л.
- ванильный сахар — 10 г
Для подачи:
- сезонные ягоды и фрукты
- мед
1. Застелите миску большим кухонным полотенцем (в идеале вафельным) или сложенной в 5–6 слоев марлей.
2. Смешайте простоквашу из прокисшего молока с медом и ванильным сахаром до однородности, после чего переложите в миску на ткань.
3. Поднимите концы полотенца, свяжите так, чтобы получился мешочек. Подвесьте его, чтобы стекала жидкость, и оставьте на 3–8 часов.
4. Разложите отвешенную простоквашу по креманкам, полейте медом, подавайте с ягодами или фруктами. При желании отдельно подайте шоколадный соус.
Полезный совет
Для придания хрустящей текстуры в десерт можно добавить обжаренную на сковороде без масла ореховую крошку.
Пока нет комментариев