Торт «Панчо» популярен и любим благодаря своему уникальному приятному и совсем не приторному вкусу. Насыщенный шоколадный бисквит, щедро пропитанный нежным кисловатым сметанным кремом, удачно сочетается с сочными кусочками свежих или консервированных фруктов. Все ингредиенты очень просты, а для сборки в виде гладкой полусферы нужна только подходящей величины округлая миска. Вместо ананасов, используемых в классическом рецепте «Панчо», можно взять и другие кисло-сладкие фрукты: вишню, сливы, мандарины, киви или манго. Но мы предлагаем попробовать приготовить торт с персиками, причем с консервированными, чтобы дополнительно пропитать базовый бисквитный корж ароматным сиропом. Добавите ли вы к фруктам еще хрустящие орехи, покроете ли торт сверху шоколадной глазурью — в любом случае угощение получится запоминающимся, и его захочется готовить снова и снова.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты. Яйца положите на верхнюю полку холодильника за 1 час до приготовления бисквита, а сметану — за 2 часа до приготовления крема. Смешайте муку, порошок какао и разрыхлитель, просейте смесь. Персики откиньте на дуршлаг за 1 час до сборки торта, сироп оставьте.
Шаг 2
У яиц отделите белки, взбейте их с солью в пышную пену. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте пену до твердых пиков. Добавьте желтки, растительное масло и взбейте массу миксером на минимальной скорости. Включите и разогрейте духовку до 180 °C.
Шаг 3
Введите в яично-сахарную массу сухую смесь из муки, разрыхлителя и какао. Аккуратно снизу вверх перемешайте тесто лопаткой, чтобы максимально сохранить его воздушность. Тесто должно получиться однородного цвета.
Шаг 4
Перелейте тесто в форму для выпечки диаметром 20–22 см. Несиликоновую форму застелите пергаментом или дополнительно смажьте маслом и припудрите мукой. Выпекайте тесто в духовке, не открывая дверцу в течение 40 минут. Готовый бисквит остудите на решетке, оберните пленкой и уберите в холодильник на 2 часа для стабилизации и облегчения нарезки.
Шаг 5
Взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванилином в пышный крем, закройте емкость и уберите в холодильник на 1 час. Если сметана недостаточно густая, предварительно отвесьте ее в нескольких слоях марли, чтобы максимально стекла сыворотка.
Шаг 6
Персики нарежьте кусочками со сторонами примерно по 1–1,5 см. Если при сборке торта хотите добавить орехи, то очищенные ядра заранее обжарьте на сухой сковороде, помешивая 3 минуты, остудите их и крупно порубите.
Шаг 7
У бисквита аккуратно отрежьте нижнюю 1/3 часть и положите на тарелку срезом вверх. Возьмите глубокую круглую миску для сборки торта и, если ее диаметр меньше, чем у тонкого коржа, то положите на корж миску и, как по шаблону, обрежьте выступающие края.
Шаг 8
Полейте корж 3–4 столовыми ложками сиропа и оставьте для пропитки на 30 минут, не дольше, иначе бисквит размокнет. Оставшиеся 2/3 части бисквита нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Полностью застелите миску изнутри несколькими отрезами пищевой пленки, перекрещивая их, так, чтобы с бортиков пленка свешивалась с запасом.
Шаг 9
В отдельной посуде смешайте нарезанный бисквит, кусочки персиков и 2/3 части крема. Выложите в миску смесь, слегка ее утрамбуйте и накройте коржом срезом вниз. Заверните сверху края пленки, чтобы укрыть корж, и уберите миску на ночь в холодильник.
Шаг 10
Раскройте пленку, положите на корж блюдо, переверните на него торт из миски, снимите с него пленку и покройте полусферу и корж по бокам остатками охлажденного крема. Растопите шоколад, смешайте его со сливочным маслом и украсьте торт, поливая его тонкой струйкой шоколадной глазури.
Торт «Санчо-Панчо» с персиками получается значительно вкуснее своего магазинного «собрата», поэтому его поклонникам стоит приглядеться к нашему рецепту. Основа домашнего десерта — точно такая же: кусочки бисквита и сметанный крем. Но ломтики карамелизованных персиков превращают торт в настоящее произведение кондитерского искусства! И это вовсе не громкие слова, в чем легко убедиться, если приготовить «Санчо-Панчо» по нашей подробной инструкции. Только непременно дайте торту основательно «отдохнуть» в холодильнике, чтобы ингредиенты объединили свои вкусы в один прекрасный аккорд.
РЕЦЕПТ
Торт «Санчо-Панчо» (или «Панчо») с ананасами — это популярный десерт, который сочетает воздушность и невероятный сочный вкус. Этот рецепт торта самый любимый в семье автора и используется на все праздники. Получается всегда красивый и вкусный торт.
Торт, приготовленный своими руками к Дню влюбленных, — простой и искренний способ выразить свои чувства. Домашний десерт создает настроение вечера и превращает праздник в по-настоящему личный момент. В подборке «Гастронома» 10 рецептов тортов на 14 февраля: от простых и быстрых до эффектных, достойных особого повода.
Торт «Кудрявый мальчик» — по-другому его называют «Кучерявый мальчик», «Хлопец кучерявый», «Пинчер», «Панчо», а в некоторых семьях даже «Графскими развалинами» (что на наш взгляд совсем не верно и сбивает с толку). Имя свое этот простой бисквитный торт получил от своей же формы, т.к. готовится он из двух коржей, один из которых становится основой, а второй разрезается на кубики и укладывается сверху горкой — в результате получается такая неровная, «кучерявая» поверхность. Рецепт ценится за относительную легкость сборки и использование доступных ингредиентов. В отличие от многих других тортов, шарм «Кудрявого мальчика» — в нарочито небрежном виде. Подкупает и вкус торта: несмотря на бюджетность, получается сочный и весьма интересный десерт, разнообразить который всегда можно добавив чернослив, орехи или консервированные фрукты.
Кто и как придумал торт «Панчо» с ананасами нам неизвестно. Появился он на одной из крупных кондитерских фабрик и с тех пор очень всем очень полюбился. Аналогов десерта в мировом практике нет, разве что можно вспомнить английских торт «Кучерявый Пинчер». Он тоже состоит из кусочков шоколадного бисквита, залитого сметанным кремом. Вместо ананасов англичане используют различные сухофрукты. Многие покупали классический торт «Панчо», но немногие пробовали повторить его на домашней кухне. Действительно, рецепт ни из простых, но наши пошаговые рекомендации помогут справится с ним даже неопытному кулинару. По вкусу торт невозможно спутать с оригиналом. Отличает его лишь то, что в составе нет консервантов и стабилизаторов, а только натуральные компоненты.
Пока нет комментариев