«Плов» из вермишели — это что-то необыкновенное, особенно для поклонников классического блюда с рисом. Кто-то пожмет плечами, удивляясь людской фантазии, кто-то сравнит такой «плов» с макаронами по-флотски, а кто-то обрадуется простой альтернативе рису, который не всегда получается идеально рассыпчатым «зернышко к зернышку». Интересно, что этот оригинальный рецепт зародился не у славян или итальянцев (поклонников макарон), а именно в Средней Азии (Узбекистан и южный Казахстан). По одной из версий, вермишель стали использовать для приготовления плова от безысходности, когда с рисовых плантаций собирали скудный урожай. Причем придумали сначала обжаривать сухие макаронные изделия до карамельного цвета, дабы потом они не сильно разваривались, оставаясь плотными, рассыпчатыми, с характерным ореховым ароматом. В этом блюде используют специально очень тонкую вермишель «паутинку», чтобы она, как и рис максимально впитала все ароматы и соки обжаренного мяса с овощами и специями. А еще такому «плову» обрадуются дети, которые не любят рис, зато сытное блюдо с «паутинкой» они будут уплетать за обе щеки.
Шаг 1
Куриное филе нарежьте средними кусочками. Можете использовать кусочки курицы на кости, но тогда учитывайте, что общий вес курятины должен быть больше на 2/3.
Шаг 2
Подготовьте овощи. Лук очистите и нарежьте кольцами. Морковь очистите и нарежьте так, как любите: тонкой соломкой или средними брусочками. Или же натрите ее на крупной терке.
Шаг 3
В глубокой большой сковороде или казанке хорошо разогрейте масло и, помешивая, обжаривайте на нем лук, 5-7 минут. Он должен приобрести красивый золотистый цвет.
Шаг 4
Затем добавьте курицу и, перемешав ее с луком, обжаривайте на сильном огне, чтобы мясо из блестящего стало матово-белым, а затем покрылось легкой румяной корочкой (10-12 минут).
Шаг 5
Уложите поверх мяса с луком морковь. Не смешивая, разровняйте морковный слой и накройте сковороду крышкой, готовьте 5 минут. Затем добавьте соль, молотый черный перец и зиру с куркумой, перемешайте все ингредиенты и готовьте их еще 7-10 минут. Все специи предварительно можете растереть в ступке или в ладонях для раскрытия пряного аромата.
Шаг 6
Отдельно разогрейте другую сухую сковороду, насыпьте в нее вермишель и, постоянно помешивая, обжаривайте на среднем огне 5-7 минут. Когда цвет вермишели поменяется на кремовый, выключите огонь и перемешивайте «паутинку» еще 2-3 минуты, чтобы она не подгорела.
Шаг 7
Налейте в сковороду с мясом и овощами 300 мл горячей воды, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 10 минут. Распределите в сковороде на поверхности ингредиентов ровным слоем обжаренную вермишель, не перемешивая. Налейте сверху 300 мл кипятка, чтобы вода полностью покрыла «паутинку».
Шаг 8
Деревянной палочкой сделайте несколько проколов до дна сковороды, накройте посуду крышкой и оставьте на минимальном огне на 15-20 минут. Затем выключите огонь и дайте плову с вермишелью настояться 30 минут.
Шаг 9
Перемешайте готовое блюдо, разложите его в глубокие тарелки и подавайте со свежими или маринованными овощами. Вермишель должна пропариться, впитав всю жидкость, получиться рассыпчатой.
Рис по-турецки с вермишелью на сковороде — это популярное на востоке блюдо, которое также называют пилавом. Его часто подают в качестве гарнира к запеченному мясу, жареной птице или рыбе, а иногда просто с салатом из свежих овощей и легким соусом. Пусть вас не смущает необычное сочетание риса с вермишелью — блюдо получается вкусным и рассыпчатым за счет того, что ингредиенты предварительно обжариваются до золотистого цвета. Кстати, подобный пилав присутствует также в национальных кухнях Израиля и Иордании.
Вермишель в курином или молочном супе – самая очевидная кулинарная ассоциация. А ведь у вермишели, как и у любой другой по форме и размеру пасты, богатейшие кулинарные возможности. Предлагаем узнать о нашей старой знакомой много нового.
Пилав с овощами — это ближневосточный родственник знакомого всем нам плова. Отличия блюд - и в составе ингредиентов, и в способе приготовления. Пилав чаще готовят без мяса. За белок ответственны бобовые – горох или, как в нашем рецепте, фасоль. Рис для пилава часто обжаривают со всей “честной компанией” (здесь это цукини, лук, чеснок и белые грибы), что позволяет добиться насыщенного вкуса и аромата. Острый перец, молотый или в хлопьях, добавляет блюду пикантности. Получается сытно, ароматно и вполне самодостаточно — даже те, кто не мыслит обеда без мяса, останутся довольны. Ну а хотите, подавайте овощной пилав не как самостоятельное блюдо, а как гарнир к мясу, птице или рыбе.
Плов из булгура с грибами привнесет на вашу кухню свой божественный аромат и яркий восточный колорит. Все благодаря специям и диковинной крупе. Булгур совсем недавно появился на прилавках наших магазинов, но его уже не одну 1000 лет чтят на Ближнем Востоке, в Средиземноморье, Армении и Индии. А в Китае он с незапамятных времен считается священной культурой. Крупа — это та же пшеница, которую пропаривают, затем сушат на солнце, шелушат и дробят. Весь этот незатейливый процесс придает ей неповторимый ореховый вкус и аромат, который исходит при нагревании. Крупа отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой. Ее добавляют в салаты, фаршируют перцы и кабачки. Мы будем жарить булгур с шампиньонами. Тоже очень вкусно! Главные правила, которые необходимо запомнить при работе с крупой — ее нельзя промывать. А перед тем, как варить, обязательно нужно обжарить в масле.
Вам знакома крупа булгур? Приготовьте булгур с вермишелью по-турецки по нашему рецепту, и вы поймете, почему она так популярна в странах Ближнего Востока. А для вегетарианцев это просто находка! Булгур не растет сам по себе, он — продукт дробления цельных зерен пшеницы твердых сортов. Такая крупа — источник медленных углеводов, у нее низкий гликемический индекс, что делает ее полезной для людей, соблюдающих разные диеты, и даже для диабетиков. В 100 г отваренного в воде булгура всего 83 ккал. Еще в нем много растительного белка и клетчатки, а также магния, калия, витаминов группы В, РР, которые укрепляют сердце, сосуды и нервную систему. Ну а обилие клетчатки помогает очищению желудка и кишечника. Вот сколько пользы в простой крупе! При обжаривании у булгура раскрывается легкий ореховый аромат, а сами блюда из него получаются сытными и в то же время легкими. Эту крупу можно использовать для плова вместо риса, добавлять в фарш для голубцов и долмы, использовать в овощных салатах.
Пока нет комментариев