Ромовая баба по ГОСТу
Ромовая баба по ГОСТу СССР — десерт, который дошел до наших дней в неизменном виде и остался так же любим, несмотря на появление множества другой выпечки — более, казалось бы, изысканной, модной и помпезной. Помните же пористый, почти невесомый кекс, практически насквозь пропитанный сладким сиропом с ромом и покрытый белоснежной сахарной помадкой? Тогда мало кто готовил это лакомство дома: кого-то смущала работа с дрожжами, другим технологически сложной казалось помадка. Сегодня, когда в домашних условиях мы готовим куличи и пирожные макарон, ромовая баба не кажется чем-то космически недостижимым. Обзаведитесь вкусным алкоголем, дрожжами с хорошим сроком годности и специальными рифлеными формочками, используйте наш пошаговый рецепт, будьте внимательны и наберитесь терпения! И тогда все обязательно получится!
Шаг 1
Для сахарной помадки смешайте сахар с водой, доведите на среднем огне до кипения и варите до 115–117 °C (стадия «мягкого шарика»). Введите сок лимона, перелейте в широкую посуду, поставьте на лед и непрерывно активно взбивайте деревянной лопаткой до резкого побеления и загустения. Накройте помадку пленкой и уберите на сутки в холодильник.
Шаг 2
Для опары разведите дрожжи в едва теплой воде (до 38 °C) с 1 ч. л. сахара и 100 г муки (из общего количества) и оставьте на полчаса. Опара должна хорошо подняться. Потом добавьте к ней оставшийся сахар (вместе с ванильным), соль, а также яйцо и желток. Перемешайте. Введите оставшуюся муку и месите тесто ~10 минут руками/миксером с насадкой крюк.
Шаг 3
Добавьте в тесто мягкое сливочное масло комнатной температуры — частями, по одной столовой ложке, каждый раз весьма активно вымешивая. Затем введите хорошо промытый и обсушенный на бумажном полотенце изюм. Накройте тесто пленкой и уберите в теплое место на 1,5-2 часа до увеличения вдвое.
Шаг 4
Смажьте формы для ромовых баб сливочным маслом. Обомните тесто, которое на тот момент уже подошло, разделите на 9 равных частей (примерно по 85–90 г каждая) и уложите в формы, заполнив их на 1/3. Прикройте полотенцем и оставьте на расстойку еще на 40 минут или полчаса: тесто должно подняться до краев форм.
Шаг 5
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20-25 минут до красивого и достаточно насыщенного золотисто-коричневого цвета. Готовность проверьте тонкой деревянной шпажкой: она будет выходить сухой. Извлеките бабы из форм и дайте полностью остыть на решетке.
Шаг 6
Сварите сироп для классической ромовой бабы по ГОСТу: смешайте сахар с водой, доведите до кипения и варите 2–3 минуты до полного растворения сахара. Снимите с огня и добавьте ром. Остудите до теплого состояния. Налейте сироп на поднос. Поставьте ромовые бабы основанием в сироп. Забудьте о них хотя бы на 2-4 часа.
Шаг 7
Достаньте помадку, слегка подогрейте на водяной бане до текучего состояния и окуните в нее пропитанные ранее края ромовых баб. Либо можете нанести помадку сверху и ложкой помочь ей распределиться. Помадка быстро застынет сахарной корочкой и ромовые бабы можно будет подавать.
Ромовая баба готовится по классическому рецепту за исключением того, что вместо рома для пропитки используем ликер или сладкое вино.
Настоящая ромовая баба не уступает по вкусу торту. Важная и ароматная, она станет украшением праздничного стола.
Классический рецепт ромовой бабы предполагает наличие рома среди ингердиентов. А вот привычного изюма в ней нет. Зато в качестве украшения можно добавить ягоды и цукаты.
Ромовая баба с ягодным соусом — выпечка с просторечным названием и королевской родословной. И это действительно так: десерт имеет долгую и интересную историю. Считается, что рецепт привычной нам ромовой бабы появился благодаря польскому королю Станиславу Лещинскому — по его заказу выпекали бабы из теста для бриошей с изюмом и шафраном, а затем пропитывали булочки вином. В 18-м веке французский гастроном Брийя-Саварен придумал ромовый сироп, которым позже стали пропитывать бабы вместо вина. Обновленному десерту дали имя кондитера — «Baba Au Savarin». Однако прижилось в итоге «Baba Au Rhum» — «ромовая баба», а сам десерт с ароматной ромовой пропиткой стал очень популярен во Франции. А в 19-м веке ромовая баба с пропиткой появилась и в России, иногда десерт так и назывался — «Баба короля Станислава». А еще есть неаполитанская ром-баба… Но это уже совсем другая история!
Ром-баба в классическом французком исполнении. Рецепт предоставлен шеф-поваром Режисом Тригелем
Ароматные, пушистые и вкусные ромовые бабы. Мягкая пропитанная сиропом булка украшенная сверху красивой белоснежной "шапочкой". Может это и не настоящие ромовые бабы, но очень вкусные)
Пока нет комментариев