Соевая спаржа (Фучжу) — крайне питательная штука. В переводе с китайского языка «фучжу» означает «гнилой бамбук». Но ни к бамбуку, ни к растению под названием спаржа этот продукт не имеет никакого отношения. И кстати, только на постсоветском пространстве фучжу называют соевой спаржей. Загадка, да и только. А ведь многие россияне на заре повсеместной популярности корейских салатов считали, что это спаржа и есть. Однако фучжу — это всего лишь побочный продукт кипячения соевого молока — пенка, которую снимают и подвешивают для просушки. Японцы даже не сушат ее, а употребляют в пищу как есть. А вот китайцы и корейцы высушивают, в результате чего получаются сморщенные жгуты, которые своим видом, вероятно, напомнили какому-то древнему китайцу «гнилой бамбук». В таком виде фучжу может храниться долгое время. Ее размачивают в воде и готовят самыми разными способами — тушат с овощами и мясом, добавляют в различные салаты. Фучжу — одна из самых простых корейских закусок. Мы предлагаем вам рецепт соевой спаржи по-корейски. А вы можете менять его как душе угодно, главное — правильно вымочить фучжу.
Шаг 1
Замочите сухую фучжу в холодной воде целиком, или разломав на куски средней величины. Положите сверху небольшой груз, чтобы соевая спаржа утонула в воде полностью. Оставьте минимум на 4 часа, а лучше на 12 часов. В процессе рекомендуется пару раз сменить воду.
Шаг 2
Слейте воду с разбухшей фучжу, отожмите жгуты и нарежьте на фрагменты длиной 3–5 см — как вам больше нравится. Снова сложите эти кусочки в миску и залейте свежей водой на полчаса-час. Эта процедура нужна на всякий случай — фучжу бывает пересушенной и в серединке может после замачивания оставаться жестковатой.
Шаг 3
Тщательно отожмите рукам кусочки соевой спаржи, выкладывая их на сито. Затем переложите в миску или контейнер и посыпьте солью и глутаматом натрия. Хорошо перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы спаржа пропиталась этими специями.
Шаг 4
Раздавите зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа, снимите кожурки — их снимать гораздо легче с раздавленных зубчиков. Мелко порубите чеснок ножом.
Шаг 5
Добавьте в фучжу измельченный чеснок, перец чили и молотый кориандр. Влейте растительное масло, все хорошо перемешайте. Накройте мису или контейнер крышкой и дайте соевой спарже помариноваться как минимум час, а лучше 12 часов в холодильнике.
ПРОДУКТ
Сухая соевая спаржа, известная под китайским названием «фучжу» (Fu zhu) вызывает больше удивления, чем уже привычные у нас продукты из сои. Вопреки названию, к настоящей спарже она не имеет никакого отношения. В Японии ее часто называют «юба», но именно фучжу плотно вписалась в кухню Восточной и Юго-Восточной Азии как самостоятельный ингредиент.
Оказывается, сухая спаржа — это вовсе даже не спаржа, а совершенно другой продукт. Однако плюсов у него не меньше. Давайте же разберемся, что такое сухая спаржа и как ее готовить в домашних условиях.
Рассказываем, из чего делают этот странный продукт, известный у нас под названиями спаржа по-корейски, соевая спаржа и спаржа для бедных.
Соевая спаржа, несмотря на название, к зеленым овощным стручкам не имеет никакого отношения. Эта популярная уже не только в Азии закуска образуется при нагревании соевого молока. Чем же кроме салата по-корейски знаменита соевая спаржа и какие еще блюда можно с ней приготовить? Рассказываем в нашей статье.
ПРОДУКТ
Чтобы раскрыть весь букет вкуса готового салата из корейской спаржи, обязательно дайте ему немного «отдохнуть» при комнатной температуре за 10-15 минут до подачи. Холод приглушает ароматы приправ, а легкое прогревание позволит чесночным и пряным нотам зазвучать в полную силу, сделав салат по-настоящему ярким.
ПРОДУКТ
Спаржа для кулинаров — зеленый овощ, который легко узнать по длинным заостренным побегам. Ее обычно жарят на гриле или сковороде, готовят на пару или запекают. Первая спаржа созревает уже в апреле, когда остальные грунтовые овощи еще крепко сидят на грядках.
Пока нет комментариев