Долма из свекольных листьев — это летняя вариация классического кавказского блюда. Вместо виноградных листьев здесь используются молодые листья свеклы – они нежнее, с легкой сладостью и придают готовой долме мягкий, чуть травянистый вкус. Начинка — классическая: рис, мясной фарш, лук, зелень и пряности. Листья бланшируются, сворачиваются конвертиками и тушатся в сковороде или кастрюле с добавлением воды и томатной пасты. Блюдо получается сочным, ароматным и очень красивым за счет насыщенного зеленого цвета листьев. Подавать долму из свекольных листьев можно с несладким йогуртом или сметаной.
Шаг 1
Подготовьте свекольные листья. Тщательно промойте их, срежьте толстые черешки (они понадобятся позже). В большой кастрюле вскипятите воду, опустите листья на 1–2 минуты, чтобы они стали чуть мягче. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
Шаг 2
Рис промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем воду слейте — так крупа впитает влагу, набухнет и быстрее дойдет до готовности при тушении. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Зелень порубите.
Шаг 3
В миске соедините мясной фарш (лучше всего смешанный — из говядины и свинины), рис, лук, чеснок, зелень. Посолите, поперчите, добавьте зиру (она придаст блюду теплый, чуть ореховый аромат, характерный для кавказской кухни). Вымешивайте несколько минут до однородности.
Шаг 4
На каждый свекольный лист выложите 1–1,5 ст. л. начинки, заверните конвертиком: сначала подверните края, затем сверните рулетиком. Черешки свеклы мелко нарежьте — их можно выложить на дно кастрюли, чтобы долма не пригорела.
Шаг 5
В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на дно нарезанные черешки и несколько листьев. Сверху плотно выложите долму швом вниз.
Шаг 6
Томатную пасту разведите в 500 мл теплой воды, добавьте соль. Залейте долму так, чтобы жидкость почти полностью покрывала рулетики. Сверху поставьте тарелку вверх дном или крышку меньшего диаметра — это создаст легкий груз, который не даст долме всплывать и разворачиваться во время тушения.
Шаг 7
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите долму из свекольных листьев 45–50 минут. В конце можно убрать тарелку и дать жидкости немного выпариться – так соус станет гуще.
Шаг 8
Готовую долму из свекольных листьев аккуратно переложите на блюдо, полейте соусом, в котором она тушилась. Подавайте горячей – со сметаной, йогуртом или мацони. При желании посыпьте свежей зеленью.
В отличие от других версий долмы, греческая часто бывает вегетарианской и готовится с акцентом на рис и свежие травы, а не на насыщенный мясной вкус. Греческую долму, как правило, подают в качестве холодной закуски — мезе. Ключевой особенностью подачи блюда является и соус на основе лимонного сока — авголемоно, который придает вкусу долмы интересные пикантные ноты и легкую освежающую кислинку. Рецепт греческой долмы ждет вас ниже — вдохновляйтесь и готовьте в лучших традициях средиземноморской кухни!
С чем полагается готовить долму классическую? На Кавказе считается, что исключительно с бараниной. Никакой говядины или тем более свинины! Отчасти это продиктовано религиозными традициями, однако кавказские повара уверены, что именно баранина обеспечивает блюду особенно насыщенный вкус. Подают классическую долму обязательно горячей, раскладывая по тарелкам небольшими порциями, чтобы она не остывала. Разновидностей рецептов блюда, конечно, существует немало, однако суть остается неизменной: в составе должны присутствовать всего два обязательных ингредиента - виноградные листья и мясо (баранина).
ГРУППА
Овощная долма понравится как тем, кто принципиально не ест мяса, так и тем, кто просто готов внести разнообразие в привычное меню и попробовать что-то необычное. Начинка, которую мы завернули в виноградные листья, — очень ароматная, сытная и, конечно, вкусная. Судите сами! В ее состав входят репчатый лук, сочная морковка, сладкий перец, а также перчик чили, который придает начинке яркую индивидуальность и особую выразительность. Рис же делает овощную долму особенно сытной. В каком виде подавать блюдо на стол? Нам кажется, овощная долма хороша и холодной, и горячей. В первом случае ее можно подать на закуску, во втором — на второе или на ужин. Попробуйте оба варианта и сравните сами!
Армянская долма в виноградных листьях — вариант популярного на всем Кавказе блюда. В одних странах это блюдо называется долмой, в других толмой. Справедливости ради стоит отметить, что в Армении-то как раз долму называют толмой и делают ее исключительно в виноградных листьях, не используя капусту или салат. Наш пошаговый рецепт позволит вам легко приготовить толму по-армянски в ее классическом варианте. Вы увидите, что работать с виноградными листьями для долмы намного удобнее, чем с капустой для голубцов. Купить листья сегодня — не проблема. Продаются и маринованные, и сухие в банках. Сухие надо предварительно размочить. В остальном — все по рецепту.
Пока нет комментариев