Люля-кебаб из баранины на сковороде

Баранину тщательно зачистите от пленок и жил. Нарежьте небольшими кусками. Курдючный жир (или свиное сало) тоже нарежьте мелкими кубиками — его можно слегка подморозить, чтобы было удобнее. Лук нашинкуйте, но не измельчайте в блендере, иначе он даст слишком много сока. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко порубите.

Фарш для люля-кебаба в идеале должен быть рубленый, а не хотите заморачиваться — пропустите мясо и жир через мясорубку с крупной решеткой. Но лучше, конечно, вооружиться парой тяжелых ножей и мелко порубить мясо. Лук, чеснок и зелень добавьте в фарш. 

Добавьте соль, зиру, кориандр и черный перец. Вымешивайте фарш руками не меньше 10–15 минут, не жалейте времени. Он должен стать вязким, пластичным. Это ключевой этап: чем дольше вымешиваете, тем лучше люля кебаб будет держать форму.

Накройте фарш пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно на 1–2 часа). За это время жир застынет, и фарш станет плотнее — формировать колбаски будет легче, а при жарке они не развалятся.

Смочите руки холодной водой, чтобы фарш к ним не лип. Слепите продолговатые колбаски длиной 10–12 см и насадите их на деревянные шпажки (предварительно замоченные на 30 минут в воде). Плотно прижимайте фарш к шпажке, утрамбовывайте — никаких трещин и пустот быть не должно.

Разогрейте сковороду (лучше сковороду-гриль или с толстым дном) с небольшим количеством растительного масла. Выложите кебабы из баранины на сковороду и жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, периодически переворачивая, до румяной корочки. Общее время жарки — 10–12 минут. Подавайте горячим.