Откуда взялся фучжу
Сухая спаржа — это продукт преимущественно корейской и китайской кухни, но также распространенный по всей Азии. Оказавшись в нашем регионе, фучжу обрел новое имя — сухой спаржей его стали называть благодаря сходству с приготовленным одноименным растением. Однако на самом деле никакого отношения к нему фучжу не имеет, ведь это… высушенная пенка соевого молока.
Снятая с варящегося молока и развешенная для сушки, «юба», как ее называют в Японии, превращается в жесткие золотистые палочки — а иногда в скрученную ленту. В магазине можно увидеть подготовленный для продажи продукт в виде связки таких палочек или сплющенных длинных листов.
Пищевая ценность
Может показаться, что в пенке соевого молока нет ничего полезного. Но это ошибка. На самом деле фучжу обладает рядом достоинств.
Стоит помнить, что у сухой спаржи достаточно высокая калорийность (около 300-400 ккал на 100 г), однако после замачивания фучжу набухает и порция уменьшается — так что даже после небольшого количества продукта им наедаешься, и чересчур много калорий потребить не захочется. Как же замочить сухую спаржу, чтобы добиться такого эффекта?
Как правильно подготовить фучжу к употреблению
Замачивание — важнейший этап приготовления сухой спаржи. Необходимо залить ее холодной водой на 4-8 часов (или на ночь). Если нужно поторопиться, можно замочить теплой водой на 1-2 часа (главное — не кипятком!).
Проверить, достаточно ли времени фучжу провел в воде, можно наощупь: продукт становится мягким и пластичным, но сохраняет упругость. Если все так — можно двигаться дальше.
Фучжу важно правильно нарезать: косыми ломтиками или соломкой. Это позволит сухой спарже лучше просаливаться и впитывать соус.
Что можно приготовить из сухой спаржи
Сам фучжу не обладает выраженным вкусом, поэтому обычно ключевые ингредиенты блюд с ним в составе — соусы и специи.
Часто сухую спаржу маринуют с чесноком, соевым соусом и уксусом, а также добавляют в супы или обжаривают с овощами.
Ранее мы предложили 5 неожиданных рецептов из кешью.
Пока нет комментариев